秋菜新鲜上市，限定美食畅销

随着甬城气温逐渐降低，宁波蔬菜批发市场里，板栗、山药、番薯、南瓜等时令秋菜大量上市，不少都成了“明星单品”。光是板栗这一个单品，日销量就稳定在5000公斤左右。下面一起来了解一下。

板栗当红，糖炒栗子飘香

板栗享有“干果之王”的美誉，它不仅味道独特，还有健脾养胃、补肾强筋的食补功效，吃法多样，可盐可甜，像板栗烧鸡、糖炒板栗等能满足不同人的口味需求。

秋季的“限定”美食——糖炒板栗如期而至，一口咬下去，香甜软糯，瞬间让人感受到了秋天的味道。鼓楼沿等美食街上的糖炒栗子香味越来越浓，已经进入一年中的旺销时期，“秋天的第一颗糖炒栗子”成了不少人在朋友圈分享的生活点滴。

▲糖炒栗子。

宁波蔬批市场负责人介绍：“目前市场内的板栗主要来自河北、湖北等主要产区，今年各主产区气候适宜，板栗品质普遍较好，个头饱满，色泽诱人。价格方面，根据品质和规格不同，批发价每公斤在8元至16元之间波动，整体价格与去年同期基本持平，供应量充足。”

▲新鲜上市的板栗。

在街边的炒货店，刚上市的板栗堆得像小山一样，售价大约每公斤36元。摊主熟练地翻炒着锅里的栗子，说：“这批是正宗的河北迁西板栗，皮薄肉细，糖分足。”他随手掰开一个，金黄的栗肉冒着热气，还说：“过段时间等天气更凉快点，价格会更实惠。”

自9月中旬以来，蔬批市场秋菜整体日交易量环比增长超过30%。其中，板栗表现尤为突出，日成交量持续上升，预计旺季将持续至11月中下旬。

‘黄金搭档’同步登场，餐桌秋味渐浓

板栗热销的同时，其他秋令蔬菜也纷纷上市，抢占市场。口感粉糯的山药、香甜软糯的番薯、金黄甜润的南瓜等，都成了采购商和市民争相购买的品类，目前批发价格分别约为6元/公斤、3元/公斤、3元/公斤。

▲南瓜摊位。

经营户李大姐说：“现在这个时节，板栗红烧肉、山药排骨汤、砂锅焗南瓜都是热门家常菜，这些食材卖得特别快。”

经营板栗批发生意的王先生也感受到了秋菜上市的热度，他说：“板栗卖得好，连带像芋艿、南瓜这些可以同炖同烧的‘黄金搭档’销量也上去了，我们每天忙得不可开交。”

如何挑选板栗？

先看外壳，要选择色泽深褐、表面光滑饱满的，那些颜色发暗、带虫眼的不要，用手掂量，同样大小的板栗，分量越重说明果肉越饱满。

再看形状，尽量选择一面平坦、一面圆弧的，这样的板栗在炒制时受热更均匀。

除了外观，内在品质同样重要，可把板栗放进水里，浮在水面的多半是空壳或坏果。捞出来的板栗一定要及时擦干，否则带着水分炒制会影响口感。

题图来自版权图库

文字：周晖

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