百年义利首推社区集合店，今年计划新开110家新模式门店

出品/职业餐饮网

撰文/旖旎

试想一下，如果一家烘焙店不仅售卖现烤面包、现打鲜奶，还兼售熟食与主食，将当下热门的多种餐饮模式整合其中，这样的生意会有怎样的前景？

3月4日，有着120年历史的北京老字号义利，在海淀区皂君庙开设了首家義利bread“社区综合业态概念店”。这家店既具备网红品牌“红星前进面包公司”“当日现烤、绝不隔夜”的特点，又有社区便民品牌“紫光园”熟食档口的优势，还融入了特色药食同源面包、定制蛋糕等多元元素。

据了解，首店的亮相只是开端，义利今年计划开出10家直营店和100家加盟店。这一模式背后蕴含着怎样的商业逻辑？主打社区店模式的餐企又能从中获得哪些转型启发？

百年烘焙老字号开“首家综合业态社区店”！目标开出110家新模式店！

去年9月，义利开设了首家景区概念店，开始尝试“现烤”模式；今年年初，它又推出了全新模式的社区概念店。这家社区概念店有哪些独特之处和亮点呢？

1、选址：复合型社区商圈，保障全时段客流

新店外观已完全摆脱老牌义利店的传统形象，更像一家潮流面包店，招牌上特意标注“新鲜现烤、只卖当天”。170平方米的空间被划分为七大功能区，以义利经典的黄、蓝、红为主色调，明亮通透，整体设计贴合当下年轻人喜爱的面包新势力风格，彻底打破了传统老字号门店的陈旧印象。

该店从去年12月1日开始筹备，历时近三个月，最终选址在大型社区、写字楼、学校和幼儿园的交汇地带。这里客流稳定、需求多样，既能满足周边常住居民的日常刚需，也能承接办公人群与学生群体的高频消费。

2、业态融合：现烤烘焙+现打鲜奶+熟食主食+早餐，一店兼具多重功能

义利在这家新店大胆采用融合模式，将当下餐饮领域成功的多种模型整合到同一空间，形成独特的复合业态。

学习“红星前进”现烤面包店模式：新店以现烤面包搭配三元直供的现打鲜奶为核心场景，坚持鲜奶当天到货当天售完，并配备自助打奶设备提升消费体验。

门店强调所有面包均为当天制作当天售卖、绝不隔夜，早上七点准时开门，精准对接学生上学、白领上班的早高峰。对于当日未售完的产品，会在特定时段以85折优惠出清，若仍未售罄则直接销毁。

借鉴“紫光园”社区便民模式：同时，门店借鉴紫光园的社区便民理念，专门增设主食熟食档口，将主食、卤味纳入经营范围。

这一举措直接覆盖了居民午餐、晚餐的刚需场景，真正实现了承包一日三餐的需求。通过早餐面包加鲜奶、午餐主食加熟食、下午茶西点加饮品、晚餐熟食加点心的全时段运营结构，最大化提升了门店坪效，打破了传统烘焙店单一高峰、客流断层的困境，实现从早到晚持续有客流、有营收。

增加元气早餐+下午茶：新店还推出了元气早餐，供应时间从早上6:30持续到9:30，产品包括三明治、牛奶、迷你汉堡、美式咖啡。下午茶时段则推出4寸奶油蛋糕搭配美式咖啡的组合。

3、产品特色：推出爆款“药食同源”面包，首次上线“定制”蛋糕

在产品打造方面，这家综合业态店既有经典传承，又有创新突破。与西苑医院合作研发的“脾动力”药食同源面包上市后便成为销量冠军，日均卖出二三百个，是名副其实的断货王。

门店还首次推出“定制蛋糕”服务，可现场制作并接受预定，覆盖6寸至12寸常规蛋糕、二层三层甚至多层庆典蛋糕，以及长方形会议茶歇蛋糕，全面满足生日、聚会、商务活动等多种场景需求。

4、价格亲民：面包6.9元-29.8元不等，早餐套餐9.9-21.9元

对比其他烘焙品牌，新店的价格极具性价比。例如黑金花挞8元/个，欧包约15元，吐司约24元；大瓶牛奶9.9元，小瓶5.9元。早餐套餐分为9.9元、16.9元、21.9元三个档位。

5、扩张计划：10家直营店、100家加盟店

按照规划，义利今年计划开设10家義利Bread直营店，同步发展100家加盟店，还会结合不同节日打造数十家快闪店。这一举措推动品牌从商超货架走向街边社区，从预包装食品转向现烤现卖，以新鲜、多元、年轻的姿态，完成老字号向现代社区生活服务商的转型。

一店顶三店，百年餐企如何打造“全时段”社区店？

品牌老化、创新不足是许多餐企面临的难题，尤其是老字号。但拥有120年历史的义利并未停滞不前，而是主动适应时代、贴近顾客。此次创新迭代的底层逻辑是什么？我们又能从中获得哪些“创新迭代”的启发？

1、借鉴成熟餐饮模式，以融合业态构建全时段社区模式

作为老字号品牌，义利此次转型的核心亮点在于对“成熟模式”的借鉴与重组。它没有闭门造车、盲目创新，而是精准借鉴当下已验证成功的模式：红星前进凭借切入消费者对“新鲜”的需求，以可视化、可参与的现烤现打建立信任；紫光园则依靠扎根社区、以高频刚需的熟食主食构建流量优势。

义利将红星前进的“现烤新鲜”与紫光园的“社区便民”深度融合，再叠加自身的老字号基因，形成“烘焙+熟食+鲜奶+早餐+下午茶”的全时段业态，实现一家店覆盖“早中晚+下午茶”全时段消费场景。这种“一店顶三店”的模式，本质上是通过不同业态覆盖全时段消费需求，包括早上的学生和白领、中午的周边居民、下午的休闲人群、晚上的家庭餐桌，极大提升了单店坪效和人效，打破了传统烘焙店下午“空窗期”和晚间客流稀少的问题。

这表明，在社区商业领域，单一业态的“专精特新”虽有生存空间，但能满足“一站式”生活需求的复合业态，往往具备更强的抗风险能力和更持久的生命力。

2、抓住顾客关注的流行要点——鲜、养生、药膳

如果说业态融合是转型的骨架，那么产品核心价值的重塑就是血肉。义利新店的新品精准抓住了当下顾客的核心需求：“鲜”是基础信任，“养生”是情绪共鸣，“药膳”是差异化壁垒。

过去，义利的产品多为预包装食品，遵循“货架思维”；如今，它彻底转向“餐饮思维”，主打“当日现烤、绝不隔夜”，甚至引入现打鲜奶和当日折扣出清机制，本质上是用“新鲜”与当下顾客建立连接。而与西苑医院合作推出的“药食同源”面包，将当下流行的养生、中医元素融入产品创新，既符合顾客养生需求，又有权威医院背书，增强了顾客认可度，同时形成了品牌壁垒。

职业餐饮网总结：

彼得·德鲁克曾说：“企业的唯一目的就是创造顾客”。对于老品牌而言，转型并非易事，尤其是像义利这样的百年老字号。但义利的新模式店并非简单售卖面包和熟食，而是为社区创造一种全新、便捷、有温度的生活方式。它用“新鲜”建立信任，用“养生”创造需求，用“全时段”提升复购。

当一家拥有120年历史的老店愿意放下身段，重新走近顾客，以质朴的方式理解并服务他们时，所谓的“风口”便不再是追逐的目标，而是水到渠成的结果。对于所有正在转型或观望的餐饮人来说，义利的这一步无疑表明：回归社区、回归日常、回归顾客需求，才是餐饮业永恒的“风口”。

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