古茗糖水热卖，茶饮下半场的财富密码是它？
奶茶店卖糖水的势头愈发强劲。
古茗的糖水卖爆了，一杯难求。
近日，古茗在全国门店上新慢炖好料系列，引发众多网友尝鲜打卡，多家门店售罄。
古茗方面称：“该系列迅速成为门店销量top1，还引发了消费者自发diy热潮”。
新品有何亮点？其他奶茶店能否复制这一成功？
01 多店售罄、一杯难求，古茗糖水卖爆了！
11月17日，古茗在全国门店推出慢炖好料系列，包括桃胶木薯炖奶和芋泥麻薯炖奶，定价分别16元起、18元起（可加购其他小料）。
新品很快掀起尝鲜打卡热潮，不少网友蹲点下单，还晒图评价“料足到离谱”，有网友直呼：“糖水这个赛道还是让古茗闯进去了”。
社交平台上好评不断：
“奶茶店变身糖水店，当下午茶太合适了。”
“古茗是被低估的糖水店。”
“下午三点半的快乐是古茗给的。”
这究竟是怎样的产品呢？上新第二天，我在郑州连续跑了三家门店才拿到实物。
首先，新品包装不同，采用更低矮的限定新杯，上面印有原料产地和工艺介绍，如湖北大颗粒溏心桃胶、福建古田产地的银耳等。
两款产品主打“慢炖好料”，桃胶木薯炖奶选用湖北溏心桃胶、广西黄心木薯、福建古田银耳，炖煮60分钟以上，再加入黑糖珍珠等小料制成。正如网友反馈“大块木薯香甜软糯，搭配各色小料，口感十分丰富”。
芋泥麻薯炖奶则是将槟榔芋头制作的芋泥、麻薯、西米等多种小料混合，入口软糯，芋泥带着微微颗粒，用料扎实、饱腹感强。
我观察到，接近中午12点，我所在门店的两款产品就已售罄。店员说：“买的人太多了，物料根本不够用。”
社交平台上，大批网友开启“催物料模式”，有网友吐槽新品根本买不到“晚一分钟付款全没了”，还有疑似古茗店员的网友爆料：“木薯小料早早卖断货了。”
显然，古茗的糖水真的卖爆了。
02 茶百道、CoCo都可、7分甜都上，奶茶店卖糖水越来越起劲
古茗方面表示，炖煮系列是对糖水品类的探索，更希望做出古茗特色。其实4年前就推出过云南特色甜品泡鲁达，广受消费者好评，由此有了今年的健康炖煮。
实际上，奶茶店卖糖水并非新鲜事，在古茗之前，不少茶饮品牌早已布局。
有品牌转型“茶饮 + 糖水”双品类，门店业绩翻倍
今年下半年开始，悸动烧仙草转型做“茶饮 + 糖水”，效果远超预期，90%门店实现业绩提升，部分门店增幅超过200%，月营收冲到70万 - 80万元。
在最新采访中，品牌负责人表示，现在已有近百家糖水店，明年预计开500 - 800家。
还有品牌推出糖水副牌，两个多月已签超30家店
梁小糖以广西特色食材为核心打造“梁小糖手作糖水店”，客单价在16元上下，吸引了大量年轻群体。
今年八月底开出第一家直营店，目前已发展至10家，分布在南宁、柳州、来宾、中山等城市。品牌方透露“已签约门店超过30家，前期主要聚焦于广西和广东”，绝大多数门店运营稳健，单店日均营收在5000元左右。
此外，江西茶饮品牌轻茶里投资孵化“糖叙”糖水铺。糖叙创始人廖伟灿在近期采访中透露：在营单店日均营收7000元，最高达2万以上，回本周期比茶饮门店更短。
茶颜悦色去年推出“酥山糖水铺”，现在覆盖500 + 茶颜门店。11月6日升级回归冬季轻养生热糖水“热冰淇淋”，包含银耳不闻窗外事、芡实总相连、薏仁做事薏仁当三款产品，3.9元的“引流价”让消费者疯狂下单。
更多品牌用糖水丰富门店菜单，成为热销产品
除了古茗，11月14日CoCo都可也推出了一款糖水“琥珀桃胶糖水碗”，选用湖北溏心桃胶，搭配阿达子、西米、仙草制成。网友评价“好喝又养生”。
同一天，初茶也推出“甜品碗”——杨枝金露糖水，将奶茶“甜品化”“固体化”，丰富菜单体系。
品牌方透露：“上新首周，华南地区部分门店的销量占比达到约34%”，这是初茶试水的第一款糖水，但不会是最后一款，会持续上新，作为初茶的一个产品方向。
实际上，最近很多饮品店上新的固体杨枝甘露，就是一款典型的糖水/甜品。
7分甜在立冬当天上新，3天卖了一万多份，生意好的门店一天卖出近300份。茶百道上新首日全国门店共售出25万杯。
内蒙品牌鲜芒多先在旗舰店上架，一天卖了350份，之后陆续在全国门店上架。鲜芒多创始人程晓峰表示：“茶饮供给过剩，竞争激烈，糖水产品相对稀缺，业绩不错。”
03 糖水与茶饮的边界，正在消失
前几天，我们在《“固体杨枝甘露”卖爆了！》这篇稿子里发起“是否愿意在门店上架固体杨枝甘露”的投票，4947人参与，73%的人表示愿意上新。
从固体杨枝甘露在奶茶店热销，以及越来越多品牌、门店上架糖水，可以明显感受到，糖水已然成为饮品店的第二增长曲线。
在采访中，我发现茶饮店做糖水优势明显。
首先，糖水和茶饮的用户画像高度重合，对于奶茶店来说，无需为寻找顾客而大力进行营销推广。
初茶方面表示，“糖水自带的社交属性，能重新激活消费者对品牌的热情和黏性，从而带动门店营收。”
古茗方面称：“无论两广还是福建，都有比较稳固的糖水消费习惯”。
其次，茶饮和糖水的核心原料重合度极高，如木薯、桃胶、米麻薯、芋头、鲜奶等。
古茗和初茶方面都表示，“茶饮小料很多可复用在糖水中，对门店的物料压力不会那么大”“不会因新增产品带来库存积压、损耗，反而能加强原料消耗。”
而且，通过糖水，茶饮店可以有效拓展下午茶场景，拉长营业时长。
但茶饮店做糖水也存在痛点：一方面，糖水高度依赖手工制作，标准化程度远低于茶饮。
在古茗探店时，曾听到员工吐槽，“出品相对复杂，比饮品更难做”，社交平台上也有网友晒图指出，在不同门店购买的产品分量不同。
另一方面，如果专注做糖水副牌，空间门槛、产品研发、人员培训、运营等方面都比开茶饮店更复杂。
值得一提的是，不仅茶饮店在上新糖水，糖水铺也在上新茶饮。
比如赵记传承的菜单上专门设立了饮品系列，有柠檬茶、牛乳茶、水果茶；满记甜品的小程序点单界面，单独设立潮流饮品区，包含今年大火的黑糖珍珠奶茶。
有行业人士表示，糖水和茶饮的边界正在消失。
不管是茶饮店卖糖水/甜品，还是糖水店上架茶饮，本质是品牌为提升竞争力，通过巧妙地“重组”产品形态，给消费者提供新体验和新价值，这是行业正向、合理的“卷”。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：少华，36氪经授权发布。
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