瑞幸新增烤箱引争议，员工直言压力陡增

出品/职业餐饮网

撰文/肖德睿

瑞幸咖啡计划在门店配备烤箱的消息，近期在社交平台引发广泛热议。消费者纷纷期待能买到热乎的早餐，而门店员工却因工作量可能大幅增加而集体表达不满。

一直以来，瑞幸凭借高效运营和高性价比在咖啡市场站稳脚跟，但轻食产品存在明显短板。其轻食多为冷藏直接供应，口感不尽如人意，不少顾客买完后还得找便利店用微波炉加热才能吃到热早餐。

从今年年中开始，部分地区的瑞幸门店已尝试引入烤箱，如今推广范围正逐步扩大。配备烤箱的门店，店员会根据订单将三明治等烘焙类产品放入烤箱加热，经现场加热后的面包口感有了明显改善。

与消费者的期待形成鲜明对比的是，瑞幸一线员工对此反应强烈。

员工的抵触情绪主要源于以下几方面的困扰：

瑞幸门店原本就有严格的卫生要求，新增烤箱意味着清洁任务更加繁琐。员工担心打烊时，除了清洗咖啡机、糖浆机，还得清理沾满油渍和食物残渣的烤盘，这让很多人觉得不堪重负。

瑞幸的商业模式依赖高度标准化和快速出餐效率，及时率更是员工绩效考核的关键指标。引入烤箱后，预热、烘烤、装袋等额外步骤很容易导致出餐超时，进而影响考核成绩。

最让员工不满的是，工作内容增多、操作难度加大，但薪资待遇却没有相应调整。社交平台评论区里，员工们用“不接”“退退退”“敢上就辞职”等激烈话语表达抗议，甚至有人调侃烤箱进店三天内肯定会坏。

实际上，员工并非反对设备升级，而是不认可在现有人员配置和薪资水平下，单方面增加劳动强度和考核压力的做法。

这场围绕烤箱的争议，反映出连锁餐饮品牌在规模化扩张过程中面临的普遍难题：如何在提升顾客体验、推动业务增长的同时，不过度消耗一线员工的精力。

如果仅靠一纸通知强行推广热食服务，恐怕最先“热”起来的不只是面包，还有员工的不满情绪。

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