刚死的螃蟹能不能吃？答案你可能想不到

眼下，大闸蟹开始上市，不少网友已经开始尝鲜。网上关于吃螃蟹流传着各种说法，让很多人疑惑不已。刚死不久的螃蟹能吃吗？哪些人群不宜吃螃蟹？一起来了解！

01 螃蟹的毒性从哪里来？

螃蟹是杂食性动物，体内常带有多种细菌和毒素。活蟹的胃（砂囊）功能正常，能有效抑制细菌与毒素扩散。

但螃蟹一旦死亡，砂囊可能破裂，毒素渗入肌肉组织，使蟹肉迅速软化、糜烂，同时细菌大量繁殖，将蛋白质和游离氨基酸分解为组胺等有毒成分，且这些毒性物质难以通过高温烹煮彻底去除。

实验数据显示，在20℃环境中放置3小时和12小时后，蟹肉中的组胺含量分别达到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而仅摄入8毫克组胺即可引起轻微中毒，100毫克则可能导致严重中毒反应。

02 刚死不久的蟹能不能吃？

要判断死蟹能否食用，得从螃蟹类别说起。根据生活环境不同，螃蟹主要分为海蟹和淡水蟹。

■ 淡水蟹

淡水蟹中，最具代表性的是河蟹，学名中华绒螯蟹，即人们熟知的“大闸蟹”。因其常在河床与沟渠底部爬行活动，体内携带的细菌及毒素相对较多，所以河蟹一定要吃活的。

■ 海蟹

常见的海蟹有梭子蟹、花蟹与青蟹等，其中梭子蟹分布广、产量大，最为常见。相较于淡水蟹，海蟹通常生活在更洁净的水域，食物也更优质，体内更洁净。

此外，其蛋白质变性与鲜度下降的速度慢于河蟹，所以刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感会大打折扣。

03 螃蟹身上哪些部位不能吃？

为确保安全与口感，螃蟹最佳食用方式是现买现做。

若大闸蟹无法立即烹调，可经捆绑后冷藏，并盖上湿毛巾；下锅前需轻触蟹眼验明存活，一旦发现死亡即应丢弃。活的梭子蟹则适用冷藏或冷冻。

专家提醒，蟹身有三个部位不可食用。

蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。

蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。

蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。

04 这些人群吃螃蟹要注意

绝大多数人都能享用螃蟹，但以下几类人群最好慎吃。

患有消化系统疾病、心血管疾病、肝肾疾病的人：螃蟹富含蛋白质与胆固醇，大量食用后不易消化，还会加重病情。血脂异常的人群尽量不吃蟹黄，肝肾疾病患者要控制摄入量。

高尿酸血症及痛风患者：尤其是在急性期，尽量不吃高嘌呤的蟹类。

发热、感冒、腹泻的人：过量食用易刺激胃，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，不利于病情恢复。

婴幼儿及老年人：消化系统吸收能力较差，不宜多食螃蟹。

容易过敏的人。

孕妇在消化功能正常的前提下，可适量食用新鲜卫生且彻底烹熟的螃蟹。

以大闸蟹为例，多数人每日食用2 - 3只较为适宜，过量摄入会加重消化系统负担。

此外，应避免食用隔夜螃蟹。因其富含蛋白质，久置后易产生降解物，可能刺激胃肠黏膜引发不适，甚至对肝肾功能造成潜在损害。

资料 | 央视新闻

编辑 | 查艺宁

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