秋冬更适配！熟吃水果的好处竟被大多人忽略
蒸苹果、炖梨汤、烤橘子等加热水果的吃法逐渐走红，但也有不少人疑惑：水果加热会不会让营养白白流失？其实，煮熟的水果或许被严重低估了。选对水果、用对方法，熟吃水果不仅别有风味，还能适配特定人群的需求，润燥、通便、促进消化等保健作用或许还会增强。
复旦中山厦门医院临床营养科主管医师贾胜表示，新鲜水果富含维生素、矿物质、果胶、有机酸等多种营养成分，加热后确实会出现部分营养流失——像维生素C这类不耐热的水溶性营养素会大量减少，类黄酮也会有少量损耗。但不必过分担忧，水果中的大部分矿物质、膳食纤维和糖类等核心营养依然能被保留下来。
判断水果是否适合加热，除了考虑营养保留情况，还需结合质地和口感。厦大附属第一医院临床营养科主治医师杨雪帆建议，质地硬的水果适合熟吃，如苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝等水果质地偏硬，且维生素C含量不高；杏、芒果、山楂等质地较硬，同时花青素、番茄红素含量不丰富，这类水果加热后营养损失较少，还能变得软糯易嚼。
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需要注意的是，鲜枣、草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，加热后营养流失严重，不适合熟吃；蓝莓、草莓等浆果质地柔软，加热后容易软烂变形，影响食用体验，建议直接生吃。
熟吃水果并非人人适宜。加热后水果体积缩小，饱腹感下降，容易过量食用，不利于体重控制，减肥人群更适合生吃；同时，加热会破坏水果细胞壁，加速糖分释放，升高升糖速度，对血糖、血脂控制不利，糖尿病患者和高血脂患者应尽量避免。
水果加热要注意这4个细节：
01 选对加热方式：加热时要把控时长，才能在保证口感温热的状态下，最大程度防止营养流失。一般来说，蒸、煮的方式比烤、炸温度低，维生素损失较少。
02 尽量少放糖：煮后的水果如口感太酸，可适当加点糖或蜂蜜，但摄入过量精制糖对健康不利，建议能少放就少放，可添加大枣、枸杞等天然食物调味。
03 控制好量：《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天水果的量控制在200—350克，即使熟食也尽量控制在这个范围，糖尿病患者应该再少吃点。
04 这些水果尽量别烤着吃：像龙眼这类密闭带壳的食物，烤制时易爆开，小心烫伤。另外，使用微波炉烤水果，应避免葡萄、蓝莓等水果，以免引发爆炸或产生火花。
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