螃蟹意外死亡还能食用吗？这些风险要警惕

很多人都知道死螃蟹不能吃，但常简单认为是“细菌多”。徐汇区疾病预防控制中心（徐汇区卫生健康监督所）公共卫生主管医师宋瑞提醒，死蟹不能吃的原因不止这一点，下面为大家详细说明。

细菌快速繁殖

不能吃的死蟹主要指大闸蟹这类河蟹，它们生长在河湖淤泥中，环境利于细菌生长，体内细菌数量和种类本就不少。一旦死亡，蟹肉里丰富的蛋白质和水分会成为细菌繁殖的“温床”。

常温下，死蟹在2小时内就可能积累足够致病的细菌。像副溶血性弧菌、沙门菌等致病菌容易滋生，会引发腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。

产生有毒物质

蟹体内有大量组氨酸，死后细菌会快速分解它，产生能引发过敏的组胺。组胺耐热性强，高温烹饪也无法破坏，人体摄入过多会出现皮肤潮红、头痛头晕、心跳加快、肠胃不适，严重时甚至呼吸困难。

除组胺外，细菌还会把蟹肉里的其他游离氨基酸转化为尸胺、腐胺等生物胺。这些物质可能导致低血压、四肢痉挛，蟹死亡时间越长，毒素产生越多，危害越大。

其他污染问题

死蟹还可能带来其他污染，比如死后内脏里的重金属更容易渗到蟹肉中，人吃了会影响健康。

重点提醒

所以，死蟹不建议食用！其体内的细菌和组胺等毒素没法通过烹饪消除，很容易导致食物中毒。为了健康，买螃蟹时一定要选鲜活的。

更多阅读☞

冬日小情绪“急救包”：“六个一”超实用法则，亲测有效！

专家教你做蜂蜜药膳，冬日干燥不适能这样缓解→

从“看不懂”到“会挑选”！读懂面膜成分，科学护肤不踩坑

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com