休闲餐饮等业态崛起，杭州有望摘掉“美食荒漠”标签，加速迈向“美食之都”

绿茶餐厅成功IPO，成为“中式融合菜第一股”，这让杭州本土餐饮品牌再次受到关注。令人惊喜的是，一直被大众认为是“美食荒漠”的杭州，正在悄然逆袭。登上杭州米其林榜单的店家数量持续增加，便宜又美味的烘焙甜品众多，让众多网友称其为“中国糕都”。近年来，杭州政府出台多项政策，积极推进“美食之都”建设。新白鹿餐厅、庆春里、周四晚等热门本土餐饮品牌出圈后，休闲餐饮、日式料理、创意融合菜等领域的黑马品牌不断涌现。

01. 休闲餐饮

Pull - Tab拉环咖啡于2022年在杭州成立，作为“冰封瀑布手打咖啡首创者”，它以原创且极具互动感的拉环瓶设计，带来全新的咖啡体验，迅速走红。该品牌以“潮流基因”为核心，从杭州湖滨银泰的火爆，到在全国开设500多家门店，仅用了一年半时间。

在国内取得成功后，Pull - Tab为出海积累了足够的势能。2025年3月，其首家海外门店在美国纽约开业，试营业首日销量突破5000美元，约60%的订单来自非亚裔群体，证明了产品具有跨文化吸引力。紧接着6月，又在新加坡开设首店，将“拉环”魅力带到了东南亚。

在传播方面，Pull - Tab积极开展跨界合作。在上海，它与当地文化地标豫园合作推出咖啡艺术集合店，还与西班牙著名艺术家EdgarPlans合作推出联名拉环咖啡瓶。此外，成为李哲权个人音乐会指定咖啡品牌、举办猪猪侠一日店长等活动，让品牌知名度不断提升。

怡满分是2024年创立的新中式糖水铺。品牌以东方生活为灵感，将传统甜品与自然美学相融合，秉持“回归本源，追求纯粹”的理念，还原食物最本真的味道和美感。

该品牌善于利用社交平台进行营销，邀请拥有180万粉丝的美食博主@大表哥995担任一日店长，并推出合作限定联名IP符号和联名产品，现场热闹程度堪比明星应援。

虽然品牌创立于杭州，但产品并不局限于杭州或江浙地区的甜品，而是致力于打造让人回味的糖水，涵盖广东的双皮奶姜撞奶、四川的冰粉等地方传统甜品。目前，品牌已开启加盟模式，加盟店面积一般要求在40 - 80平方米，且需位于人流量大的地方。

门店主打简约高级的东方韵味，城市布局涉及杭州、湖州、郑州、上海等地，主要选址在当地高端、有调性的购物中心，如杭州万象城店、上海美罗城店和上海荟聚店。

富贵面包公司2020年诞生于杭州，在一年时间内积累了超过1万个忠实客户，用户复购率高、粘性强。截至目前，已在杭州开设4家门店。

富贵面包从街边起步，通过私域“团购 + 微店”的方式打开销售渠道。据不完全统计，2021年全年卖出212345个面包，日均订单达100单。

用料讲究、产品创新是富贵面包公司的显著特点。它坚持使用日本鸟越面粉、艾许黄油等昂贵顶级原材料，很多产品甚至以原料品牌命名。例如爆款南瓜吐司，一年销售20000条，选用高吸水性的鸟越纯芯面粉，口感类似南瓜蛋糕。

此外，品牌不断推出新品、更新旧品，保持产品的新鲜感和吸引力。全国首创的猪肉脯土司系列，包括土司、可颂、恰巴塔、米面包和贝果等多种口味。

在营销上，富贵面包公司通过小红书上的KOL和KOC进行宣传。健身博主Amanda对猪肉脯土司的多次购买和推广，吸引了大量尝鲜者；推出的水果系列蛋挞也获得了广泛关注和大量点赞。目前，富贵面包公司官方小红书有3.6万粉丝，获赞与收藏达8.5万。

八角杯咖啡以标志性的羊头logo著称，是杭州社区咖啡店的鼻祖，以“复合型社区店”为主，融入本地生活社区场景。它不仅提供咖啡，还提供代收快递、遛狗、照顾邻里老人、组织咖啡课堂、召集户外骑行等服务。

2016年夏天，第一家八角杯咖啡在杭州中山北路87号开业。随后几年，品牌不断拓展到多个社区，截至今年5月已有超过20家门店，以社区店为主，部分门店位于商场、创意园、非标商业区域。与一般咖啡店不同，八角杯咖啡多数门店下午4点就关门。

产品方面，有日常社区（经典咖啡、瑰夏SOE）、灵感社区（创意咖啡）、日落社区（不含咖啡因）三大系列近30款经典产品，除个别创意特调外，其余产品单杯售价多在20 - 30元之间。

自2021年7月起，八角杯咖啡成立创意研发小组，结合季节特色和杭州本土文化，推出限定咖啡，如黄酒小盅、龙井冷翠、龙井问茶短笛、绿豆糕拿铁、定胜糕拿铁、桂花拿铁等。

值得一提的是，部分“八角杯”门店还提供杭帮菜和老底子片儿川、拌川等美食。例如，里园·八角杯店一楼是咖啡区，穿过走廊、上到三楼就是餐厅。

FADAJE法大吉是一家烘焙设计师品牌，主打法式甜品和经典欧包，2023年创立，隶属于杭州法龙餐饮有限公司。

品牌致力于打造能让人和时空对话的甜品店，以烘焙为切入点，为消费者提供高性价比的法式生活体验。明星产品有核桃马里奥、国王饼、雪山面包和大吉欧包，其中雪山面包在甜品柜中呈现出日照金山的效果，大吉欧包是经典的回购款。

