暑去秋来，食鸭润燥迎金秋
处暑，在二十四节气里充满辩证意味。“处”意为“停止”，而非“处于”，暑气与秋爽仿佛在天平两端此消彼长。
暑尽秋至，这是时间遵循的自然法则；否极泰来，则是人生对这一法则的呼应。世间没有一成不变的事物，也没有人会一直处于低谷。处暑的美妙之处，就在于让我们在“止”中看到“始”的希望，在“消”里坚守“长”的笃定。当我们在人生的转角感到迷茫时，或许转身便能看清前路。
处暑吃鸭的习俗
老话说“处暑吃秋，富贵不丢”，在“吃秋”的传统里，鸭子当之无愧是主角。宁波人有“七月半鸭，八月半芋”的说法，农历七月中旬的鸭子，经过一夏的滋养，肉质肥硕。其中，本地俗称“呆头鸭”的麻鸭尤为珍贵，此时食用最为合适。民间还有“处暑送鸭，无病各家”的习俗，人们提着处理好的鸭子走亲访友，送去的不仅是美味，更是“消夏热、安秋身”的关怀。
宁波人烹饪鸭子的方法蕴含着代代相传的智慧。老底子的“鸭扑芋”是经典做法，在奉化等地十分流行。将老鸭与奉化芋艿一起炖煮，鸭肉的鲜香融入软糯的芋艿中，汤汁浓郁滋补，芋艿吸满肉香，入口绵密，回味无穷。
讲究的人家在炖鸭时，会在鸭腹填入百合、莲子等食材，制作出“百合炖鸭”。这道菜的汤汁清甜，带着杭白菊的清香，鸭肉鲜美，百合入口即化，是养生的佳品。
更具匠心的是花雕老鸭这道菜，它将秋日的滋补食材完美融合。选取两年半以上的老鸭，切成块状后用沸水去除血沫。热锅热油，放入姜片，待姜味浓郁时，倒入带着汁水的鸭肉块，锅中瞬间噼啪作响。将鸭肉煸炒至焦黄后，浇上关键的陈年花雕。酒液入锅，浓郁的香气迅速弥漫，酒香与鸭鲜相互交融，酿出醇厚清甜的底味。
加入老抽上色后，用慢火细炖收汁。随着汤汁逐渐浓稠，花雕酒香与鸭肉鲜香愈发浓郁。将金黄中透着红润的鸭肉夹入盘中，撒上一把青红辣椒点缀，一道色香俱全的佳肴便大功告成。尝上一口，花雕的酒香在味蕾间萦绕，细嚼之下，鸭肉在酒的浸润下更加鲜嫩，咸鲜爽口，油而不腻。
处暑时节，暑气尚未完全消散，鸭肉的凉性正好能中和余热；秋季气候干燥，其滋阴的功效又能滋润身心。一盘精心烹制的老鸭，既是对自然馈赠的珍惜，也是对亲友健康的关爱。
秋光渐起时
鸭香正缠上竹帘
暑气悄悄收了尾
而日子的甜
才刚刚起笔
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素材来源：文旅君 甬派 宁波发布
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