厉玲：预制菜不足惧，食品质量是核心

近期，针对西贝“预制菜”舆论风波，联商网顾问厉玲表示，相关争论源于预制菜缺乏统一标准。预制菜本身并不可怕，关键在于食品质量，餐饮店应将质量放在首位。面对当前形势，西贝需关闭部分门店以控制成本，调整商品并严格把控价格，做好服务且保持谦卑的态度，回归到质量、价格与管理的本质上来。

以下为文字实录：

西贝这次“躺枪”情况较为严重，不过这也是它自己造成的。

先说说预制菜，我很不喜欢“预制菜”这三个字。因为没有统一标准，每个人心中对预制菜的定义都不同。所以，当西贝创始人贾国龙说“我没预制菜”，而罗永浩说“都是预制菜”时，他们其实是在不同维度上表述。他们可能都没错，只是标准不一样。

为什么大家如此反感预制菜呢？在大部分国家的大型连锁超市、连锁食品店，都有预制食品。所以预制菜不可怕，可怕的是食品质量。我们的消费者把预制菜和劣质食品划上了等号，因此一提预制菜大家就反感，就拒绝。

要知道，目前消费者对食品质量的满意度极低。谁都不能自夸自己的食品质量好，更不能说自己没有预制菜。而且由于预制菜没有标准，所以不要说自己没有，更不要主动去招惹别人。把好食品质量关是重中之重，餐饮店老板应将质量放在首位，是否预制则是其次。

所以西贝“中枪”，是因为消费者不满意，就不再光顾。贾国龙意识到问题后，为了拉回消费者，进行了第二波操作，做广告、拉客流、发券。有人说生意又好了，人很多，也有人说生意依旧不好。只有他自己清楚，是不是真正的消费者回来了，而且是愿意花钱的目标消费者回来了。

我听说原本100多块钱一餐，最后只需付19块，因为有100块钱的券。我觉得这至少不是西贝目前所需要的消费者。那么西贝接下来该怎么做，我不太清楚，但很多事情是有规律可循的。面对当前形势，关闭部分门店、控制成本、把控质量、调整单品、控制价格，是每个店都要做的。

西贝更应该如此，消费者对其认同度较低，至少目标消费者不认可其高价。原来就有不少消费者认为西贝价格较高，它面向的是较高消费群体。而如今高消费群体数量在减少，门店数量就应该相应减少。关店没什么难为情的，乱糟糟地关店才应该感到难为情。

第二，调整商品和出品，严格控制价格，让消费者重新树立信心。

第三，做好服务，保持低调。任何零售商都应始终保持谦卑和敬畏之心。尤其不要把过去的成功归功于自己的能力，那更多是时代的红利。

要回归到质量，包括商品质量、服务质量，还有价格和管理，严格控制成本，确保单店盈利。对于确实不盈利的门店要果断关闭，但要关得漂亮，让关店也能有一个好的结果。

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