惊！真正零卡食物现身，能饱腹还减肥，却让人望而却步……
要是一群科学家宣称，他们找到了真正的零卡食物，和市面上那些标着0蔗糖0添加的“热量刺客”截然不同，你会想尝试吗？这次可是真的0卡！！它除了能增加饱腹感，完全不会转化为你身体的热量……
日常所见食物，多是“低卡”而非0卡｜图源网络
是不是心动了？这究竟是什么神仙食物啊！
不过，等你知道它的名字，可能就会沉默了，这种食物就是——不粘锅涂层，也叫特氟龙（聚四氟乙烯）。
若告诉你这种塑料拌饭能减肥，你愿意吃吗？｜xometry
最近，这篇令人大跌眼镜的论文再度进入人们的视野，原因是它获得了搞笑诺贝尔奖的化学奖。
不知你是否和我有同样的疑问：什么？真的能吃吗？不会中毒吗？怎么还和减肥有关呢？
零卡食物我们并不陌生，比如现在饮料里常用的零卡糖，它有甜味，却不会被人体代谢或分解，听起来是一种“完美”的调味剂。所以，科学家顺着同样的思路想：要是有一种食材能让人有吃饱的感觉，却又不会被吸收，也就是“吃了等于没吃”，那不就达到减肥的目的了？
思来想去，一种高分子材料聚四氟乙烯(PTFE)进入了科学家的视线。在我们的生活中，聚四氟乙烯很常见，它也被叫做特氟龙，常用于不粘锅涂层和水管内壁。
特氟龙还有个“塑料王”的称号，因为它优点众多。它性质十分稳定，耐腐蚀，耐高低温，耐酸耐碱耐老化，其他材料不易粘附其上，摩擦力还小。它被广泛认为是已知惰性最强的材料。
特氟龙本身其实很安全，是一种惰性很强的材料｜wiki
科学家琢磨：用它来拌饭如何？从它的性质来看，似乎挺合理。作为食物，它没有异味，质地柔软，吃进嘴里也不影响进食体验。进入胃中，它耐强酸的特性让它不易被胃酸分解。不粘的特氟龙也不会划伤肠道，甚至能直接排出体外。除了能带来饱腹感，还能迅速排出。
在这篇论文中，科学家回顾了一系列实验，最重要的数据资料是：上世纪60年代，为证明PTFE涂层可安全用作锅具的防粘表面，杜邦公司的实验人员每天给大鼠喂浓度高达25%的PTFE拌饭，持续喂了90天，证明PTFE不会被胃肠道吸收，也不会被大鼠代谢，是无毒的。而且当时人们就发现，大鼠体重减轻了。
在研究中，作者引用了20世纪60年代杜邦Haskell实验室的实验结果。｜参考资料1
科学家还提到，一些医疗器械、剃须刀、牙线中也使用了PTFE。总之，理论上看起来可行。
因此，他们提出，如果把食物和PTFE微粒（130 µm直径）以3:1的比例混合，吃下去不仅能增加饱腹感，还能减少卡路里摄入。
不过……你真的敢吃吗？
首先，科学家认为，上世纪60年代的实验评估发现粒径≥20 µm的颗粒，所以130 µm直径的PTFE颗粒不仅不会被吸收，还能避免流入海洋。但……近几年令人担忧的微塑料，就来自我们日常用的塑料瓶、外卖盒等，这些颗粒的直径也许大于130 µm，也许早就超过了当年20 µm颗粒的安全线。
另外，由于实验年代久远，也许当年并未完整测评现代医学中的一些重要指标，所以当时所说的“无毒”证据，或许也需要重新考量。
不过，你可能好奇，既然特氟龙无毒，那近年来大家关注的“不粘锅涂层中毒”是怎么回事呢？
不粘锅涂层的材料是特氟龙，但不粘锅中毒事件，可能和其他化学物有关。｜wiki
特氟龙确实是稳定材料，少量脱落吃进嘴里也无毒，会正常排泄出去。但危险的是，特氟龙在260℃时开始变质，350℃时开始分解，可能产生有害物质。
家庭做菜时，肉在200℃–230℃会烧焦。锅具干烧时，很可能超过这个温度。所以，不粘锅虽好用，但不能干烧，涂层划坏要及时替换。
有个案例，有人忘了关火，导致不粘锅干烧5个小时，发现后他立刻把不粘锅放在水下冲洗，结果吸入太多分解产物，导致发烧、嗓子疼和呼吸困难。
在上述案例中，不粘锅被干烧成这样。｜参考资料2
另外，无毒的特氟龙可能和有毒物质全氟辛酸（PFOA）有关。若生产特氟龙时使用了PFOA助剂，可能会对身体健康产生各种影响，如甲状腺疾病、癌症、遗传问题等。电影《黑水》就和PFOA有关。
如今，杜邦公司已声明在生产PTFE时停止使用PFOA。一般来说，使用的不粘锅上没有PFOA，更应关注其对环境的影响。而特氟龙本身无毒，有毒物质可能是不良商家加工过程中用的助剂，如多环芳烃。所以，购买不粘锅时仍需关注制作工艺。
参考资料：
[1]https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1932296815626726
[2]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4544973/
本文来自微信公众号“把科学带回家”（ID：steamforkids），作者：万物杂志，36氪经授权发布。
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