遵义白酒：传统匠心与创新驱动下的高质量发展新图景

小雪时节，气温渐降但地温依旧稳定。在贵州仁怀市茅台镇，空气中满是蒸煮高粱的浓郁香气。贵州龙头马酒业集团里，酒醅正转入窖池进行“窖内发酵”。低温环境让发酵速度放缓，微生物在营养浓缩的条件下缓慢代谢，生成醇类、酸类、酯类等风味物质，为酱酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格筑牢根基。这繁忙的生产场景，正是遵义白酒产业高质量发展的生动缩影。2024年，遵义酱香白酒以占全国6.6%的产量，贡献了全国白酒33.1%的销售收入和39.43%的利润总额。从全省范围看，遵义市规模以上白酒企业的产量占全省88%，工业产值占比高达97.5%。

△仁怀市茅台酒镇旅游景区

“十四五”期间，仁怀市始终坚持生态优先、品质为本、创新驱动的发展路径，围绕“做强龙头、做大集群、做优品牌”的目标，深入推进白酒产业的“瘦身”“强体”行动，推动产业从高速增长向高质量发展转型。在贵州民族酒业（集团）有限公司的酱酒勾调室，勾调师们将不同轮次、年份和口感的基酒按精准比例融合。一位勾调师介绍：“每一批次酒勾调时，我们都会结合各轮次基酒特性精准配比，通过数字化记录和多次感官品评验证，确保每一瓶酒都达到‘酱香醇厚、口感协调’的品质标准。”

品质保障离不开严格检测。贵州国宝酒业技术部负责人胡永才表示：“我们配备国际顶尖检测设备，能精准检测酒中几百种香味物质及含量。每批酒从勾调前的基酒检测到勾调后的成品检验，要经过上百项指标检测，任何一项不合格都不能出厂。”近年来，仁怀各大酒企锚定品质提升目标，严格遵循《酱香型白酒国家标准》，从源头筛选优质高粱、小麦等原料，培育顶尖专业勾调团队，引进前沿检测设备，以全生产链条的精细化管控，夯实酱香酒品质根基。

数字化、智能化正为传统酿酒业注入新活力。贵州夜郎古酒业打造的生产追溯体系，实现了从“一粒粮”到“一滴酒”的全流程可追溯。该公司副总工程师王业说：“通过这套体系，能了解每款基酒、调味酒的质量情况，包括生产班组和窖池信息，有助于及时发现、解决和预防问题，保证产品质量稳定。”

这套追溯体系与今年推出的“酱香白酒遵义产区”认证赋码体系相互补充。在国台酒业，每瓶出厂白酒都有独一无二的“身份证”——产品认证二维码。消费者扫码可进入“遵义产品”认证赋码平台，清晰查询产品名称、价格、原材料来源、防伪信息及质量检验报告。贵州国台数智酒业集团股份有限公司质量总监周涛介绍：“我们将产品认证赋码与数字化信息化结合，打通鉴真溯源系统和赋码系统，让消费者直观了解产品质量安全。”

“十四五”以来，遵义市聚焦打造世界酱香型白酒产业核心区和全国重要白酒生产基地的战略目标，产业规模持续壮大，集群效应日益凸显。全市现有白酒企业1613家，其中获证企业717家；年产值亿元以上企业从“十四五”初期的36家增至48家，10亿元以上企业达8家。在坚守传统工艺的同时，遵义白酒产业不断拓展边界，探索融合发展新路径。仁怀市已培育工业A级景区7家、星级酒庄20家，形成“参观+品鉴+定制”的成熟业态；一批特色酒文化街区融合酱酒文化与现代消费体验，吸引众多市民游客。

这些创新举措悄然改变着遵义白酒产业的消费模式。从单一卖酒到多元经营，企业不断拓宽消费场景。2025年国庆中秋长假，遵义市在凤凰山广场和1935街区组织50家酱酒企业组成“酱酒市集”，104家主体参与“酱香美食街”，推出新式酱酒等创新产品。截至10月7日，全市12个重点商圈销售额达10.37亿元，同比增长4.45%。

夜幕降临，赤水河畔的酿酒车间依旧灯火通明，蒸煮高粱的香气在河谷间弥漫，预示着新一轮美酒的诞生。在这片被自然眷顾的土地上，遵义白酒产业正以坚守传统的匠心与拥抱创新的勇气，书写高质量发展新篇章。从赤水河畔走向更广阔天地，遵义白酒的醇香正飘向更远的未来。接下来，遵义市将进一步强化政策保障、优化产业布局、丰富消费业态，更大力度推动白酒产业高质量发展。

来源 直播遵义

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋

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