萧山春日寻鲜：一口野菜，满是春味

春雨洒落，大地从沉睡中苏醒。

田间地头，藏了一冬的野菜，在绵绵细雨里悄悄冒出嫩绿的芽尖。

对萧山人而言，春天除了踏青，“咬春”——吃野菜，也是头等大事。

这些野菜，带着自然的“野”气，更透着鲜灵劲儿：清香微苦的马兰头、鲜嫩甘甜的荠菜、爽脆可口的蕨菜……每一种都水灵诱人。对食客来说，吃上一口，便尝到了春天的清香，满足了口腹之欲；对采野菜的人而言，更是收获了亲近自然的乐趣。难怪有人感慨——

春天要是少了这些野菜

还真缺了几分独特的韵味

走

今天，就和小布一起去“咬春”，探寻萧山春日的野菜滋味

马兰头生得低调，田野、路边随处可见。

找马兰头有诀窍：叶片椭圆、颜色深绿，茎长两三寸，若茎带点红，那就是品质上乘的。

吃马兰头不用复杂做法，最家常的是凉拌：水沸后，把洗净的马兰头丢进锅里焯几秒，捞出沥干切碎，淋几滴香油、撒一撮细盐，简单几步就保留了野菜的本真，格外清新。清炒也不错，一把马兰头下锅，“嗞啦”一声，急火快炒几下盛盘，既有锅气，又藏着春鲜，别有风味。

采荠菜得“眼尖”——

它锯齿状的叶片紧贴地皮，不仔细看，很容易和杂草混在一起。

在萧山人的餐桌上，荠菜常作为馅料登场。新采的荠菜剁碎，包馄饨则皮薄馅足，做饺子则味道清甜，哪怕丢进汤里，也满是春的气息。

蕨菜因毛茸茸、蜷着“身子”的模样，也叫“拳头菜”。小时候跟着长辈上山采蕨菜，只需找还没舒展开的嫩尖，轻轻一折，就能听见“啪”的脆响。

处理蕨菜很简单：先烧滚水，把蕨菜放进去焯一下去“山野气”，再浸在水里，就能去掉涩味。

吃法也多样：凉拌的话，切成寸段裹上调料，脆生生的口感让人忍不住多夹几筷；和肉同炒，肉香裹着野菜的清鲜，美味十足。

野葱如其名，带着“江湖气”，不爱家田，偏爱在田埂、石缝里生长。

萧山人懂野葱的脾性，常用它来提鲜。

比如野葱炒蛋：新采的野葱洗净切段，炝入热油，再倒入金黄的蛋液，“滋啦”一声膨胀开来，裹住了春的气息。尝一口，清香中带着野趣，回味无穷。

清明前后的艾草最鲜嫩。

艾草洗净后入沸水焯烫，捞出捣烂，和糯米粉揉在一起，白团渐渐染上翠色，填入豆沙或豆干，收口搓圆，就成了青团。

第一锅青团出锅，晾一晾咬一口，软糯中带着韧劲，艾草的草木香混着糯米香，还有豆沙的甜，满口都是春天的味道。

春雨后，潮湿的岩石上爬满黑褐色的地衣。

采回的地衣要用清水反复揉洗，除去沙砾，才显出薄透模样。地衣吃法柔和：和嫩豆腐同炖，豆腐的绵密与地衣的滑嫩交织；和土鸡蛋同炒，地衣裹进金黄蛋液，咬开又是别样风味。

小布温馨提示

采野菜虽治愈

但隐藏的风险不容忽视

莫盲目，莫乱挖，莫凭经验行事

拿不准的，不采

认不清的，不食

让春天的野趣，止于舌尖，不涉安危

文字/林青颖

图片/楼丹瑜 李钰涵 汪杭佳 王丽华 於立英

资料/区融媒体中心

编辑/於立英

责编/王争青

终审/祝春

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原标题：《春天的第一口鲜，你吃上了吗？》

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