饮品新风口：茶饮老板涌入糖水市场，业绩飞升背后暗藏挑战

饮品行业迎来新风口，众多茶饮老板纷纷投身糖水领域。有的在原有茶饮店基础上增加糖水项目，业绩大幅提升，月营收可达七八十万；还有的创立糖水副牌，已开设数百家门店，老板称其回本周期比茶饮店更短。那么，对于茶饮人来说，糖水究竟是不是一门好生意呢？

出品/咖门

撰文/国君

“茶饮+”模式不断涌现新风口。此前“茶饮+咖啡”模式下，幸运咖有望突破万店，古茗咖啡门店近8000家；“茶饮+零售”模式中，茶颜悦色的周边销售到海外，蜜雪冰城打造出月营收1500万的神店。而今年，茶饮老板们将目光投向了“糖水”。

山东一位拥有几百家茶饮店的老板，转型“鲜果茶+糖水”模式后，测试门店业绩飙升至日均1万+，增长数倍。他计划再开2家店测试，若冬季数据理想，明年将在所有门店推广。

内蒙品牌鲜芒多在旗舰店推出“日式刨冰”，销售占比达20%，最多一天卖出200多份。其创始人程晓峰表示，茶饮市场竞争激烈，糖水产品相对稀缺，业绩较好。

成都一位茶饮老板新创糖水食铺，专注豆花和芝麻糊，打入社区，吸引了大批中老年顾客，生意持续向好。

不少品牌在糖水领域取得了出色成绩。轻茶里投资孵化的“糖叙”糖水铺，目前在营门店160家，签约门店超300家，预计9月新开100家。创始人廖伟灿透露，在营单店日均营收7000元，最高超2万，回本周期比茶饮店更短。

悸动烧仙草转型“茶饮+糖水”，升级的50家门店效果远超预期，90%门店业绩提升，部分门店增幅超200%，月营收达70 - 80万元，原本月销十几万的门店，升级后稳定在35万左右。

茶颜悦色旗下的“酥山糖水铺”，覆盖400多家门店，糖水成为引流爆品。一些热门糖水品牌也多由茶饮人转型创立，如怡满分糖水铺，创始团队曾专注椰子饮品；RUXU入续糖水铺出自茶饮品牌茶理宜世，虽仅有十几家门店，但已进入广州正佳广场、成都太古里等高势能商圈。

采访发现，原本默默无闻的糖水品类，正逐渐抢占茶饮市场份额。

首先，糖水和茶饮客群高度重叠，很多茶饮品牌借助糖水寻求突围。糖叙核心客群集中在15 - 40岁，80%为女性和亲子群体。有资深从业者表示，糖水主要面向20 - 30岁年轻人，与奶茶竞争市场。

在产品方面，二者核心原料重合度高，如桃胶、米麻薯、仙草等小料，芒果、桃子等水果，软冰、硬冰等冰淇淋，以及鲜奶、酸奶等乳制品，甚至茶饮热门元素羽衣甘蓝，糖水也有应用。有人预估，糖水至少60%以上的原料与茶饮相同。

重叠的客群和原料，容易让消费者在二者间做出选择。以“糖水+小食”发展的糖叙，创始人廖伟灿表示是借糖水抢占茶饮和小吃生意。一位区域品牌创始人称，茶饮产品突围困难，而糖水带来新希望，他想用做茶饮的方法重做糖水，将高频上新、颜值玩法应用其中。

该创始人转型糖水后发现，消费者重回线下，门店堂食比例超90%，实收和利润都有所提高。糖叙全国160家门店综合统计，堂食比例超70%，实收高于茶饮店。有品牌认为，“茶饮+糖水”不仅能打造第三空间消费场景，还能在竞争激烈的市场中实现差异化、健康化和价值升级。

值得一提的是，相比茶饮，糖水自带手作、健康光环。在人们印象中，糖水是真材实料、花费时间熬制的，如红豆沙、白莲、银耳等，出品时各种原料一目了然。而且糖水液体少，更易造型，能为年轻人提供情绪价值。此外，大部分糖水铺面积在60平以上，能提供更丰富的社交场景。从各方面来看，糖水都具有一定优势。

目前，茶饮赛道已诞生2家万店品牌和6家上市公司，那么千亿级规模的茶饮市场中，糖水能否跑出大品牌呢？

窄门餐眼数据显示，糖水品类全国门店超20万家，近一年新开门店超7万家，但尚未出现千店级品牌。规模排名前5的品牌，如鲜芋鲜、赵记传承等，门店数量均在500家左右。结合茶饮人观点，糖水品类做大面临3个挑战。

1、品类定义不清，缺乏绝对爆款。糖水从地域上分为广式、港式、台式、闽式四大类，各有特点。近年来崛起的“新中式”糖水品牌，产品融合各家所长，但新一代糖水没有明确的产品体系、工艺特色和风味区隔，也没有统一的消费认知和现象级爆品。糖水品类需要能创新品类、给出定义的品牌和如“多肉葡萄、生椰拿铁”般的爆款。

2、运营成本高，盈利模型待完善。糖水毛利率较高，但多为大店，装修和租金成本高。多数品牌以购物中心核心位置门店为主，运营成本高，对单店盈利模型要求高。糖水能否拓展街边店、校园店、社区店等模型，决定了品牌能否大规模扩张。

3、南北饮食差异大。在两广地区，糖水是应季而食的品类，消费频率高，但在其他地区，尤其是北方，消费习惯尚未形成，如何度过漫长冬季是很多糖水门店面临的考验。不过，也有人认为糖水没有南北口味门槛，全国都可接受。借助发达的社交媒体，糖水在两广以外地区建立认知只是时间问题。

结语

10年前，现制茶饮尚未普及，人们日常多喝瓶装水。茶饮经过10年发展，成为很多人生活中不可或缺的一部分。未来10年，糖水能否融入更多人的生活场景，将是其能否诞生大品牌的关键。

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