大雪催甜沙窝萝卜 时令鲜品正当时

“一刀斩断烦恼事，吃口萝卜踏平川。”话音未落，右手的刀已“唰”地削去青萝卜叶，张口便咬——屏幕外都能听见那清脆声响。

近日气温骤降，天津市曙光沙窝萝卜专业合作社经理“萝卜哥”张永臣又在朋友圈吆喝。他说，沙窝萝卜“偏爱”天凉，大雪前后正是头茬佳品上市之时。

天津人对沙窝萝卜耳熟能详，“冬吃萝卜夏吃姜”“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”“嘎嘣脆，赛鸭梨”等俗语人人皆知。元代《析津志辑佚》已有天津种萝卜记载，乾隆时成贡品，1935年回姓商人组织销往香港，如今更以“水果萝卜”成入冬时令好物。

“这里是蒙金土，砂黏土层黄金配比，通水透气、保水托肥，是优质萝卜的理想土壤。”张永臣介绍，好萝卜需好土好水好种好技术。《上辛口乡志》载，20世纪初当地选出优良单株，形成大花、小花品系，奠定天津地方良种基础。

2009年，沙窝萝卜种植与窖藏技艺入选天津非遗。“过去土埋窖藏能卖到开春，现在用新技术让萝卜更好吃。”张永臣说，露地改秋延后设施生产，降温时盖膜加草苫保温，温室既是产地也是“冷藏窖”，现吃现拔，春节仍有鲜货。暖棚利用田间湿度防糠心，低温促营养转化，生吃清甜脆爽多汁如梨。

遵循自然规律，深耕土地经验。大雪凛冽不是阻碍，是萝卜攒甜的天然“催化剂”，“冬藏”成“冬日宝藏”新注解。

“大雪节气好晴天，弯腰忙在暖棚间。不怕降温寒风起，沙窝萝卜脆又甜。”“萝卜哥”自编顺口溜吆喝，拎着刚拔的萝卜，亮嗓门传遍暖棚。

记者 单炜炜

图片由受访者提供

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