高龄老人“干饭指南”，营养美味兼得！

高龄老人怎样吃才最健康？日常该如何保证营养？为此，小编特邀上海市老年营养健康质控中心主任、华东医院营养学科带头人、教授孙建琴为大家科普。

充足摄入营养

高龄老人是指80岁及以上的老年人，他们常存在进食受限、味觉和嗅觉减退、消化吸收能力降低、营养摄入不足等问题。因此，需要为他们提供能量和营养密度高、品种多样、质地细软、口感丰富的食物，同时采取多种措施鼓励进食，减少不必要的食物限制。

01

吃好三餐

早餐要有1个鸡蛋、1杯奶和1 - 2种主食，主食品种要多样，比如肉末粥、鱼片粥、蛋花粥以及肉包、馄饨等点心。

中餐和晚餐宜各有1 - 2种主食、1 - 2种荤菜、1 - 2种蔬菜和1种豆制品。

可从各种畜禽肉、鱼虾肉中选1种或2种换着吃，也可与蔬菜、豆制品搭配，如肉末烧豆腐等，避免饮食单调。

02

少量多餐

对于正餐摄入不足、易早饱和食欲下降的高龄衰弱老人，应采取少量多餐的方式，以保证充足的食物摄入。

进餐次数可采用三餐两点制或三餐三点制，每次正餐占全天总能量的20% - 25%，每次加餐的能量占5% - 10%。

加餐食物要与正餐相互补充，中餐和晚餐的副食尽量不重复。

03

规律定餐

老年人应按自己的作息规律定量用餐。

睡前1小时内不建议用餐，以免影响睡眠。

饮食要适量，既不过饱也不过饥，更不能暴饮暴食。

食物细软易消化

高龄、衰弱老年人的食物不宜粗糙、生硬、大块、油腻，应选择质地松软易消化的食品，并采用合理的烹调方法，使食物细软易吸收，具体如下：

01

煮软烧烂

适当延长烹饪时间，保证食物柔软，如制作软饭稠粥、细软的面食等。

02

切小切碎

蔬菜可切成小丁、刨成丝或制成馅，包成素馅包子、饺子、馅饼，或与荤菜混合烹饪。

肉类可制成肉丝、肉片、肉糜、肉丸；鱼虾类做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等。

整粒黄豆不易消化吸收，可加工成豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品；红（绿）豆煮软制成豆沙馅，或与面粉掺和，做成点心、面条和各种风味小吃。

豆类发芽后维生素含量会增加，且豆芽比干豆类容易消化，用豆类煲汤（如黄豆猪蹄汤、绿豆百合汤），有助于软化豆类膳食纤维。

坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉。

质地较硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，但要现吃现榨，将果肉和汁一起饮用，也可将水果切成小块煮软。

03

健康烹调

多用炖、煮、蒸、烩、焖等健康烹调方法，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。

定期监测体重

老年人应经常监测体重，进行营养评估和膳食指导。

BMI最好保持在20 - 26.9。建议将体重秤放在平整且稳定的地方，早晨起床排尿、排便后称量，1个月最少称2次，并记录体重，以便对比。

和家人一起吃饭更开心，老年人可以适当参与饮食制作，融入家庭生活，有助于增进食欲，多吃一些。

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原标题：《这份“干饭指南”送给高龄老人，营养美味全都有！》

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