“素菜天花板”面筋，一口香糯爆汁！

究竟是什么美食，让美食品鉴官老饕小胖一口接一口，停不下来？连大厨都忍不住调侃：“舌头都快咽下去了！”

这东西相信每个孩子看到都不陌生☟

吸尽天下滋味的『面筋』

刚一登场，就赢得了所有上海人的心

平时在家用酱油一焖，配面吃那叫一个香；往里面塞肉馅，再在热汤里一滚，就成了暖心暖胃的双档汤。

冬菇面筋这道菜，在功德林接待外宾时也大受欢迎。甚至至今老城厢东门内还有条叫“面筋弄”的小路。

《光绪上海县续志》记载，薛二官在东门内开了面筋作坊，后来又有多家出现，所以那条路就被叫做“面筋弄”。

但平时吃了这么多面筋，可别一提面筋就只想到无锡油面筋，它们之间区别可大了。

来，上图！考考你的眼力！

煮前☞

煮后☟

揭晓答案：右边是普通油面筋，左边是空面筋。空面筋需要手工反复揣揉，然后在恒湿环境下“醒筋”，让面筋蛋白充分舒展，定型后气孔更多，吃起来更加 Q 弹劲道！

它不仅能像海绵一样吸饱汤汁，而且越煮越入味，也不会煮得糊烂没口感。

这次我们找到了一家制作工艺入选黄浦区非遗的老品牌——老街西施豆腐坊，她家手工制作的空面筋还是城隍庙很多老字号的御用产品呢！

平时 100g 的普通面筋在菜场要 10 块左右，今天双十一上新特惠！非遗制作的手工空面筋 4 盒（150g/ 盒）只要 45.9 元，还能京东冷链包邮到家！单盒仅需 11.5 元！

因为是手工制作，所以配料表很干净，就连用的油都是金龙鱼的非转基因食用植物油，老人小孩都能放心吃！

不止小胖爱吃，很多买过的人评价都很高，一不小心就成了回头客！

家常经典

香菇面筋煲

面筋有了酱油的加持，简单翻炒一下就变得油光发亮、汤汁饱满，每一口都有吃肉般的扎实口感。怪不得小胖等大厨做完，吃起来就停不下来！

< 下滑至文末可获得详细教程 >

要想炖煮得更入味，

大厨特别总结了空面筋处理的 3 大要点：

1

空面筋先用手撕成两半

用手撕比用刀切，面筋更吸汁！

2

撕开后先焯水

去除多余油分！

3

焯水后挤去多余水分

这样下锅焖煮时更能吸收酱汁！

这款面筋烧起来方便，而且越煮越入味，不用担心煮烂，很多大厨都爱用它做菜。先来分享大厨做的浓油赤酱版本（想看清爽的继续往下滑）▼

菌香扑鼻

双菇面筋

★混合焖煮时加入泡菌菇的水更鲜香！

★香菇提香，茶树菇提鲜！

鲜气四溢

菜心香菇面筋煲

★虾籽酱油发挥大作用！

口感升级

面筋塞肉

★肉馅加上时令山药，香而不腻，还有脆脆的颗粒感；换成咸蛋黄，咸鲜味道更上一层楼！

★肉馅怎样炖煮却不散，教程记得自己收藏哦！

坚持非遗工艺手工制成的这款【老街西施空面筋】，就像一件“金缕衣”，柔中带韧，再大的火力炖煮也破坏不了它的口感。

煮后吸汁能力更强，口感上还有素鸡的韧性与嚼劲，鲜软又爆汁。

每次开一盒量正好，不用处理调味就可以下锅，非常省心，厨房小白也能大胆尝试。

它可炒素、可入汤、可塞肉，一周七天都吃不腻。天气渐冷，在家来个热气腾腾的面筋煲或用它煮个火锅，口感软滑，方便入味，老人小孩都能吃得开心！

这次破价福利，45.9 元直接到手 4 盒！非遗手作空面筋京东冷链到家后，10 块钱就能炒一盘菜，也不会像一般油面筋那样浮肿或有硬块。

它的包容性极强，

清淡口味也魅力非凡。

街头明星

双档汤

这汤一端上来，其他菜都得靠边站。入口瞬间，就能唤起小时候的回忆……

< 下滑至文末可获详细教程 >

跟着季节走

时令鲜蔬版

春天就做蚕豆版，夏天丝瓜水灵，大厨就在面筋里加了丝瓜蛏子。现在白菜、山药、萝卜即将上市，不拘食材，万物都能与面筋搭配！

汤底大升级

虾汤面筋烤白菜

★汤底要用虾脑和虾油混合熬制！

★白菜千万别直接下锅煮，先焅一下更香！

想想上面的菜谱就知道它有多百变，既能为简餐增色，也能成为宴客硬菜。汤汁爆开带来的复合口感与极致鲜味，让大鱼大肉都逊色不少。

双十一特惠福利来啦！11.5 元 1 盒，40 多块到手 4 盒！库存只剩 100 多单，心动的可要抓紧啦！

点击蓝字查看具体菜谱

✅ 非遗工艺：传承古法技艺；手工揉制

✅ 品质之选：久煮不烂；口感柔韧饱满；孔洞细密均匀

✅ 健康本味：0 添加防腐剂；原料纯粹

✅ 厨房快手：开盒即用；一料多用；轻松驾驭家常与宴客菜

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