预制菜争议下半场：商场不能再沉默

出品/Mall先生

撰文/一佳星

从罗永浩微博怒怼西贝引发网友热议，到贾国龙道歉整改，再到华与华卷入争端，预制菜的争议似乎总在持续发酵。近期老罗放出与华杉对话录音的文件名“damocles071125463681”，其中“damocles”（达摩克里斯）寓意权力背后潜藏风险，这把“利剑”如今也悬在了商场头顶。

回顾9月以来的舆论风波，品牌方或正面回应、或营销现炒优势、或更换招牌规避风险；消费者积极参与讨论，让预制菜从专业概念变成全民议题。唯独购物中心始终沉默，仿佛风波过后就能继续招商营销。但实际上，预制菜争议不会轻易过去，若商场仍回避，客流、口碑、收益危机迟早爆发。

效率共谋：商场为何成预制菜温床

预制菜能走进大众餐桌，商场的推波助澜不容忽视，如今这种效率合作却成了生存陷阱。商场为竞争抬高餐饮占比，依赖标准化连锁品牌快速招商，而连锁品牌扩张的核心正是高度标准化的后厨体系——这必然依赖预制菜。比如云贵川bistro能一年内门店翻倍，靠的就是预制菜托底。

商场的成本压力也加速了预制菜普及：高昂租金和面积管控下，某酸菜鱼品牌用预制菜将厨房压缩到50平米内，厨师只需加热料理包。此外，商场用餐高峰集中，出餐效率是关键，某重庆小面品牌80%菜品预制，出餐比方便面还快。

长此以往形成恶性循环：商场越依赖连锁餐饮拉客流，越推动预制菜使用；消费者越反感预制菜，越不愿去商场吃饭。据嘉世咨询2025年报告，60%-70%预制菜市场在B端，商场餐饮成预制菜集中地，消费者不满正从单店转向商场整体标签。

信任裂痕：被隐瞒的工业化餐桌

消费者反感的不是预制菜本身，而是被隐瞒的知情权。萨莉亚的成功证明，透明化的预制菜能被接受。美国预制菜从C端起步，消费者通过包装信息了解产品，接受度高；而国内预制菜从B端进入后厨，以现制菜名义上桌，跳过了共识建立，埋下信任隐患。

中国饮食文化重视锅气和烟火气，预制菜的工业化生产被认为缺乏诚意。加之国内预制菜行业爆发式增长，企业从2000家增至7万多家，鱼龙混杂，消费者对安全存疑。江苏省消保委调查显示，78.1%的线下饭店不提前说明用预制菜，信息不对称摧毁了信任根基。

透明救赎：商场如何重建选择权

商场作为预制菜渗透的推手，不能置身事外。要打破信任迷雾，需让消费者吃得明白。老乡鸡的“红绿灯”公示体系值得借鉴：绿色为现做，黄色为半成品，红色为预制菜，扫码可查原料信息。商场可做清晰分类公示，标出纯现炒品牌，如大米先生、费大厨辣椒炒肉等；也可推广明厨亮灶或后厨直播，展示现做过程。

对于预制菜无需回避，可大方介绍，但需在招商时核查生产资质。还可借鉴商超思路，让消费者体验预制菜：如Costco的春节路演试吃、世纪联华的烹饪课堂，让消费者客观了解预制菜。

结语

预制菜风波本质是信任危机，不透明和欺瞒是助燃剂。预制菜本身是便利工具，是产业发展的选择，但商场和商家需坦诚面对消费者。《汉书·叙传上》说“功不可以虚成，名不可以伪立”，只有守住信任，才能长久发展。

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