一盘炒粉干，藏着千年烟火情

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每座城市都有一道能唤醒味觉记忆的小吃。在寿昌，炒粉干就是那让人舌尖生爽、心中生美的故乡味道。

这盘炒粉干，藏在街头巷尾的炊烟里。曾经，它是囊中羞涩的学子们垂涎却难及的美食；如今，它是在外打拼的寿昌人星夜兼程也要品尝的乡愁。这看似普通的炒粉干，为何如此令人魂牵梦绕呢？

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烟火中的寿昌909夜街

一

炒粉干的历史可追溯到北宋。当时江南米食文化兴起，粉干诞生，温州永嘉、苍南等地出现了粉干家庭作坊。寿昌人结合本地物产和饮食偏好，研制出“咸香热辣、爽滑筋道”的独特风味，成为浙西饮食的经典。

建德菜以“辛辣鲜香”著称，炒粉干里的辣椒不仅是调味，更代表着当地风土。浙西山区湿气重，辣椒能祛湿暖胃，雪菜发酵后鲜香爽口。与粤瓯细粉不同，寿昌粉干略粗，更有嚼劲，爆炒后吸附酱汁，入口热辣鲜活，让人欲罢不能。

载满乡愁的寿昌炒粉干 廖志银摄

过去，摊贩常在道旁支起煤饼炉。猪油下锅“嗞啦”作响，包菜、豆芽、肉丝依次入锅，锅气升腾时倒入煮好放凉的粉干，猛火翻炒，让酱色均匀裹在粉干上，最后撒上辣末葱花，香气扑鼻。这是碳水与油脂的完美结合，也是市井生活中温暖的盛宴。

夏日清晨，凉拌粉也是寿昌人的最爱。新米制成的湿粉，无需晒制，配上酱油、雪菜、香葱和炒辣椒末，快速拌匀。再加上黄瓜丝、绿豆芽和脆花生，清爽与咸香交织，别有一番凉爽风味。

一热一凉，一急一缓，就像两种人生态度：既要有迎火而上的热情，也要有冷静自持的包容。品尝一盘粉干，能体验到百味人生。

旺火翻炒 味道更好 寿昌镇微融媒体中心供图

二

地道的寿昌炒粉干从不孤单。它像一位百搭的主角，与水晶糕的清甜、羊汤的醇厚搭配，演绎出小镇餐桌上的温暖烟火。

刚出锅的炒粉干晶亮油润，入口咸香热辣，让人额头冒汗。此时来一碗水晶糕，清凉滑嫩的口感能化解辛辣与油腻，体现了寿昌人冰火相融的饮食智慧。

咸香热辣的炒粉干 寿昌镇微融媒体中心供图

冬天，炒粉干与羊汤搭配。本地羊汤色白味醇，撒上香菜蒜叶，鲜而不膻。喝一口热汤，夹一筷炒粉，羊肉的温润与米粉的香韧相互交融，暖身又暖心。在寿昌909夜街，一碗汤、一盘粉就能驱散寒意。

它还能和豆浆搭配。清晨巷口，有人喜欢用淡豆浆配炒粉，豆香清润，平衡了炒粉的咸重。炒粉干来者不拒，兼收并蓄，“黏性”十足。

炒粉干的“百搭”体现了包容。它既能当主角，也能当配角。能屈能伸，尽显大丈夫气概。就像古镇寿昌，坚守文化的同时，以开放包容的胸怀迎接八方来客。

909夜街 网红打卡地 寿昌镇微融媒体中心供图

真正动人的风味不局限于一菜一碟。能与不同食材相融、与四时冷暖同步，才是人间至味。寿昌炒粉干以其百搭和包容，书写着当地风土的饮食告白。

三

现在，米粉江湖越来越大，柳州螺蛳粉、南昌拌粉、桂林米粉等成为文化符号。而寿昌炒粉干虽征服了建德人的胃，却声名未远。如何让它走出小镇呢？

一口炒粉干 满满家乡味 寿昌镇微融媒体中心供图

可以从以下方面尝试：

立标准。像沙县小吃、兰州拉面、建德豆腐包一样，由政府牵头成立行业协会，树立炒粉品牌，从选米制粉到烹炒调味建立统一标准，规范制作流程，培育青年厨人传承技艺。

重多元。年轻群体追求“健康又美味”“品质好颜值高”，粉干可以与时俱进。研发低脂低糖米粉，兼顾营养与口感；设计精致摆盘，方便社交分享；推出小分量、多品类组合，满足个性化需求。

巧借势。将炒粉融入各类活动“破圈”。推进“夜经济”，把炒粉干与古镇夜景、市集文化结合，打造沉浸式体验场景。节假日举办“粉丝节”，组织炒粉能手PK，邀请游客当评委，选出受欢迎的炒粉干，实现“圈粉”。

一盘炒粉干，蕴含着人间烟火和小镇千年的味觉故事。如果你喜欢这份热辣和淳朴，不妨来寿昌感受一番。这里的烟火从未熄灭，味道等你来尝。

作者/宣青军

原标题：《一盘炒粉干 千年烟火味》

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