90后团队再启征程：袁记云饺海外拓市记｜厚雪专访
作者｜任彩茹
编辑｜乔芊
「消费创投退潮之际，新锐消费品牌是否仍值得期待？
答案毋庸置疑。
消费赛道长坡厚雪，品牌沉淀非一日之功，一旦站稳脚跟便具备持久生命力。经历高速成长的阵痛后，部分新品牌已积累忠实用户，实现可观规模与利润，步入稳定增长阶段。它们多诞生于2014年后，借2019年投资热潮崛起，在竞争中突围。
基于此，36氪未来消费推出“厚雪专访36”栏目，精选36家新消费品牌，通过专访、案例分析持续追踪其发展。」
袁记云饺新加坡办公室内，联合创始人田伟身后的墙上挂着“持续创业”四字，而他忙碌且深入一线的状态，正是这四个字的生动注脚。
2025年12月22日，袁记云饺新加坡裕廊坊新店低调开业。作为食阁档口店，它未办热闹仪式，如周边老档口般默默迎客。田伟在店外观察一上午客流，还与食阁物业洽谈战略合作——“最长排了28人”的热度，让物业敲定合作。中午他赶回办公室，和英国开店合作伙伴讨论筹备事宜。
田伟与创始人袁亮宏均为体育专业出身，团队被投资人称为“背靠背的兄弟”。这支90后团队十余年将袁记云饺打造成全国超4000家门店的“中国现制水饺第一品牌”。2024年12月，他们正式启动出海，田伟牵头。对袁记云饺而言，出海是“二次创业”：国内模式趋稳，海外是新增长空间；实操中，公司注册、合伙人选择、员工管理、跨国合规等都是新挑战。
近两年，袁记云饺引入知名连锁品牌管理人员接手国内业务，田伟带创业初期“老将”全力扑向海外，开启第二次“从0到1”。“团队年轻，都是结果导向的人。”
中国餐饮品牌出海已是老生常谈，但正餐品牌难成规模，跑出规模的多是饮品、麻辣烫、火锅等高度标准化品类。袁记云饺处于空白中间态：要手工现包模式，也要规模扩张。
拉扯海外业务一年，田伟悟出关键：财务税务、数据安全、劳工关系。会员隐私保护、店员工作证合规、加盟商是否“雇黑工”、店员领薪后“消失”等细节，都不容忽视。“真正出海，得自己下场干。”
2026年1月，袁记云饺新加坡将新开5家店，总店数达15家，成当地门店最多的中式快餐品牌之一。食阁店、社区店、商场店模型均跑通，裕廊坊店工作日日均营收约6000新币。2025年12月曼谷首店开业，泰国二店本月将开，马来西亚等市场也在筹备后期。
田伟的长期目标是“把中国饺子文化带向全世界”。新加坡办公区目前略显空荡，他说：“很快会坐满人的。”
袁记云饺联合创始人田伟
以下是与袁记云饺联合创始人田伟的对话：
01 三种店型验证成功，市场信心足
Q：何时产生新加坡开店想法？为何香港之后首站选新加坡？
A：香港与新加坡市场相近，已有40多家门店，给了我们信心。2024年12月正式启动出海，新加坡金隆大厦首店初期日均营业额不足3000新币。
Q：营业额不高时如何应对？
A：我们曾怀疑产品不适配，但春节后经三个月培育期，业绩猛增，高峰日营业额达12000新币。50平方米门店翻台率11 - 12次，需三个商场保安维持排队秩序。当时本地员工一周跑了三个，我们通过增人手稳定运营。
Q：从“不行”到“爆火”，关键原因是什么？
A：消费者认知需时间培养，新加坡几乎没有“现包”水饺云吞。开业初期“买一斤送半斤”活动仅售30斤生饺，现在生意好的店一天卖150 - 200斤，部分门店还限量以保障堂食。目前堂食占比90%，生鲜10%，结构健康。
Q：仅靠消费者认知培养吗？
A：也做了本土化调整，比如增加姜丝去腥，改良辣椒油调味，将国内饮品换成洋参菊花茶、罗汉果茶、薏米水等冷饮，仅保留玉米汁热饮。
袁记云饺在新加坡的产品配有姜丝
Q：新加坡首店开业前一天你在做什么？
A：我在新加坡，既憧憬又担忧，对好坏预期都做了准备。国内有类似经验，新加坡市场竞争缓和，我们更有信心应对。
Q：好坏预期具体是什么？
A：好就筹备二店、三店；坏就先打磨半年，若仍不行就换点再试。评估新市场会测社区临街铺、食阁店、商场店三种店型，若都不行就重新评估。
Q：“好”有具体数据标准吗？
A：日均营业额4000新币。
Q：新加坡已开10家店，数据达标了？
A：Nex店预估3000 - 4000新币，实际约10000新币，十几平方米门店天天排队。三种店型验证成功，我们坚信市场大有可为。
