一招让牛肉饼鲜嫩多汁，连吃5个都不够

对于喜欢面食的吃货而言，早餐可能更钟情于手擀面、馒头、疙瘩汤之类的食物。但对于无肉不欢的人来说，外皮酥脆、还会爆汁的馅饼才是他们的最爱。而在众多馅饼中，牛肉饼堪称“老大”，它独特的香味能瞬间刺激你的味蕾，尤其是那软香交织的口感，层次丰富又酥脆，牛肉鲜嫩多汁。这样做出来的牛肉饼，简直香极了！制作牛肉饼其实很简单，只要把醒发好的面团擀成大薄饼，抹上一层牛肉馅，折个两三下，然后上锅一煎就搞定。刚出锅的饼，表皮酥脆，馅料鲜美，还带着一点微烫的汁水。用刀一切，伴随着“咔吱”的清脆声，冒着热气和香气的肉馅弥漫整间屋子，那香味仿佛都穿透了墙，能把隔壁小孩馋哭！要是再浇上一层油亮亮的辣椒油，咬上一口，外酥里嫩，咔滋咔滋脆，肉汁浓郁，味道直接翻倍！

三角牛肉饼

【面皮】

面粉250g、油10g、盐2g、温水140g

【馅料】

牛肉末350g、盐3g、蚝油2勺、生抽2勺、老抽半勺、香油半勺、黑胡椒、葱、姜、蒜蓉、洋葱、油制作步骤如下：

1. 在面粉中加入盐和油，边加温水边搅拌成絮状，然后用手揉成团。
   
2. 盖上一层保鲜膜，静置40分钟。
   
3. 小葱洗净切段，姜切成片，加入少许清水放入破壁机中打碎，过滤得到葱姜水。
   
4. 牛肉末里加入盐，分次加入葱姜水并搅拌均匀。
   
5. 加入生抽，老抽，蚝油，香油，黑胡椒粉和蒜蓉，搅拌均匀后腌制20分钟。
   
6. 洋葱切碎，倒入腌制好的牛肉中，搅拌均匀。
   
7. 案板上撒少许面粉，取出面团，揉捏排气后分割成4等分。
   
8. 取一个面团，用擀面杖擀薄，从面团中心点竖向切一刀。
   
9. 将牛肉馅均匀的抹在饼皮上，并在切口一侧留出1/4的空白。
   
10. 将空白面沿切口向上折一次，层层叠好后再轻轻按压。
    
11. 平底锅中倒入适量的油，烧至5成热时，放入牛肉饼，小火烙至两面金黄即可。
    

刚出锅的饼，飘香四溢，外皮焦黄酥脆，汤汁满溢，那肉馅更是无敌诱人。用刀一切，伴随着“咔吱”的清脆声，冒着热气的肉馅就“重见天日”啦。制作过程中的一些小提示：

1. 关于葱姜水 —— 如果不介意吃带有颗粒的葱姜，可以切末直接加入。葱姜水要边搅边加，让肉馅完全吸入。
2. 关于馅料 —— 为了牛肉馅更上色，可适当加入老抽。夹肉时不能过多，否则面皮容易破。
3. 关于烙饼 —— 烙饼开小火，过程中可用平底锅铲轻轻按压，让内部的饼皮熟透。

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