乳制品科学选购有诀窍

原创 健康报 健康报 北京

2025年9月16日，《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190—2010）（以下简称《标准》）正式实施。此次灭菌乳国家标准有三个核心变化。一是修订后的《标准》明确规定，灭菌乳必须以生牛（羊）乳为原料，不能用复原乳加工。这表明市场上标注“灭菌乳”的产品，原料只能是生鲜乳。二是规定灭菌乳要以生牛（羊）乳为唯一原料，不得添加其他原料。三是要求企业在产品包装上如实标注原料信息，方便消费者了解产品真实属性。

《标准》发布后，消费者选购灭菌乳产品要掌握科学方法，通过识别关键信息，买到符合新国标的原生品质乳制品。

什么是复原乳

复原乳，也叫“还原乳”或“还原奶”，是将浓缩后的乳粉，加适量水，还原成与生鲜乳中“水/固体物”比例相近的乳液。过去用复原乳生产灭菌乳，一般要经历两次高温处理：生鲜乳制成乳粉时要高温处理一次；乳粉复原成乳液后，还要高温灭菌处理一次。

修订后的《标准》规定，产品中使用复原乳的，必须在包装上明确标注。从营养角度看，复原乳在高温加工中，一些不耐热的生物活性物质会受影响。随着我国乳业发展，生鲜乳在质量和数量上都能满足消费者对高品质生鲜乳的需求。为顺应消费者对优质乳制品的需求，修订后的《标准》禁止使用复原乳。

什么是灭菌乳

灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，经高温灭菌和无菌灌装制成的液体产品。其核心工艺是高温杀灭所有微生物，实现常温保存。市场上常见的常温纯牛乳就属于此类。

目前主要有两种灭菌工艺。

超高温瞬时灭菌法：把生牛（羊）乳加热到至少132℃并保持短时间，然后无菌灌装。成品多为利乐包等盒装，保质期长。

巴氏杀菌法：通过较低温度（60℃至85℃）杀死致病菌，同时保留牛乳风味物质，是损失较小的加热杀菌方式。这类产品需冷藏保存，保质期短，俗称“低温乳”。

如何选购乳制品

选购乳制品时，消费者可根据自身需求、储存条件、饮食习惯，通过阅读产品标签来选择。以下是实用建议。

★看品类

巴氏杀菌乳（鲜牛乳）：采用低温杀菌，需冷藏保存，保质期短。能更好保留牛乳天然风味和部分热敏性物质，需低温保存并短期内饮用。

灭菌乳（常温乳）：可常温保存，保质期长，便于囤货和携带。适合没有低温保存条件、不能短期内饮用的消费者。

★看名称

要认准产品类型，写着“灭菌乳”“巴氏杀菌乳”等的是纯乳；名称是“××乳饮料”“××乳饮品”的，主要成分是水，含乳量少，不能与纯乳制品混淆。

★看配料表

纯牛（羊）乳配料表中第一位应是生牛（羊）乳，若配料表首位是水，通常属于乳饮料。

文：农业农村部食物与营养发展研究所 任广旭

原标题：《乳制品 科学选择有门道》

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