美味“三种油”要慎吃！研究表明：抑制免疫细胞，加速肿瘤生长

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猪油拌饭、牛油火锅、黄油牛排……这些美食最大的特点就是一个字——香！

生活中，很多人喜欢用猪油炒菜、吃牛油火锅、用黄油煎牛排。动物油脂确实能带来诱人的香气，但过量摄入可能危害健康。近日，哈佛大学的一项研究发现：猪油、牛油、黄油等动物油脂会抑制免疫细胞功能，加速肿瘤生长。

AI生成图

哈佛大学研究：

猪油、牛油、黄油或加速肿瘤生长

你炒菜喜欢用猪油还是植物油？2025年7月，哈佛医学院研究团队在《自然 - 新陈代谢》（Nature Metabolism）期刊发表研究称，以猪油、牛脂、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食，会削弱免疫细胞功能，加速肿瘤生长；而植物脂肪能保护免疫细胞功能，维持其抗肿瘤能力。①

研究人员通过动物实验，给小鼠喂食“常规食物”和“高脂饮食”（包括猪油、牛油、黄油、椰子油、橄榄油或棕榈油），并给小鼠皮下注入黑色素瘤细胞，观察肿瘤生长速度。

结果令人意外：喂食动物油脂（猪油、牛油、黄油）的小鼠，肿瘤生长速度比“常规食物”组更快；而喂食植物油脂（椰子油、橄榄油、棕榈油）的小鼠，肿瘤生长速度与“常规食物”组无差异。

简单来说，不同油脂会影响肿瘤生长速度。常吃动物油脂（猪油、牛油、黄油）可能加速肿瘤生长。研究人员进一步发现，动物脂肪通过代谢物抑制抗肿瘤免疫，加速肿瘤生长；植物油脂则保留免疫功能，减缓肿瘤进展。

健康时报资料图 任璇摄

换用家里食用油，死亡风险大大降低

2025年3月，《美国医学会杂志 - 内科学》一项随访33年、涉及22万成年人的研究发现，用植物油脂代替动物油脂（黄油），可大大降低死亡风险。②

研究对比了动物油脂（黄油）和植物油脂（大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、红花油）的日常摄入量，结果显示：

⚠️1. 动物油脂摄入过多会升高死亡风险：与吃黄油最少的人相比，吃动物油脂（黄油）最多的人总死亡风险增加了15%。

⚠️2. 用植物油脂替换黄油死亡风险降低：用植物油脂（尤其是菜籽油、大豆油和橄榄油）替换动物油脂（黄油），可显著降低死亡风险。例如，用等量植物油脂替换10克/天的黄油，预计可使总死亡风险降低17%，癌症死亡风险降低17%。

总之，动物油脂（黄油）摄入量越高，死亡风险越高；植物油脂则相反。用植物油脂替换动物油脂（黄油），特别是橄榄油、大豆油和油菜籽油，可能对预防过早死亡有重大好处。

黄油，健康时报毛圆圆 摄

日常健康吃油，记住这5点

✅1. 健康适量吃，绝不能不吃油

有人认为“油吃多了容易胖，不吃油或少吃油行不行？”这是不行的！食用油为人体提供的必需脂肪酸主要是亚油酸和α - 亚麻酸。必需脂肪酸是人体生命活动必需、但自身不能合成、必须从食物获取的多不饱和脂肪酸。③

✅2. 不同植物油，要经常换着吃

没有“绝对完美”的油，建议经常换油，不要长期只吃一种。很多人认为换油就是换不同品牌，其实很多食用油虽名字不同，但脂肪酸构成相似。比如：大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。

常用油脂中脂肪酸组成图。《中国居民膳食指南2022》图

因此，换油应按脂肪酸构成不同的品种来换，否则摄入的脂肪酸基本相同，等于没换。④

✅3. 平时炒菜多，选精炼植物油

平时炒菜和油炸多，优先选精炼植物油，其烟点较高；平时凉拌多，可选用初榨、初级冷榨、特级初榨植物油。

河南省南阳市产品质量检验检测中心宋颖2025年在健康时报刊文介绍，食用油质量等级根据精炼程度划分，由高到低分为一级、二级、三级、四级。等级越高，精炼程度越高，有害成分减少，但部分营养物质和风味也会流失。

一级、二级食用油：精炼程度高，炒菜油烟少，适合高温烹调，如炒菜，但不建议长时间煎炸；

三级、四级食用油：精炼程度低，烟点低，营养保留多，适合炖汤、蒸菜等。⑤

健康时报资料图

✅4. 控制摄入量，每日别超30克

油脂不能不吃，但也不能多吃。《中国居民膳食指南2022》推荐成人每日烹调油摄入量为25 - 30克（约2 - 3白瓷汤匙），这包括烹饪用油和食物自带的油脂（如肉类、坚果、糕点等）。

✅5. 反复煎炸油，建议不要再吃

有些人常炸食物，用很多油煎炸后舍不得扔掉，过滤沉淀后继续炒菜。但高温反复煎炸的油会产生反式脂肪酸，对心血管健康危害极大，会显著增加心脏病风险。

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本文综合自：

①Kunkemoeller B, Prendeville H, McIntyre C, et al. The source of dietary fat influences anti - tumour immunity in obese mice. Nat Metab. Published online July 25, 2025. doi:10.1038/s42255 - 025 - 01330 - w

②Butter and Plant - Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. Published online March 6, 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0205

③2024 - 06 - 12国家粮食和物资储备局宣教中心《食用植物油与人体健康》

④2024 - 09 - 11杭师大附院代谢病中心《脂肪肝，最好食用橄榄油或菜籽油》

⑤2025 - 01 - 03健康时报《买食用油看看等级》

原标题：《“三种油”再香也要管住嘴！研究发现：抑制免疫细胞，加速肿瘤生长》

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