其实，方便面没那么糟！

从深夜书桌前，到加班的工位，再到旅行途中，一碗热气腾腾的方便面，是既熟悉又方便的选择，不过人们常常会担心吃它有点放纵。实际上，方便面并没有那么不健康。

从面团到“3分钟美味”

方便面主要以面粉为原料，要经过面团调制、熟化、复合压延、切条折花成型、蒸煮与脱水干燥等多道工序才能制成。

蒸煮环节是决定面条品质的关键。面条在高温蒸汽中吸收水分，能让淀粉充分糊化，还促使蛋白质变性。淀粉糊化程度越高，面条的黏弹性和复水性就越好，不管是冲泡还是水煮，都能保持良好的弹性和延展性。

脱水干燥是形成“速食”特性的核心。常见的是高温油炸方式，面条在热油中迅速脱水，表面会产生大量微孔，这样在沸水中就能快速吸水回软，吃起来有顺滑熟悉的口感。

还有一种是非油炸工艺（像微波、真空和热风等），不经油炸的面饼脂肪含量更低，但干燥时间长、成本略高，冲泡时也需要久一点。

《方便面》（GB/T 40772 - 2021）中规定，非油炸方便面面饼复水时间比油炸方便面稍长。

方便面也可以健康局

长久以来，方便面一直被贴上“不健康”的标签，比如高盐高油、缺乏营养、添加剂多，甚至有人觉得里面加了大量防腐剂。其实这些看法不完全正确。

方便面不需要额外添加化学防腐剂。面饼蒸煮后会经过高温油炸或热风烘干，水分大概在10% - 15%，水活性很低，微生物难以生长繁殖；再加上密封包装和低水分的调味料环境，产品本身就能长时间安全保存。

从营养角度看，方便面以小麦粉为主要原料，能提供充足的碳水化合物和一定量的蛋白质，但整体结构还是能量偏高、纤维偏低。就拿大家熟悉的红烧牛肉味来说，一袋面饼含有约10.4g蛋白质，还有少量钙、磷、钾等矿物质。

红烧牛肉方便面面饼营养成分（部分）

数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所食物营养成分查询平台

吃方便面时，真正要注意的是钠和脂肪的摄入。调味包的盐分常常让一袋方便面的钠含量接近成人一天的建议摄入上限，油炸面饼的脂肪含量也偏高。要是长期把方便面当主食，又缺少蔬菜、水果和优质蛋白的搭配，就容易造成膳食失衡。

不同品牌的方便面产品在营养成分上也有较大区别。

不过，只要适度食用并合理搭配，比如冲泡时调味包减半或少喝汤，再加入绿叶蔬菜、豆腐、鸡蛋或瘦肉，就能明显增加膳食纤维、优质蛋白和维生素，让一碗泡面也能成为营养相对均衡的一餐。

上海市质标院

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