袁记云饺在新加坡裕廊坊的新店
Q：对新加坡市场拓展节奏有何预期？
A：短期内十几家签约门店待装修开业，未来从A类商圈拓展到B、C类商圈及平民化小食阁。2026年1月开5家店，重点是让组织、管理和运营能力跟上业务发展。
Q：新加坡市场待解决的问题有哪些？
A：本土化产品和人员。店增多需更多运营人员，现包模式对人工要求高，新加坡招人要从头培训包饺子技能。
02 出海遇千奇状况，三大关键点需重视
Q：有明确的出海路线图吗？
A：已推进新加坡、泰国、马来西亚等市场。选市场综合考虑人口、经济、供应链等因素，欧洲会在低成本地区建供应链中心，在消费力强的城市开店。
Q：这套逻辑源于何处？
A：借鉴国内经验。国内从华南起步拓展至华东、西南、华北，每个区域设仓库或前置仓，辐射200公里内。海外参照国内逻辑和当地物流情况设置。
Q：新加坡是出海最容易的市场吗？
A：相对顺利。
Q：哪个市场拓展难度更高？
A：英国难度高，工作签证要求严，对外籍员工学历和语言有要求，同时需要会包饺子的熟练运营人才，这类复合型人才难招募。
Q：在英国的拓展方式是什么？
A：已在签约中，合作方是当地有资源和运营经验的华人。对方考察国内和新加坡门店后主动接洽，我们最初未主动开拓英国市场。
Q：2024年底为何决定出海？
A：国内4000家门店，沉淀了成熟的产品、运营、供应链体系，具备复制能力。香港40多家门店表现好，也给了我们信心。
Q：晚一年出海会有什么影响？
A：可能失去先发优势。比如新加坡食阁有业态规划，10家店中若1家饺子店被占，后续进入难度大增。
Q：决定出海后向谁请教过？
A：更多是自主探索。中国餐饮出海方法论多，但有效路径需亲身实践。财务税务、数据安全、劳动用工合规是出海必须重视的三大环节。
Q：对日本、美国、欧洲市场的饺子需求有何信心？
A：去年10月调研日本，他们以煎饺为主，但对现包、手擀很感兴趣，上海小笼包在日排队火爆。北美有熊猫快餐成功案例，开了上千家。既然有需求，我们就有空间。
袁记负责现包的员工
03 全球化布局，对标麦当劳
Q：了解茶饮咖啡品牌的出海做法吗？
A：关注蜜雪冰城、名创优品等品牌的出海策略，在税务、用工上有相似挑战。定价和管理模式上，麦当劳的全球化经验值得借鉴。
Q：会挖麦当劳的人吗？
A：希望团队有多元背景和专业技能。海外业务需本土化运营，最终靠本地团队理解市场和消费者口味。
Q：袁记出海与其他品牌相比有何特点？
A：依托高品质、大众化产品，通过规模化开店和多渠道布局打通市场，同时保持匠心，在全球还原中国饺子云吞本味。
Q：蜜雪冰城的规模化模式可借鉴吗？
A：品类不同可比性不强。茶饮标准化高、复制快，现包饺子依赖手工，对员工技能和出品管控要求更高。
04 二次创业，后盾更坚实
Q：你和袁亮宏在出海方面交流哪些问题？
A：袁总负责出海战略和方向，我负责执行落实。
Q：国内市场规模断层领先，内部总结的优势是什么？
A：一是供应链能力，国内成熟，海外稳步推进；二是组织与人才迭代机制，根据业务调整团队，保持活力与适应性。
Q：今年从大型连锁品牌招人，他们带来了什么新想法？
A：他们在管理规范化和专业体系建设上贡献大，如优化会员体系、调整部门职能等。我们鼓励团队提创新建议，推动品牌成长。
Q：国内和海外业务，你投入侧重哪个？
A：2025年八九月后，国内运营交给张骏（前喜茶运营负责人，2025年初加入）和原有团队，我主要聚焦海外拓展。
Q：出国频率大概是怎样的？
A：2025年60%时间在国内，40%在国外；2026年预计70%时间在海外。新加坡签约门店排期至今年6月，其他市场同步推进。
Q：袁记云饺出海的最好预期是什么？
A：把中国饺子文化带向全世界，将袁记云饺打造成全球化中式快餐品牌。
Q：二次创业与第一次相比有何不同感受？
A：后盾更坚实，有成熟团队和体系支持。第一次创业只有几个人，从零开始。袁记的今天是干出来的，关注业务本质和结果，敬畏市场和消费者，出海也是如此。
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