平价“食堂”品牌月销百万走红，2026年门店将超120家

出品/红餐网

撰文/王璐

2026年首月尚未结束，市场中便涌现出一家热门店铺。据悉，近期开业的米仓食堂惠州华贸天地店月均营业额接近120万元，生意火爆时，消费者需排队一个多小时才能就餐。

除该门店外，同期开业的苏州万象天地店、广州新塘永旺店等也实现了月营收超70万元的成绩，饭点排队等位是常态。

实际上，米仓食堂是近两年少有的实现逆势增长的品牌。其创立于2017年，截至2025年8月，门店约30家。过去不到半年，开店速度大幅提升，目前在营门店已超40家，签约门店超50家。品牌创始人孙嘉伟透露，2026年计划将门店数提升至约120家。

米仓食堂究竟如何盈利？又是什么原因促使其选择逆势加速开店？

2026年，平价“漂亮饭”或成爆款？

回顾发展历程，米仓食堂自2017年创立以来，几乎每一步都契合时代潮流。

老店持续红火，新店人气爆棚。这个7年前从广州天河南商圈社区起步的品牌，如今多家门店月均营业额超百万元，长期占据大众点评热门榜单，且无一家因经营不善闭店。

这些成绩离不开孙嘉伟及其团队对消费趋势的精准把握。米仓食堂的定位包含“平价+健康+日式风味+漂亮饭”四大元素，每一项都踩中当下风口——众多“漂亮饭”和寿司品牌成为商场“排队王”。不过对米仓食堂而言，这些并非“跟风”，而是创立之初就确定的定位。

当年，孙嘉伟在东北经营日料店多年后，决定南下广州寻找新机遇。凭借餐饮行业多年积累，他选择了一条差异化赛道，不与70元以上的正餐、30元以下的快餐竞争，以健康、品质、体验及熟悉的日式风味，打造人均约50元的“漂亮饭”餐厅。

在“漂亮饭”概念尚未普及的年代，米仓食堂已率先推出这类产品。从餐厅环境看，装修主打简约原木风，不做过多修饰，既有设计感，又紧扣自然理念，且以暖色系营造温馨氛围，与工业风等冷色调设计形成反差。

从产品角度，注重餐具、摆盘和色彩搭配，让产品美观、适合拍照，能提供情绪价值，更具传播性。

在“漂亮”的基础上，重视产品品质与健康属性，是米仓食堂从网红变为长红品牌的关键之一。

从健康角度看，当时市场上主打健康的餐厅多为西式轻食，孙嘉伟发现这类餐厅普遍存在晚餐时段客流量少、以外卖为主的痛点，口味上也难以称得上“美味”。

为破解“健康不美味，美味不健康”的产品难题及轻食品牌模式痛点，米仓食堂在健康与口味间找到新平衡点，从优质食材、营养均衡等角度出发，结合国内消费者习惯，主推日式风味的拌饭、锅物、热菜和小吃等产品。

同时，米仓食堂遵循“四字标准”，即每款产品使用的材料名称字数尽量不超四个字，旨在实现“无添加”。

此外，还有严格的食材筛选和新鲜度保障标准，确保“品质对得起价格”。

例如，招牌产品“金枪鱼牛油果拌饭”使用的牛油果，为保障品质和熟度需一年三采。这些标准虽推高食材成本，却让产品获得消费者长期青睐。据悉，“金枪鱼牛油果拌饭”和“寿喜锅”年销量分别超80万份、50万份。

赢得消费者长期青睐，还需合理的价格体系。对比常规快餐品牌，米仓食堂不算平价，但它并非快餐生意，而是对标市场主流“漂亮饭”餐厅，做购物中心里的“平价漂亮饭”，某种程度上也是“极致性价比”。

孙嘉伟坦言，消费者需要情绪价值，喜爱“漂亮饭”是必然，但他们是否愿意长期为高价“漂亮饭”买单仍需时间验证，而追求性价比的需求是长期不变的，这也是米仓食堂实现长周期发展的关键之一，“全球知名餐饮巨头都主打性价比”。

降价不降毛利，打造“漂亮饭”界的麦当劳

为持续强化性价比优势，米仓食堂计划长期有节奏地降低客单价。

作为仅选址热门购物中心、面积超100平米且强调品质的品牌，米仓食堂如何在保持品质的同时实现降价？

答案是从规模效应和门店模型中“挖掘”潜力。孙嘉伟表示，一方面，推出加盟业务后扩张速度加快，规模增长带来的集采成本优势会愈发明显；另一方面，通过调整产品矩阵、优化用工来节省成本，并将这些成本全部让利给消费者，以强化性价比优势。

尽管加盟业务落地仅半年，但孙嘉伟思路清晰，品牌需要的是能长期合作的伙伴，而非冰冷的“门店数字”。

他坚持降价不能降低毛利，让加盟商能长期经营。同时，合作对象仅限职业加盟商，不接受无经验的新手，“从可持续经营角度看，这两年才是餐饮加盟元年，职业加盟商群体的成熟更利于品牌长期发展”。

具体而言，米仓食堂计划通过调整产品规格和优化食材来拓宽价格带，而非单纯降价。

例如，将部分产品份量调小以拉低客单价，同时让消费者以相近价格品尝到更丰富的菜品，进一步提升性价比；此外，增加高价值食材以提高价格上限。目前米仓食堂价格带为40 - 50元，正向30 - 60元目标靠拢。孙嘉伟表示，更宽的价格带能吸纳更广泛的消费人群。

除规模效应、产品和定价外，米仓食堂还通过优化用工模型节省成本。其用工偏向麦当劳体系，采用多元化用工、全员通岗模式，多元化用工包括大学生兼职、社会兼职和全职员工，门店根据营业额配置工种比例。

这种模式为全时段经营带来优势。市场上的全时段经营多通过增加下午茶产品实现，这背后涉及备货、人工、定价等一系列调整，挑战不小。而米仓食堂凭借全员通岗和灵活用工模式，可在非高峰时段对现有产品打折吸引消费者，无需额外增加成本。

孙嘉伟认为，坪效是门店经营的重要指标，用更低运营成本吸引更多消费者，能提高门店租金使用率，坪效、人效也会相应提升，总体经营效益更佳。

此外，米仓食堂每家门店的用工成本将有所下降。过去7年多，为打磨门店模型，几乎每家门店都处于“超额配置”状态，如今用工体系和门店模型已相对成熟，这种情况将不再出现。

为进一步优化成本，米仓食堂正打磨更健康的产品体系模型。2025年下半年，已逐步在门店配置蒸烤一体机，实现产品线“去油炸化”。

一方面，油炸天然带有“不够健康”的标签；另一方面，大量用油也是不小的成本。《晚点LatePost》曾报道，一位川菜餐厅经营者为顺应消费者价格预期，只卖低于100元的菜品，放弃了水煮鱼，因为水煮鱼最低也要168元一份，“一锅要用2 - 3斤油，光油成本就快60元”。

据透露，米仓食堂计划2026年全线完成调整，所有门店不再销售油炸产品。此外，2026年计划实现总门店数约120家。在孙嘉伟看来，尽管市场竞争激烈，但日料相对是竞争不充分的赛道，日式风味健康餐仍有较大增长空间，他对开店目标充满信心。

事实上，在日料和“漂亮饭”走红，且消费者追求健康、高性价比的当下，融合了这四者的米仓食堂正越来越受欢迎。这个拥有7年多直营经验、深谙从网红成长为长红品牌之道的品牌，有足够底气持续穿越市场周期。

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