目前，品牌的门店已遍布杭州、苏州、徐州、济南等多个城市，去年首次进驻南京、扬州、常州，拓店速度不断加快。

02. 中式餐饮/火锅

椿花奶奶·江南手工名小吃是杭州新晋网红小吃店，专注于传承江南传统非遗手工小吃，以地道的浙江兰溪风味和手工制作的匠心为特色。

椿花奶奶的所有菜品均为现场手工制作，强调食材新鲜。游埠鸡子粿、豆腐生煎、神仙鸡等多款江南非遗手工小吃保留了经典风味。招牌神仙鸡用竹林鸡和两头乌猪蹄慢炖4小时；游埠鸡子馍外皮酥脆，内馅是鸡蛋鲜肉，咸香中带有葱香；豆腐生煎金黄鲜嫩，底部酥脆，外皮薄如蝉翼。

目前，椿花奶奶正加速扩张，已进驻杭州、宁波、常州、绍兴等多个城市。

荆九爷爆炒桥头三嫩是一家从杭州走向全国的川菜馆，主打“0预制，猛火现炒”的自贡盐帮菜。招牌菜九秒腰花、油爆土猪肝采用入选非遗的“桥头三嫩”（九秒成菜）炒制手法，口味麻辣鲜香、重油重色，被食客称为“下饭神器”。

门店采用裸装修，手写黑板菜单、毛笔写的用餐标语、花格子桌布、塑料板凳、鸡公碗营造出浓郁的市井氛围，加上快餐价格享受正餐体验、茶水米饭餐具自助，营造出在家用餐的轻松氛围，迅速受到关注。

目前，这家“苍蝇馆子”在上海、郑州、南京、深圳、济南、厦门、温州、义乌等全国多个城市开店，门店数量近50家。

你今天真好看小酒馆2023年创立于杭州，与其他中式酒馆营造江湖气息不同，它定位为“家门口的小酒馆”。

门店设计采用港式复古风，店内陈列多为木制品，怀旧电玩、老式电视、鲜花冰箱散落各处，天花板和墙上贴着海报、拍立得照片以及写有“理想”“‘富瘦’双全”等标语的手写文字作品，展现出年轻人随意自由的姿态。

此外，精心准备的川式下酒菜、高性价比的酒水，以及可供打卡的角落、驻唱歌手、可单独点歌献唱的设置、免费拍立得和各类互动游戏，让门店成为“年轻人的乌托邦”。目前，品牌已走出杭州，在连云港开设多家新店。

今年4月22日，“沸点计划”首店在龙湖杭州滨江天街开业，迅速成为杭州滨江区火锅热门榜第一名，随后开设奥体印象城店；5月，在五角场合生汇开设上海首店。据报道，沸点计划目标是在2025年实现全国50家以上门店的规模。

2025年创立的“沸点计划”，以独特的“自然系火锅”风格和高品质山野食材吸引消费者。菜品上，精选南美草饲牛肉、巴蜀本地水牛毛肚、云南野生菌菇等；装修风格上，从山野中的苔藓、竹林、松柏获取灵感，设计出独特的“沸点绿”，打造自然火锅空间，让消费者逃离都市喧嚣。

03. 异国风情餐饮

糯·NOW THAIA是新派东南亚料理金泰兰旗下的新品牌，去年5月1号在杭州天目里开设首家门店，12月进驻南京万象天地。

品牌致力于“创作不一样的东南亚风味”，空间设计打破东南亚菜常规风格，更符合现代审美和生活方式，集正餐、轻食、下午茶于一体。

咖喱手拆蟹肉是必点菜品，上面铺着金黄蟹肉炒蛋清，底层是浓郁咖喱，蟹肉、蛋清、咖喱、年糕完美融合，口感丰富；冬阴功海鲜披萨海鲜料足，酸辣微甜的口感搭配紫苏叶，清新解腻。

七条鱼日本料理创立于2013年，从一家外卖小店起步，凭借一碗三文鱼盖浇饭在竞争激烈的杭州日料市场脱颖而出，如今已发展成为涵盖刺身、寿司、锅物等多品类的连锁日料品牌。

如今，品牌以高性价比的“新鲜食材 + 专业料理 + 创意融合菜式”，常年位居各地区日料好评、口味榜榜首。招牌三文鱼盖饭累计销量超70万份，鹅肝寿司、美人胶原寿喜锅、紫苏黑虎虾仁、海胆TACO、特上牛舌等构成经典菜品矩阵。此外，还提供菜品讲解、剥虾等贴心服务。

今年，七条鱼走出杭州，在嘉兴开设首店，直营店总数超过20家。

囍桔·料理·寿司今年开设线下首店，以柑橘科果木香气为特色，将日料的精致与西餐的创意相结合，坚持原生态食材就地取材，注重食材、技法、香气的有机结合，满足食客视觉、味觉、嗅觉的多重需求。

巧妙融合桔子香气的菜品和充满桔子元素的门店是其一大特色。凭借高颜值菜品和充满日式侘寂风的舒适就餐环境，虽然创立不足半年，已在杭州开设7家门店。

本文来自微信公众号“赢商网”，作者：小宇宙分队，36氪经授权发布。

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