正在上市！这种瓜发苦千万别入口

夏日来临，菜市场里各类瓜类蔬菜琳琅满目，有口感脆生的黄瓜、清甜的西葫芦、爽口的丝瓜，还有独具风味的苦瓜。

不少人秉持“苦味能去火”的观念，即便吃到苦味的瓜也不以为意。但实际上，除苦瓜外，像丝瓜、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等葫芦科瓜类，若吃起来有明显苦味，很可能“有毒”，需立刻停止食用。

今天着重为大家介绍当下正在上市的瓠（hù）瓜。

短棒瓠瓜。潮新闻记者 施雯 摄

一盘发苦瓠瓜，毒性堪比砒霜

瓠瓜又称瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花，属于葫芦科葫芦属。

瓠瓜果实形态各异，有长棒形、短筒形或束腰形。嫩瓜的果皮呈淡绿色，果肉为白色且质地柔嫩。通常我们食用的是嫩瓜，成熟的瓠瓜一般不用于食用，而是制成容器或饰品，比如盛水的葫芦瓢、装酒的葫芦容器或玩具等。

瓠瓜含水量颇高，依据《中国食物成分表》的数据，其含水量高达95.3%，与口感水灵的黄瓜相近。这种清爽的口感，让它成为很多人夏日餐桌上的佳肴。而且由于水分高，热量相对较低，每100克瓠瓜仅含16千卡热量，是适合减肥人士的蔬菜。

正常情况下，瓠瓜嫩瓜口感清甜。然而，在生长过程中，若受到异常气温、阳光、土壤等因素影响，瓠瓜会产生葫芦素，从而导致味道变苦。

葫芦素是一大类化合物，已知的有多种，如葫芦素B、葫芦素C、葫芦素D、葫芦素E、葫芦素I等，毒性有强有弱。相关文献表明，导致瓠瓜发苦且有毒的主要成分是葫芦素B和葫芦素D，二者毒性较强。

瓠瓜中葫芦素含量越高，苦味越重。这种毒素难以通过漂洗、加盐去除，还耐高温，日常家庭烹饪的炖、煮、蒸等方式都无法破坏它。

食用瓠瓜后有这些症状，速去医院！

葫芦素对人体细胞有较强毒性，进食后10分钟到2小时就可能出现中毒症状。常见症状包括胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分人在进食3 - 4小时后会腹痛腹泻，偶尔还会有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。严重中毒者会有强烈的催吐和肠道刺激反应，损伤消化道，甚至引发急性肝损伤。

在市场采购瓠瓜时，一定要问清楚用途。烹饪前，可用舌尖舔尝瓜瓤，若有苦味，应立即丢弃。此方法同样适用于其他葫芦科瓜类（苦瓜除外）。

对于食堂、餐厅做好的瓠瓜菜肴，一旦发现味道发苦，要立刻停止食用，并将相关菜肴、汤汁全部丢弃！

来源｜央视新闻：cctvnewscenter 综合科普中国

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