人均21元的东北麻辣烫：刘文祥如何靠性价比与流量逆袭

本文来自微信公众号：19号商研社，编辑：周嘉宝，作者：李馨婷

深圳一家刘文祥麻辣烫门店内，等待取餐的骑手挤得满满当当。

作为孕育了杨国福、张亮两大麻辣烫巨头的“麻辣烫大省”，黑龙江又诞生了一个网红品牌——刘文祥麻辣烫。

近期，短视频创作者周小闹在《饭店寒假工》系列中塑造的“紫薯精”角色，凭借魔性台词“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”意外带火了刘文祥麻辣烫。

据媒体报道，因这次意外爆火，“周小闹”全网账号30天涨粉421万，仅抖音账号就涨粉272万，累计粉丝量接近5000万。截至3月6日，其抖音账号粉丝已突破2300万。

承接了这波流量的刘文祥麻辣烫，近期门店流量全面爆发。

3月5日傍晚，时代财经走访深圳宝安一家刘文祥麻辣烫，店员表示，受“紫薯精”热度影响，门店订单量激增，出餐压力巨大：“目前还有60个订单未出餐，已暂停所有外卖平台接单，需先处理完现有订单，避免骑手拥堵。”

等候取餐的外卖员告诉时代财经，农历新年假期后，刘文祥麻辣烫生意因短视频流量火爆。“这家店日订单量500-600单，附近另一家甚至一天接1000多单。最近我们都不敢接刘文祥的订单，等待时间太长，容易超时。”

官方资料显示，刘文祥麻辣烫起源于黑龙江佳木斯市桦南县，主打“东北老式黏糊大碗麻辣烫”。在此次流量爆发前，它已悄然成为行业“全国老三”，门店数量仅次于杨国福和张亮。

从学校旁小店起步

网红麻辣烫人均仅21元

刘文祥麻辣烫由刘文祥夫妇创立，前身是黑龙江佳木斯桦南县二中附近的“满街香大碗麻辣烫”，凭借香辣汤汁与麻酱混合的“黏糊”口感在当地小有名气。2018年，“刘文祥”品牌正式注册。

刘文祥的突然走红，直接推手是东北短视频创作者“周小闹”的系列作品。在“紫薯精”之前，周小闹已积累了不少人气。被带火的刘文祥麻辣烫出自《饭店寒假工》系列，其中“紫薯精”孙晓晓穿着紫色工作服，干活笨拙、爱哭、爱甩锅，还爱吃刘文祥麻辣烫，引发打工人共鸣，“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”的台词也深入人心。

不过，在“紫薯精”之前，刘文祥已在社交媒体上逐渐走红。过去几年，它以小众地域特色店被讨论，打上“东北特色美食”标签。2025年，随着“黏糊麻辣烫”品类走红，博主们推出的“美食攻略”进一步推高了其人气。

社交媒体上关于刘文祥麻辣烫的点餐攻略。

更重要的是，刘文祥的突出优势是性价比高。窄门餐眼显示，其人均消费21元，对打工人友好；而杨国福、张亮人均分别为25-26元。麻辣烫爱好者Alice称，自己常点的食材在刘文祥只需15元左右，在杨国福和张亮则要18-20元。

在消费者仍看重经济实惠的麻辣烫赛道，性价比是立足关键，因此刘文祥也被称为“大学生最爱的麻辣烫”。

走红后暂停加盟

去年开店超800家

目前，刘文祥稳居连锁麻辣烫行业门店数量第三。官方资料显示，杨国福、张亮全球门店分别近7000家、超6000家，刘文祥以超2800家位居第三。

同样来自黑龙江，刘文祥成立时间远晚于杨国福（2007年）和张亮（2008年），2018年才正式创立品牌。但近年扩张迅速，2023-2025年每年新开门店超500家，2025年更是达到809家。

虽规模不及前两名，但刘文祥在一线与新一线城市的门店占比最高，达36.33%，而杨国福、张亮分别为26.81%和24.81%。

刘文祥麻辣烫门店。时代财经摄。

在头部品牌稳固的赛道中，刘文祥能快速拓店，得益于辨识度高的产品和宽松的加盟政策。杨国福、张亮主打骨汤汤底，刘文祥则以重口汤底和大量麻酱的“黏糊”口感在社交平台打出特色。

加盟费用上，一线城市刘文祥首年需31000元，杨国福首年21667元。但管理标准差异明显：杨国福加盟体系更标准化，装修由总部统一设计、指定施工，食材需统一采购；刘文祥则更宽松，加盟商可按模板自行装修，仅底料、调味料及几款东北特色面条需指定采购，其余食材自行采买。

松散的加盟管理虽让加盟商灵活采购、节省成本，吸引大量加盟商，但也带来隐患。最直观的是品牌形象混乱，市场上至少有三种不同的刘文祥Logo，网友甚至总结“看Logo选店”攻略。供应链缺乏标准化，也导致消费者诟病口味参差不齐、食材不新鲜。

外卖平台上，刘文祥麻辣烫的品牌标识尚未统一。

“紫薯精”带来流量的同时，也将粗放管理的压力推到台前。面对激增的订单，刘文祥近日发布通知，为确保运营质量和品牌口碑，自3月2日至4月3日暂停接收新加盟咨询。

麻辣烫是长青品类，但能否持续发展取决于标准化能力。对刘文祥而言，“紫薯精”带来的流量高峰过后，真正的考验才刚刚开始。