实地探访西贝：罗永浩“同款套餐”食材揭秘

罗永浩与连锁餐饮集团西贝围绕“预制菜”的争论仍在持续。事情源于9月10日罗永浩发布的一条微博，他称和朋友吃西贝时，“几乎全是预制菜”。随后，西贝创始人贾国龙回应，西贝门店没有一道菜是预制菜。

这场争论进一步升级。西贝创始人贾国龙称，罗永浩作为有影响力的博主，言辞极端，损害了西贝商誉，将起诉他。而罗永浩也公开悬赏10万元征集西贝预制菜的线索。

消费者最关心的是西贝餐品是否为预制。9月12日下午，澎湃新闻记者随机前往上海静安区一家西贝餐厅，点了罗永浩“同款套餐”，并实地探查了餐厅后厨。

记者实探上海静安区一家西贝后厨

记者点了西贝面筋、胡麻油调黄瓜、黄米凉糕、草原嫩烤羊排、一把羊肉串配现烤馕、胡麻油沙葱炒鸡蛋、鸡汤白玉山药炖豆腐、葱油罗马生菜、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、葱香烤鱼，共10道菜（备注：另有3道罗永浩点的菜品，店内无供应）。

为弄清楚是否为预制菜，点餐后记者来到厨房观看餐品制作过程。制作“草原嫩烤羊排”时，工作人员给羊排涂上“玉米糊”和辣椒酱料，然后放入烤箱烤制。记者注意到，羊排包装上写着：速冻生制品，带骨羊肉。

我们点了同款套餐，实探了后厨

制作“葱香烤鱼”时，工作人员介绍鱼是冷冻鱼，已处理内脏并加盐腌制。记者看到，解冻后的鱼被刷上酱料，放入烤箱蒸烤。该冷冻鱼配料表为：鱼、水、食用盐、生姜、酵母提取物、复配水分保持剂，保质期18个月，使用方法是解冻后高温烹饪熟制。

当天下午，后厨工作人员展示了冷柜里的食材，有蘑菇汤、牛肉片、浇汁酱等。其中一款制作莜面用的酱料“完熟番茄牛肉酱”，前一天记者在后厨看到有工作人员把类似酱料包放在水中加热。

西贝后厨里的完熟番茄牛肉酱

对于酱料包放水中煮是否会导致有害物质超标、影响健康，工作人员解释这是复热过程，加热时单独放在一个锅里。但对于塑料包是否为可食用级、能否直接加热，工作人员表示不清楚。

草原嫩烤羊排的原材料

2024年3月21日，国家市场监管总局等六部门发布《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》。该通知首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，同时推进预制菜标准体系建设，加强食品安全监管，推动产业高质量发展。

通知中提到，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

此前澎湃新闻报道，贾国龙称，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。按国家规定，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都在门店进行。”

9月12日晚间，罗永浩在直播时表示，他不反对预制菜，而是希望推动预制菜透明化，保障消费者的知情权。

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