125天风波落幕：贾国龙与西贝的困局背后
上周末，贾国龙的连续发声让各家媒体都绷紧了神经。有网友指出，引发争议的西兰花预制菜问题，并非罗永浩凭空捏造，而是西贝开放厨房后被记者实地发现的事实。但此时的贾国龙似乎已无暇顾及这些细节，即便不少人认为西贝的困局不该由罗永浩负责，这场舆论战也已偏离了最初的轨道。
熟悉贾国龙的人都知道，他在传统意义上算是个好人——对伙伴讲义气，对员工要求严格却从不拖欠薪资。走到如今这一步，实在令人唏嘘。原本计划2026年上市的西贝，现在连活下去都成了难题。
不久前，贾国龙的一条朋友圈引发关注，他在其中为华与华澄清“坑货”的负面评价，尽管大众对此仍有自己的判断。而在此之前，另一条朋友圈才是真正的重磅消息：西贝确认一次性关闭全国102家门店，占总门店数的三分之一，涉及员工约4000人。这并非简单的“战术调整”，更像是一场被迫的战略收缩。
从地域分布看，关店主要集中在一、二线城市：上海19家、北京10家、深圳8家、广州5家，杭州、武汉、长沙各4家，成都、佛山、昆明、苏州各3家，这些城市合计约66家；东莞、贵阳、合肥等地单城关闭1-2家，共约36家。
其实早在之前的文章中，就有人提出过疑问：西贝对舆论的剧烈反应，是否暗示着它本身已陷入经营困境？这并非事后诸葛亮，而是基于餐饮业近两年整体下滑态势的判断。2025年数据虽未完全披露，但截至8月的情况已很明显：餐饮业已卷到结构性失效的边缘。全国餐饮相关企业近1700万家，门店约800万家，从一线到三线，从商场到社区，能开店的地方几乎都饱和了。
以北京和上海为例：2025年1-7月，北京餐饮收入792.0亿元，同比下降3.6%，且降幅与上半年持平，呈趋势性下滑；上海1-5月社会消费品零售总额虽微增1.4%，但餐饮收入835.93亿元，同比下降2.5%——钱没少花，却不往餐厅流，这是致命信号。
餐饮业的“深度重构”到底意味着什么？一位曾在餐饮行业失败的朋友直言：“现在想认真做一顿饭，基本必死无疑。”她开过一家贵州菜馆，原料坚持原产地直供，辣椒从贵州进，腊肉从当地农户收，酸汤传统发酵，成本极高导致售价不菲，最终因触碰到消费能力天花板被淘汰——顾客说“好是好，就是不值”。
另一位在大学门口开西式快餐的朋友也濒临清盘，他无奈表示：“不是大学生不爱吃披萨汉堡，而是客单价超过30元就活不下去。”这才是核心问题：大众真正在意的不是预制菜，而是价格。萨莉亚作为“预制菜天花板”天天排队，便利店微波食品销量攀升，都说明消费者清楚自己能承受的价位。
西贝的困境，本质上是没看清当前的消费心态。在萨莉亚排队的人难道不知道有更好的西餐厅？他们只是选择了自己能负担的选项。贾国龙若能淡然应对争议，或许不会让局面恶化。
贾国龙作为第一代民营企业家，曾抓住社会上行周期，用西北风味和扎实食材完成品牌跃迁。但时代在变，“九年九个品牌”（西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍等）接连折戟，说明旧有的成功模式已失效。把困境归咎于罗永浩的一条微博，既不客观也无济于事，这本质上是时代周期的问题。
相比之下，罗永浩的回应更体面，没有将复杂的企业经营简化为个人恩怨。其实无论西贝是否关门，中国人都不会没饭吃；民营餐饮式微，社区食堂、中央厨房也会填补空缺。这场争端的意义，或许在于让绿捷等供应链企业进入公众视野，更在于让人们思考经济系统的运转逻辑、大众心理的变化，以及谁在为这一切买单。
本文来自微信公众号“功夫财经”（ID：kongfuf），作者：凤来仪，36氪经授权发布。
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