进阶云贵菜：夏日餐饮新爆点与发展新趋势

云贵菜有了增量新玩法，正进阶成为夏日餐饮新爆点。

门店突破4.2万家，云贵菜增速不减，蔚然成风！

起初，餐饮人以为云贵菜的火爆只是一阵风，没想到如今已蔚然成风。2025年上半年，云贵菜相关餐厅门店数突破4.2万家，同期连锁化率持续上升，云贵菜正以连锁姿态继续驱动增长。

自2023年起，云贵菜整体品类呈上升态势且未曾降速。中式正餐云贵菜市场规模从2023年的318亿元增长至2025年的360亿元，2024年和2025年同比增速分别为6.9%和5.9%，均高于中式正餐整体增速水平（统计时间为2025年8月）。

大数据显示，赛道成熟的重要标识是品类细分，且各有“黑马品牌”引领市场。比如云南火锅品类的滇翁、芸山季等品牌增长态势良好，云贵Bistro中的Ameigo梅果、山野板扎、野果yeego等品牌门店数也增至40多家，还有贵州烙锅、夺夺粉、现舂野果火锅等新奇品类，成为餐饮创业者的新选择。

云贵菜持续火爆，离不开抖音等短视频平台的流量助推。云贵美食中的贵州酸汤在抖音走红，带动其他美食破圈。截至2025年7月，云南美食和贵州美食的抖音话题播放量均破百亿，云贵菜和云南火锅相关的抖音短视频年累计点赞量和直播年累计观看人次均破亿次。

流量积累使市场扩容，更多餐饮商家借助抖音生活服务推广云贵菜，线上平台成为重要发力点。抖音的短视频与直播沉浸式体验易让消费者种草，短视频和达人探店等营销方式结合云贵美食的高流量，让商家找到发力点并重视抖音运营。

2024年8月至2025年7月，抖音生活服务云南火锅和云贵菜的在售商品数和动销商品数同比增长均超100%，年直播场次超22万场。云贵菜和云贵火锅在抖音生活服务的热度和成交量均高速增长，日均订单量同比高双位数增长。

简单来说，菜系的新奇感加上抖音短视频和直播的呈现，吸引消费者观看，流量池扩大；高流量吸引餐饮商家入驻，扩充流量池，形成良性循环，抖音成为云贵菜商家的破局点。

在云贵菜越发火热时，内参君发现了《云贵菜发展报告2025》，该赛道竞争激烈，一些新趋势正展现，也开启了新的增量寻找路径。

趋势一 差异路径：深化“酸辣”，酸汤赛道开启二次增长

云贵菜发展态势良好，吸引众多入局者。海底捞、巴奴毛肚火锅、朱光玉火锅馆等火锅品牌推出酸汤产品，黔家婆、黔夺夺、滇翁等云贵酸汤火锅专门品牌也在扩张门店。

抖音生活服务上，云南火锅商家进驻数量同比增长了51.8%；云贵菜商家进驻数量同比增长了60%，增量明显。

竞争激烈，商家需寻找差异化。消费者对云贵菜系的初印象是酸辣，这有别于其他菜系，且清爽口感适合夏日。

口味新趋势是利用酸汤，“酸汤煮万物”推动酸汤赛道二次增长。

“酸汤+”玩法多样，在抖音话题热度高，如“酸汤鱼”话题播放次数达44.8亿次，“酸汤牛肉”为23.6亿次。

消费者被酸汤视频吸引，贡献流量；商家发布“酸汤+”视频，吸引消费者到店，完成线上到线下转化。

滇翁以“酸辣正宗吃滇翁”为口号，推出相关短视频和民族特色直播，提升品牌声量。6 - 7月客户人数和GMV全面提升，7月直播观看人数近60万，环比增加28.7%，日均直播支付GMV环比增加36.7%。

酸汤因短视频和直播获得高流量，商家打造宣传点，结合传播矩阵，联动线下，开启良性流量循环。

趋势二 价值提供：漂亮饭风行，云贵Bistro正掀起分享热潮

餐饮竞争激烈，消费者不仅要吃饱，还追求轻松氛围和惬意环境，漂亮饭成为新趋势。

截至2025年7月，抖音平台 “漂亮饭”相关话题播放量超17.3亿次。云贵Bistro借此东风，越来越流行。

云贵Bistro融合云贵菜民族风情和Bistro沉浸式氛围，餐酒结合，其特调鸡尾酒将餐厅升级为“微醺社交场”。

菜品精致感是激发社交的利器。如山野板扎・云贵Bistro的“铜锅油焖鸡”和“小锅米线”，视觉效果好，提升社交属性和餐厅溢价。

门店的民族元素、绿植、竹编与石砖营造出惬意氛围，提供完整用餐体验，构成云贵Bistro的“体验价值”。

山野板扎云贵川bistro结合西南口味和Bistro形式，为年轻食客提供改良家常菜，环境舒适，设计打造出城市中的山野部落，定位年轻客群社交需求，采用开放式空间。

但云贵Bistro品牌增多，差异化减少，消费者复购率低。为此，商家采用“强种草”+“促成交”策略。

山野板扎通过优质短视频传播品牌特色，推动门店上榜，与超头达人合作，提升品牌声量。积累声量后，缩短消费路径，锁定消费群体，活动期间核销GMV环比增长100%。

在抖音平台，“强种草”+“促成交”成为品牌提升复购率的重要手段。

趋势三 地域分化：一线城市重精致，三四线城市重烟火气

云贵菜走出原产地向全国拓展，呈K型分化，一线和三四线城市门店数占比上升。

不同城市等级消费风向不同，一线城市追求“精致化”和价值感；三四线城市注重“烟火气”和性价比。

这使不同地域的云贵菜品牌宣传有侧重。一线城市消费者对云贵菜认知有限，抖音可精准定位目标客群，输出高品质内容，改变认知，吸引消费。

三四线城市，云贵小炒是主要品类，多在社区，价格实惠，以特色菜品为亮点。但需要爆发点，抖音生活服务通过与地方政府联动，激活消费。如“贵阳是座不夜城”话题，增加本地客群到店率。

宣威山野人家参加“烟火南城”·昆明菌子节活动，推出时令野生菌产品，邀请明星探店，实现线上线下双重引爆，7月曝光量、GMV、客户数爆发增长，获抖音昆明市美食热销榜第一名。

抖音平台能辅助一线城市云贵菜品牌塑造形象，助力三四线城市云贵小炒流量爆发，精准定向人群，提升声量。

云贵菜的未来在哪里？

云贵菜破圈与发展和抖音平台紧密结合。当挖掘地域特色或新奇菜品，商家寻找差异化时，短视频或直播能助力线下门店。

如《云贵菜发展报告2025》中宣威山野人家创始人刘代华所说，“抖音流量大，短视频、直播做得好，会直接带动顾客到线下门店，形成正向的增长闭环。”

抖音凭借沉浸式内容和多维度资源扶持，吸引更多商家入驻，积累流量池，实现生意增量。

滇翁云南酸菜牛肉火锅联合创始人王天意也提到，“未来是互联网加速发展的时代，我们需要拥抱线上营销趋势，拥抱时代的变化，拥抱未来。”

餐饮商家要满足消费者需求，积极拥抱平台，借助红利实现增量突破。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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