24家老馆子，勾勒酸甜苦辣的时代画卷
借助老馆子，人们得以寻回“消失的附近”。
文｜毛巾
编｜陈梅希
如今，这是一个美食看似泛滥的时代：大量美食博主和探店短视频层出不穷，造就了众多网红餐厅，每一顿外卖也有了电子“佐餐”；但这也是美食稀缺的时代：即便网上攻略里“宝藏小店”不少，可下楼找家合口的饭馆却十分困难。
我们仿佛陷入了一个怪圈：榜单上的美食不断增加，身边的美味却在悄然消失。
随着身边美食一同消失的，还有由“苍蝇馆子”串联起的线下社区，以及熟人社交中的烟火人情。最近，一个剧组走遍全国，拍摄了24家各地老饭馆，展现它们背后的故事与记忆。由B站出品，陈英杰总导演，《人生一串》原班团队制作的纪录片《老馆正浪》，在这个快节奏的时代，以美食为锚点，守护着每个人身边珍贵的“附近”。
献给美食爱好者的深情之作
《老馆正浪》的拍摄范围广泛，从天津知名的清真饭店玉泉饭庄，到抚顺煤矿旁的“工人食堂”矿前快餐，再到桂林难找的干锅小馆……这些饭馆极具本地化特色，代表着一方风味与人文。
这些老馆大多藏于街头巷尾，门脸并不起眼。有的看似普通，老板却是曾给尼克松做饭的国宴大厨；有的在街区扎根几十年，将一道菜做到极致，食客还是老一批；还有的源于上个时代的迁徙，让故乡口味在异乡落地。
福建泉州的金莲饭店，有着归国华侨带来的印尼风味
佛山的生炒鲩鱼卷、绍兴的艾糕和酱爆螺蛳等，是本土传统美食；泉州的印尼咖喱和沙嗲肉串、郑州的无锡肉酿面筋等，则体现了地域文化的碰撞与交融。
每道菜背后都有其历史脉络，老馆是观察这一变迁的窗口。做菜的厨师个性十足，他们与食客的互动，也是一段时空的剪影。
抚顺矿前快餐，老板和顾客曾是多年工友
当我们对美食的探索趋于现代化的种草、打卡时，是什么促使《老馆正浪》团队拍出这样一部展现食物与人联结的纪录片？刺猬公社联系到了总导演陈英杰，片中旁白也由他配音。
陈英杰表示，《老馆正浪》立项时叫“野生老字号”。团队想捕捉的是与周围环境融为一体的馆子，它们既无官方光环，也未被流量裹挟，靠周边居民就能生存。老馆子像秘密基地，让人放松自我。
河南开封，绍酒馆里的老客们
陈英杰喜欢关注细节，他认为越深入了解普通人的生活，越能发现他们身上的力量。片中第一集哈尔滨的“老健康贾姨原味馆”，老板贾姨就是这样的代表。三十多年来，她每天重复着洗米、做饭等程序，精力充沛地迎接每个早晨。
老味儿、老菜儿、老人儿，这是顾客对馆子的评价。周边的学生、老邻居和念旧食客，会在饭点挤满大堂，在这里聊天、庆祝。很多馆子都是附近居民的社交场所，串联起人们的情感与记忆。
相处久了，贾姨成了顾客的“干妈”
八集纪录片中的老馆“老而不同”，它们保留着熟人社会的温情，不同地方的馆子又有不同的文化和社交风格。《老馆正浪》始于美食，落脚点却是做饭与吃饭人的故事。
纪录片如何契合大众兴趣？
成熟的制作、鲜明的风格和独到的视角，让《老馆正浪》赢得了观众口碑。但在自媒体时代，美食纪录片的定位尴尬，核心竞争力受到冲击。
面对挑战，剧组利用B站、抖音等自媒体筛选选题。从众多饭馆中实地考察100多家，最终挑选24家放入成片。
《老馆正浪》片尾对考察饭店的致谢名单（部分）
不同媒介对同一选题的呈现方式不同。《老馆正浪》并非挖掘“宝藏老店”，而是让自媒体时代的网络印象深入生活。自媒体内容和纪录片可以共生，短视频为纪录片提供了更多视角。
陈英杰团队此前与B站多次合作，《人生一串》系列和《这货哪来的》都取得了很好的成绩。《这货哪来的》聚焦中国制造小商品背后的人，引发了观众共鸣。《老馆正浪》是团队创作哲学的延伸。
《这货哪来的》中，为卡车司机定制卧铺床垫的毛哥
陈英杰的创作理念注重拍人、拍故事、拍生活，具有大众性和草根性。他与马伯庸的创作方法共鸣，认为从个体能体现时代的运转。
陈英杰成长于河北廊坊，他拍摄纪录片的视角源于童年与周围人的互动。他认为观察身边的人能找到无数选题。
无论是老馆、小商品还是烧烤，都贴近普通人生活。陈英杰的作品还关注麻将、电竞等，捕捉普通人生活中的生命力。
《老馆正浪》引用了“消失的附近”概念，带动观众关注身边生活，提供了独特的生活视角。
老派的回归与必要
当下，我们似乎都在怀旧，但又不愿承认。陈英杰虽称拍片子不是说老的才好，但最初给老馆设定了至少开业30年的标准。
《老馆正浪》中的“浪”体现了老馆的当下性，它们影响着城市和社区，是现代社会的粘合剂。
团队最初想拍“松弛小馆”，为异乡打工人提供闲聊吃饭的地方。虽“松弛”未成为全片主题，但促成了第二集“松弛结界”，说明老馆能为漂泊的人提供庇护。
陈英杰团队和他们的纪录片在当下是“老派”的存在。他们的长内容和慢节奏叙事，挑战着自媒体时代观众的耐心，就像老馆子的服务可能不如海底捞周到。
顾客自己上案板切酸菜
不过，长内容在B站焕发出新活力。很多自媒体的长内容制作水平和成本不亚于专业剧组，如@食贫道的自制纪录片播放量和评价都很高。视频播客赛道上，@罗永浩、@陈鲁豫的长访谈也有高播放量。B站和用户既有年轻潮流的兴趣，也有“老派精神”。
当代有当代的效率，老派有老派的坚守。未来，我们的生活可能被预制菜和AI视频包围，但走进有独特味道的老馆子，我们仍会说“多谢款待”。
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