冬日水果巧加热，美味营养两不误

冬天来临，不少人偏爱温热食物，连水果也会加热后食用。有人担心加热会损失营养，其实部分水果加热后风味独特，还能带来别样体验。

新鲜水果富含维生素、矿物质、果胶、有机酸等营养成分。加热时，像维生素C这类不耐热的水溶性营养素会流失，类黄酮也可能少量减少，但大部分矿物质、膳食纤维和糖类仍能保留，无需过度担忧营养损耗。

不过，加热水果并非人人适宜。减肥人群生吃水果饱腹感更强，不易过量；糖尿病和高血脂患者需注意，加热会加速糖分释放，可能影响血糖血脂控制，建议谨慎食用。

两类水果适合加热：一是蔫掉的水果，如冬季易干瘪的苹果、梨，加热后能改善口感，炖煮食用还可润燥通便；二是质地较硬的水果，像苹果、梨、黄桃等，它们维生素C或花青素含量不高，加热后营养影响小。而鲜枣、草莓等富含维生素C的水果，以及蓝莓等软质浆果，更适合生吃。

加热水果需注意三点：选对方式，蒸、煮或微波炉加热能减少营养流失，如橘子扎孔微波30秒，苹果香蕉可少油煎制；尽量少加糖，可用大枣、枸杞调味；控制食用量，遵循每日200-350克的推荐标准，糖尿病患者需减量。

资料|人民日报生命时报

编辑|熊乙

*转载请注明来自上海杨浦官方微信

推荐阅读

（点击图片查看）

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com