水果霉变后切掉坏部仍可食用吗？

春节假期结束后，不少家庭仍囤有大量水果。为何清洗后的水果更易变质？霉变水果切除坏损部分为何仍存健康风险？让我们一同探究↓↓

苹果为何耐储存？

专家指出，苹果耐储存的关键在于其果皮特性。苹果可食用部分实为花萼筒，而非果实本身。其外皮细胞排列紧密，既能锁住水分，又能抵御微生物入侵，形成良好自我保护。此外，苹果呼吸强度可调节，在适宜的氧气与二氧化碳比例下，能进入类似休眠状态，延长保鲜期。规范的储存方式是将苹果置于冷库，通过低温及气调处理进一步延长储存时间。

霉变水果切除坏部为何仍有健康隐患？

专家提示，肉眼可见的“霉斑”仅是真菌的局部表现，其菌丝主体已深入果实内部。菌丝生长过程中会分泌有害化学成分，食用后可能引发不适。因此，霉变水果建议直接丢弃，不宜食用。

为何清洗后的水果更易变质？

水果表面并非“干净”，如蓝莓、葡萄表面的白霜，实为齐墩果酸等天然蜡质，由果实自身分泌，可防水并抵御真菌侵染，延长保存期。清洗会破坏这层保护层，导致水果更易腐坏。

剩余水果较多时应优先食用哪种？

专家建议优先消耗已成熟的热带水果，如芒果、释迦果、香蕉等。柑橘类虽有一定抗真菌能力，但在高温环境中霉菌活跃，易腐坏。苹果、梨等水果呼吸强度低，外皮厚实，储存时间相对较长。

提醒大家尽量食用新鲜水果，避免过量储存~

来源｜人民网、科普中国

编辑｜林希倩

原标题：《水果发霉了，切掉发霉的部分还能吃吗？》

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