大雪时节的限定美味：屋檐下悬挂的冬日温情

12-06 06:30

随着大雪节气的脚步临近，嘉定区马陆镇戬浜村的空气中渐渐弥漫开炒制花椒盐的辛香气息。当地村民们遵循着“小雪腌菜，大雪腌肉”的古老谚语，纷纷开始着手腌制咸肉，一起去看看这充满冬日气息的场景吧↓

村民蔡琴芳选用肥瘦相间的五花肉作为原料，将精心炒制后充分冷却的花椒盐，仔细地均匀揉搓进肉的每一处纹理之中。“只有揉搓到位了，盐分才能渗透得均匀，这样不仅有利于咸肉的保存，味道也会更加地道。”蔡琴芳这样说道。

初步腌制好的肉块被整齐地码放进陶缸里压实，放置在阴凉的地方等待入味。几天后，就到了关键的晾晒环节。“晾晒咸肉得挑北风天，再配上冬日里干爽的太阳才行。”蔡琴芳介绍道。这个时候，邻里之间随口聊起的天气情况、穿绳晾晒的小技巧，成了村里常见的温馨画面。这种基于共同生活经验和节气传统的互动，简单又充满生活气息。

在咸肉漫长的风干过程中，分享也成了习俗的一部分。当第一批咸肉蒸好出锅，很多村民都会把它分给左邻右舍尝尝鲜。一块小小的咸肉，传递着收获的喜悦和邻里间的深厚情谊。