总台《寻味山海》开播即火：一部行走的时代地理风物志

大型风物美食文旅节目《寻味山海》首期贵阳篇在央视综合频道闪亮开播。

食物，除了能填饱肚子，还有什么奥秘呢？

上周末，中央广播电视总台推出大型风物美食文旅节目《寻味山海》。首期贵阳篇在央视综合频道CCTV - 1播出，在观众的晚餐时间，直播收视率达1.32%，市场份额占比8.99%，在全国同时段节目收视中排名第二。

一档以美食为切入点的节目，为何能吸引众多观众？随着镜头走进贵阳，观众发现，节目不只是记录做菜和品尝的过程，而是以食物为线索，深入山海之间，跟随当地人体验“自然取材 + 美食制作”的完整过程，展现中国人从山海获取资源、顺应自然的生存方式，揭示“地理—风物—美食—人文”之间的紧密联系。

当食物蕴含着自然的奥秘、凝结着人们的匠心、承载着文明的记忆，节目凭借深入的地理叙事和浓厚的人文关怀，对传统美食节目进行了创新和重塑，让观众从味蕾到精神都得到了满足。

以地理为基础，探寻风物的形成原因

《寻味山海》不仅是在寻找美食，更是一部深入地理风物的纪实作品。它不只是告诉观众吃什么，还深入探究食物背后的自然规律，比如“为什么这种食材会在这里生长”“为什么会有这样的味道”等问题，把每一种食材放回它原本生长的自然和地质环境中，从专业角度系统地揭示风物与地貌、气候、土壤、水文之间的内在联系。

以首期贵阳篇为例，节目沿着山和水的脉络，解读这片独特的山水如何孕育出特别的物产和饮食文化：有“维C之王”称号的刺梨，“只有贵州有，移到其他地方就无法生长”，原因是它根部释放的有机酸能溶解、吸收土壤和基岩中的营养元素，这种独特的习性让它能在石缝中生长。肉质甜美的光唇鱼生活在清泉里，充沛的雨水把土壤中富含的硒元素带到水中，形成“水土双硒”的生态环境，为光唇鱼的生长提供了良好条件。花溪辣椒“辣中带甜”的独特风味，得益于当地适宜的湿度和年均超过1200小时的日照，正是这样的自然环境成就了黔菜的独特味道。

节目借助地理学、生态学、植物学、水文学等多学科的视角，用丰富的视听语言构建了一个独特的“风物知识库”，实现了从单纯的美食体验到更广阔山海格局的叙事提升。

以人文为线索，解读质朴的风味故事

《寻味山海》对食物的解读充满了人类学的色彩。节目不仅追溯食材的历史和地理源头，还关注“人”在整个风物体系中的核心作用——他们是食材的播种者、采摘者、制作者、守护者，更是一种生存智慧的传承者。

节目记录了凌晨农民披着晨雾采摘刺梨的场景，这是人与土地最纯粹的连接；也展示了渔民世代相传的特殊捕捞技巧，“簸箕捕鱼”“石击震鱼”背后都是适应自然的生存智慧，体现了我们自古以来对自然资源的敬畏和合理利用。

节目还引导观众从历史中寻找答案。比如辣椒能在贵州的餐桌上占据重要地位，可以追溯到清代康熙年间。当时当地不产盐且盐价昂贵，先民们创造性地“以椒代盐”，既满足了口味需求，又有开胃、下饭、祛湿的功效，展现了民间的智慧。

以文旅为桥梁，构建可持续的价值循环

值得注意的是，在“美食 + 文旅”的沉浸式体验模式下，《寻味山海》不仅能让观众大饱眼福和获得知识，还能为地方文旅发展注入新的活力和思路。通过对地域美食资源的深度整合和文化解读，推动文旅产业从内容传播到实际体验的升级。

节目精心打造了“山海餐桌”，将红彤彤的辣子鸡、被称为“贵州省汤”的素瓜豆、传统与创新结合的刺梨酸汤五花肉、香酥酸辣的怪噜鱼、应季的凉拌阳荷等当地特色美食摆上餐桌，主持人、嘉宾和专家一起品尝美食、交流风物，这种有仪式感的呈现方式，不仅展现了饮食文化的独特魅力，还构建了一个让人向往的文旅体验场景。同时，从欣赏刺梨花海，到探索天然溶洞，再到品尝新鲜辣椒，“实地体验”成为了感受当地风土人情、了解美食文化的新途径，为地方产业的发展提供了思路。

这场视听盛宴引起了各地观众的共鸣。首播后，有贵阳本地观众说：“节目拍出了我们生活背后的山水特色，每一道菜都像是家乡的回忆。”一位广东的网友在社交平台留言：“原本以为贵州菜只有‘酸辣’，没想到背后还有这么丰富的地理故事。”正如观众所说，《寻味山海》不仅展示了“山海有什么味道”，更深入探讨了“山海为什么有这样的味道”，启发人们思考如何与自然、文化和谐相处。（文汇报记者 王彦）

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