天冷啦！来甘肃尝尝热乎美食

近日，甘肃气温大幅下降。此时，吃些暖乎乎的食物来抵御风寒再合适不过了。毕竟，没有什么寒冷是一顿热气腾腾的美食驱散不了的。要是一顿不够，那就再来一顿！下面，让我们一起看看暖胃又可口的甘肃美食。

01 一锅暖意，满室生春

天冷时，大家围坐在一起，一口锅、一炉火、一桌人，构成了冬天最温暖的画面。在甘肃人的冬日记忆里，暖锅始终是热气腾腾的主角。这只圆形铜锅，把天南地北的食材汇聚一锅，成就了最具甘肃特色的冬日滋味。

甘肃暖锅的妙处在于它包容万象。底层铺上萝卜、白菜，中层码放豆腐、粉条、蘑菇、木耳，顶层覆满排骨、丸子、鸡肉等荤食。炭火慢炖时，汤汁慢慢渗透到每一层食材，各种鲜香在锅中交融升华。

各地暖锅各有特色，庆阳追求时令本味，平凉主打麻香暖辣，天水独创浆水双吃，兰州讲究荤素搭配。但不变的是围炉共食的热闹氛围。亲朋好友围坐一桌，看着锅中热气蒸腾，闻着香气四溢，这一刻，屋外再冷也影响不到屋里的人。

02 沸腾之处，皆是江湖

屋外雪花飘飘，屋内热锅沸腾，一锅热气腾腾的美食最能驱散寒意。

铜锅涮羊肉是冬日的绝佳选择。甘肃本地羊肉肉质细腻，鲜而不膻。铜锅里的清汤咕嘟作响，一筷子羊肉下去，三起三落就能吃了。蘸上浓浓的麻酱，那鲜嫩的口感让人停不下筷子。大家围炉而坐，边涮边聊，时光在氤氲热气中缓缓流淌。

本地的牛排煲、鱼火锅等也热辣滚烫。大块的牛排炖得软烂入味，新鲜的鱼块在浓汤中吸饱精华。吃完主料，再在浓郁的汤汁里涮些蔬菜，让清爽的时蔬与醇厚的肉汤完美融合，每一口都是温暖的享受。

砂锅是兰州特色美食之一，以鲜香浓郁、口味多样深受当地人喜爱。鸡块砂锅、丸子砂锅、排骨砂锅……“选择困难症”患者可以直接选荤素搭配的什锦砂锅，每样菜都有一点。无论是清汤的鲜、红油的辣，还是煲类的醇，总有一锅沸腾能温暖你的整个冬天。

03 烟火人间，至味在家

在甘肃人的冬日记忆里，有些味道是任何山珍海味都无法替代的。那些看似平常的家常美味，承载着最温暖的记忆。它们或许不够精致，却饱含着家的味道，是天气转凉时最抚慰人心的选择。

家常烩菜可以说是暖锅与砂锅的精华浓缩版。新鲜的猪肉在热锅中煸炒出香，油脂的芬芳瞬间唤醒所有食材。土豆绵软、萝卜清甜、豆腐嫩滑、粉条筋道，浓郁醇厚的汤汁将各种食材的精华紧紧锁住，让它们在沸腾中相互浸润、彼此交融，最终酝酿出令人难以抗拒的温暖滋味。

一家人围坐桌前，刚出锅的热烩菜盛在大碗里，配着现做的大饼、花卷等，饼的麦香与烩菜的浓醇在口中相遇，朴实却让人倍感满足。

在甘肃的千家万户中，妈妈们手下的面团总能变幻出最具地方风情的面食，拉条子、面片子、长面、削面、搓鱼子……这不仅是手艺的传承，更是一方水土的味觉记忆。临夏河沿面片讲究现揪现煮，厚薄均匀的面片在羊肉汤中翻滚，吸饱了汤汁的鲜美。“一清二白三红四绿”的兰州牛肉面，让每根面条都饱含着西北的豪爽。

白面和荞面混合制成的庆阳饸饹面劲道爽滑，在醇厚的汤底中舒展身姿。这些地道的甘肃面食，或浇上醇厚的羊肉臊子，或配上清爽的时蔬浇头，或浸在滚烫的骨汤中，每一口都是家的味道，温暖整个身心。

04 市井飘香，温暖流转

走在寒冷的街头，那些冒着热气的小摊小店，总是用最朴实的方式温暖着过往行人。在甘肃的冬日，一碗热气腾腾的羊肉汤是最抚慰人心的存在。甘肃各地的羊肉汤各有特色，但同样温暖。

酒泉羊肉合汁堪称一绝，将羊肉汤、猪肉汤、鸡肉汤精心配比，融合成醇厚汤底，汤中再加入粉丝、肉片等，入口层次丰富，汤鲜肉美。一碗下肚，暖流遍及全身。

庆阳清汤羊肉清鲜爽口，最大程度保留羊肉的本真滋味。平凉羊肉泡汤浓肉烂，馍筋味醇，吃起来扎实痛快。临夏羊杂汤则将羊杂的鲜美发挥到极致，配料丰富，暖心暖胃。这些以羊肉为主角的汤品，是甘肃人冬日驱寒的必吃美味。

各类粉汤是清晨最温暖的问候。一把透亮的土豆粉，铺上卤肉片，浇上滚烫的汤头，羊肉粉汤、鸡肉粉汤、牛肉粉汤……“吸溜”一声嗦进一口粉，热乎气就从这一口一口的粉汤中升腾而起。

热乎劲儿少不了山丹炒拨拉。羊杂、羊肉在铁板上滋滋作响，师傅娴熟地翻动着食材，孜然与辣椒的香气在空气中热烈交织。围坐在铁板前，看着食材在高温下渐渐变得焦香诱人，这份暖意从眼睛就开始传递，直到入口的那一刻达到顶点。

若想换个口味，街头的甜食同样暖人心脾。牛奶鸡蛋醪糟奶香、蛋香与酒香完美融合，糖炒栗子香甜软糯，烤得流蜜的烤红薯掰开的瞬间热气扑面。

在这个冬天，甘肃的街头巷尾永远飘荡着让人心安的香气，那是生活的味道，是人间烟火的味道，更是城市的温度。这些热乎的甘肃美食，哪一口是你的心头好呢？一起来留言区聊聊冬天必吃的甘肃美食吧。

编辑：祁晴 责编：朱旺 校审：都一鸣

原标题：《好冷啊~~~来甘肃吃口热乎的?》

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