警惕！这3种吃鸡蛋方式或致细菌入侵，健康吃蛋需注意这些

近日，一位视频博主凭借精准煮鸡蛋技巧在社交平台走红，3天内涨粉超百万，从煮蛋小窍门到全网“抄作业”，引发广泛关注。该博主自称每天吃40个水煮蛋，坚持五年累计超十万颗，却也让网友疑惑：这样吃真的健康吗？南京市妇幼保健院综合内科王静主任就此为大家答疑。

鸡蛋真的是“血脂推手”？

王静主任介绍，很多人纠结鸡蛋的胆固醇问题，担心蛋黄会让血脂升高。其实，适量食用完全没问题。健康人群每日1个鸡蛋，不会引发血脂飙升。蛋黄虽含胆固醇，但人体血脂升高的核心原因是饱和脂肪、反式脂肪摄入过量。健康成年人每天吃1个鸡蛋，既能补充优质蛋白，又能摄入卵磷脂，对调节血脂代谢有帮助。高血脂、冠心病等慢性病患者也不必完全忌口，建议在医生指导下控制量，每周3至5个为宜，优先选水煮蛋，减少额外油脂和盐分摄入。真正影响血脂的是烹饪方式，比如煎蛋用油过多、炒蛋搭配肥腻食材、茶叶蛋泡在高盐卤汁里，这些才是导致血脂异常的关键，和鸡蛋本身的营养无关。

注意！这3种吃鸡蛋方法或直接喂细菌

01 生吃鸡蛋或食用溏心蛋

生蛋液可能携带致病菌，蛋黄完全流质的溏心蛋没经过充分高温杀菌，吃了容易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃症状，老人、儿童和免疫力低的人风险更高。

02 食用常温存放的隔夜鸡蛋

炒蛋、煎蛋等熟食在常温下放过夜，极易滋生细菌，就算二次加热，部分耐高温毒素也难清除，可能引发肠胃感染，危害健康。

03 蛋壳未清洗直接烹煮及食用破损鸡蛋

蛋壳表面易附着污物和细菌，不清洗直接煮，细菌会随水蒸气进入蛋液；蛋壳破损后，外界细菌直接侵入内部，就算外观没变质，也可能已被污染，这类鸡蛋要直接丢弃。

王静主任提醒，鸡蛋是性价比高的营养食材，不用因网络传言过度担心。健康人群每天1个水煮蛋最佳，蒸蛋、蛋花汤也能锁住营养，要遵循少油少盐原则。吃鸡蛋记住“彻底煮熟、现做现吃、破损不吃”三大原则，慢性病等特殊人群遵医嘱调整食用量，科学吃鸡蛋才能既补营养又避风险。

鸡蛋怎样吃？什么时候吃更好？

✅水煮蛋好吃又健康

水煮蛋清淡，不用额外加油盐，营养保留全面，好消化吸收。煮鸡蛋时间别太久，水沸后小火煮5分钟就行，避免蛋白质过分凝固、胆固醇和脂肪酸氧化。鸡蛋汤、蒸蛋羹、水煮荷包蛋也是不错的选择，但不建议常吃煎鸡蛋，煎制对营养破坏大，还容易导致脂肪摄入超标。

✅早餐是吃鸡蛋的“最佳时间”

经过一夜睡眠，早上吃鸡蛋能迅速补充消耗的营养，而且早上吃鸡蛋，全天热量摄入更低，利于控制体重。

内容来源 | 健康南京、南京市妇幼保健院、央视一套

图片来源 | AI生成

编辑 | 吴一唯

校对 | 史又月

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