蚕蛹价格飙升成餐桌“轻奢品”，东北特色食材缘何身价倍增？

“现在这蚕蛹咋这么贵了？”近日，在道里区群力第五大道的一家大型连锁超市内，鲜活大黄蚕蛹标价79元/斤，不少顾客看到价格后纷纷驻足却又摇头离开。尽管近80元/斤的高价仅出现在部分高端商超，但今年蚕蛹价格较往年整体偏高已是普遍现象。随着元旦消费旺季临近，这一东北人餐桌上的特色食材价格走势，正受到众多市民的关注。

65元/斤成常态，售价超牛肉赶上海鲜

连日来，记者走访了香坊区、南岗区、道里区的多家大型商超、社区生鲜店和早夜市，发现鲜活蚕蛹价格持续处于高位。在松雷超市、远大好百客等连锁商超，大个黄蚕蛹零售价普遍在每斤65元左右，部分品相较好的甚至卖到68元。而在中小型社区生鲜店，个头稍小的“经济型”蚕蛹每斤售价也已突破50元。

“我孙子特别爱吃，一直给他买。”在香坊大街一家连锁超市的生鲜区，市民李阿姨拿着一袋蚕蛹说，“两个月前大个黄蚕蛹才五十八九元一斤，当时就觉得不便宜了，没想到还能涨。现在买一斤得多花近十块钱。”

从事生鲜销售多年的王师傅透露，这样的价格近年来并不多见：“以往旺季时，大个黄蚕蛹零售价突破60元就算很高了，现在普遍涨到65元以上，确实少见。”他补充道，以前个头较小的黄蚕蛹或黑蚕蛹，在早夜市或社区店促销时，每斤通常只要40元出头，有时甚至三十七八元就能买到。

记者对比发现，目前哈尔滨普通冷鲜猪肉价格不足20元一斤，普通牛肉约30元一斤。新鲜黄蚕蛹的价格已是猪肉的三倍左右，接近牛肉价格的两倍，甚至超过不少常见海鲜。如今的蚕蛹，俨然成了市民餐桌上的“轻奢品”。

销量下滑，中小卖家不敢多进货

价格的持续上涨，正悄然改变着消费者的选择。记者走访发现，在道里区窑地头道街夜市，数百米长的市场内仅有一家摊位在售蚕蛹，且摆放量屈指可数；而在香坊区的两家小型早夜市，蚕蛹摊位更是彻底消失。

“进价太高，售价也只能跟着涨，一天下来卖不动多少。这东西一旦保存不好，上冻或死了，就得亏本。”一位仍在经营的业户坦言，“眼下这个价位，我们小户实在不敢多囤货。”

在哈尔滨一家主打东北菜的餐馆里，菜单上的“干煸蚕蛹”并未标明具体价格。“蚕蛹现在太贵了，成本每斤就要好几十元。价定高了客人不点，定低了不赚钱，而且它是活物，进多了卖不掉死了更赔。”店家表示，“现在每天只能少进一点，客人点之前都得先问后厨有没有。”

价格上涨直接影响市民的消费选择。“前几天在市场看到蚕蛹，愣是没舍得买！”80后市民宏宇感慨道。在他记忆中，上世纪90年代初，蚕蛹每斤只卖三四块钱，“用水煮过再下锅一炒，满屋飘香，是家里最‘硬’的一道菜，也是最有东北味的家常味。”后来尽管蚕蛹价格也随着生活水平提高而上涨，但相对于收入增长，它仍属于大众消费得起的食材。

东北蚕蛹价格为何持续攀升？

东北蚕蛹价格为何持续攀升？业内人士指出，本轮价格高位运行主要受供给端多重因素影响。

一方面，去年辽宁等主产区受天气等因素影响，蚕种产量下降，导致上游原料价格显著上涨，直接传导至终端市场；另一方面，临近新年等消费旺季，东南亚市场订单需求增加，带动国内蚕蛹出口，进一步压缩了本地市场供给，推高国内售价。

从供给结构看，目前哈尔滨销售的蚕蛹多来自辽宁、吉林及省内，以柞蚕为主。其生长受自然气候条件制约，周期相对固定。此外，近年来养殖、人工、物流等环节成本普遍上涨，也对终端价格形成支撑。

若将时间线拉长，哈尔滨蚕蛹价格在过去几十年间呈稳步上扬趋势：上世纪90年代初每斤仅两三元，至2010年前后已涨至20元左右，近年来则普遍维持在五六十元区间。这一变化既折射出消费水平的整体提升，也反映了区域性特色食材在供需关系下的价值调整。

黄蚕蛹VS黑蚕蛹，怎么选？

值得一提的是，市场上流传的“黄蚕蛹比黑蚕蛹更有营养”说法，以及部分摊贩称“黄蚕蛹是吃桑叶长大的”等解释，一定程度上影响了消费者的选择，使得部分人愿意为黄蚕蛹支付溢价。

对此，业内人士指出，蚕蛹颜色的差异主要源于生长环境的温度不同：“温度较高时，蚕蛹颜色偏黄；温度较低时，颜色偏黑。两者在口感和营养成分上并无明显区别。”黄蚕蛹价格略高，更多是源于消费者对其外观的偏好。

对于后续价格走势，业内人士分析认为，随着天气转冷及元旦等节日临近，蚕蛹消费需求仍将持续，短期内价格或将继续高位运行。但过高价格难以长期维持，“目前的高价已促使不少养殖户扩大规模，高企的价格维系一定时间后，将会有更多增量产能进入市场，供需关系将逐渐趋于平衡，届时价格也将理性回归。”

记者：霍亮 文/摄

编辑：马云鹏

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