实地探访泉州首家永辉“胖改”店：烟火气中焕新生

出品/联商专栏

撰文/上上千

编辑/娜娜

上个月，永辉超市泉州百捷中央公园店改造后重新开业。开业当天，商业街人来人往，不知情的人还以为有大型活动。消费者要排队半小时才能进入超市，这也成了这家“胖改”超市给大家的第一印象。和常见的开业热闹场景不同，来这里的大多是年轻人，购物车在通道里碰撞的声音，预示着新的消费模式正在形成。

几天后，小编再次来到永辉超市，拥挤感有所缓解，改造后的业态也逐渐清晰：只需300元就能装满购物车，这与仓储式会员店形成了明显的市场差异。这种差异背后，是永辉对“胖东来模式”的本土化演绎。

一、从货架集合到社区客厅，商品服务全面升级

7月11日开业时，熟食区的烤猪脆皮在灯光下油光发亮，表皮的焦脆纹路和小龙虾堆成的“麻辣火山”，直接刺激着消费者的购买欲望。这种视觉和嗅觉的双重冲击，很快转化为购买力——不到半小时，陈列柜就快空了。

其火爆的原因，藏在两组数据里：55%的老旧商品被替换，20%的进口商品和大量“胖东来同款”填补了空缺，烘焙和熟食的占比提高到20%。海鲜区的陈列很有代表性：进口帝王蟹和波龙旁边，有本港赤棕鱼、海捕小红斑等闽南水产，还有紫甘蓝、紫薯组成的“花青素矩阵”，就像一场小型的“海丝物产博览会”。

服务细节的改进更值得关注。肉类区师傅切丝切片的手艺，堪比专业厨师；海鲜区承诺“只卖海鲜不卖水”，通过预先戳孔的塑料袋来实现；卷袋区的智能湿手器，让小编不再尴尬地用下巴帮忙扯袋子。生鲜区实行“468鲜度原则”——果切超过4小时打八折、6小时打六折、8小时下架，建立了比家庭储存更严格的品控标准。

烘焙区现做的香气，成了改造后最吸引顾客的地方。在明厨亮灶里，提拉米苏和“核桃满满”面包的制作过程一目了然，19.9元的价格比同类仓储店低约30%。这种“以香引流”的方式，实际上是用烟火气激发消费者的冲动消费——数据显示，改造后烘焙熟食的销售占比从5%提高到20%，证明了这一策略的有效性。

更明显的变化是，它同时满足了“适老化”和“年轻化”的需求。货架高度从1.8米降到1.6米，减少了购物时的压迫感；生鲜加工服务更加细致——鱼可以去鳞、肉可以切片、鸡爪可以切开、牛排可以代煎，精准地解决了年轻群体烹饪能力不足的问题。

这些调整成本不高，但满足了社区生活的核心需求。在新增的血压测量仪前，测完血压的阿婆顺便买了降压食材；使用完母婴室的母亲，顺手拿了两盒燕麦片。正如永辉闽南大区负责人所说：“目标是成为更懂泉州的社区生活中心。”

员工的状态也有很大变化，和传统超市“标准化的微笑”不同，这里的服务很自然：结账时员工主动提供纸箱打包，海鲜区师傅边处理帝王蟹边介绍烹饪技巧。这种状态的背后，是20%的薪资涨幅、8小时工作制和10天带薪年假的制度保障。门店员工从62人增加到135人，既减轻了劳动强度，又创造了更多本地就业机会——这正是胖东来“员工幸福优先”理念的实践，毕竟，发自内心的服务热情，是无法通过话术培训来复制的。

二、胖东来模式能复制吗？永辉给出了新答案

改造后的永辉，解决了零售业的一个矛盾问题：消费者不只有“高端会员店”和“廉价大卖场”这两种选择。它的解决办法很有闽南特色——以“三分模仿七分创新”的思路，将胖东来的服务理念和本土需求相结合。比如在“极致商品力”的基础上，加入闽南人喜欢的本港海鲜和煲汤食材。

这种本地化改造带来了持续的消费转变。周边居民散步时会买“胖东来同款”精酿啤酒和定制鲜奶；白领把熟食区当成食堂，现烤披萨和姜母鸭成了午餐新选择；老人把有血压仪和休息区的地方当成社交场所。数据显示，改造后日均客流量稳定在之前的3倍，说明这种热度不是一时的。

供应链的升级更具突破性。永辉把胖东来的“裸价直采”模式升级为“海陆双轨体系”：保留中原农产品直供的同时，增加了厦门、泉州等港口的跨境生鲜快线，保证帝王蟹和河南面点都新鲜又平价。在管理上，“468鲜度原则”和闽南“日清文化”相结合，部分水产实行“潮汐定价”，根据新鲜度实时调整价格。这种灵活创新的模式，在绍兴、莆田的调改店也取得了成功，证明了其跨区域复制的潜力。

当同行还在讨论“该学胖东来什么”时，永辉的实践已经给出了答案：最好的学习是消化吸收。就像闽南人炖汤，既保留食材的原味，又加入当归等本地调料，熬出独特的味道。从商品结构的精准匹配，到服务细节的文化适应，再到供应链的本地化改造，永辉正在构建一种新的零售理念——在标准化和本地化之间找到平衡，让品质服务既符合国际标准，又融入市井生活。这可能是中国零售业转型的重要方向。

写在最后

离开前，在顾客休息区接免费直饮水时，看到一位阿婆用微波炉加热刚买的八宝饭。这一刻让人清楚地看到：这次“胖改”的成功，不在于引进多少进口商品，而在于让超市重新有了“市井气”——它不再是冷冰冰的货架组合，而是能品尝刚出炉面包、能让店员帮忙切肉绞馅、能休息喝水的“社区第三空间”。

山姆和Costco让市场知道了“批量采购的快乐”，而永辉的改造证明：中国家庭更需要“有温度的便利”。当零售业追求“新奇特”时，最大的创新也许是回归本质——把最新鲜的食材、最贴心的服务，以最实惠的价格提供给消费者。毕竟，能让晋江阿姨不去菜市场、让年轻人放下外卖APP的，不是概念包装，而是咬下烤猪脆皮时那清脆的“咔嚓”声。

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