《家乡菜 中国味》：12集探寻山河文化基因
当湘西深山的茶油在柴火锅中发出噼啪声响，当川南井盐在泡菜坛里默默焕发生机，当潮汕狮头鹅在卤汁中浸润着时光——12集纪录片《家乡菜 中国味》正在爱奇艺热辣播出。摄制组走遍千山万水，以中国地理标志食材为线索，把八大菜系与三地特色风味的精髓，熬制成一锅热气腾腾的文化大杂烩，让无数游子在屏幕前感受到家乡的温暖。
《家乡菜 中国味》
时长：12集x 23分钟
画质：高清
类型：美食纪录片
发行机构：京商传媒
八大菜系
调味盒子里的乾坤
川菜的灵魂藏在郫县豆瓣之中。这种由蚕豆、辣椒和都江堰雪水精心制作的调味品，经过34道工序和至少三年的发酵，造就了麻婆豆腐、回锅肉等菜肴“一菜一格”的独特风味。纪录片里，非遗传承人徐良在全球最大的豆瓣晒场翻动酱缸，阳光和时间的神奇作用让褐色的豆瓣散发出琥珀般的光泽，这不仅是味觉的沉淀，更是移民文化的成果 —— 湖广填四川的历史在酱料的香气中重新浮现。
淮扬菜的精致在狮子头这道菜上体现得淋漓尽致。这道始于隋炀帝时期的名菜，对刀工要求极高，讲究“细切粗斩”：将七分瘦肉与三分肥肉切成米粒大小，加入荸荠碎和鸡汤搅拌均匀，放入油锅中炸至金黄后，再用砂锅慢炖三小时。纪录片中，扬州厨师把狮子头摆成葵花形状，肉香与荸荠的清甜相互融合，就像江南水乡一样婉约动人。
粤菜的清远鸡则遵循着“至鲜于至简”的理念。这种在竹林中散养的麻鸡，经过“三起三落”的浸煮方法，皮脆肉滑，骨头柔软且味道鲜美。非遗传承人阮师傅在镜头前展示他的独门绝技：将鸡头放入90℃的水中反复烫匀，用冷水激过后的鸡肉口感弹牙多汁，搭配葱姜蓉蘸料，完美展现了岭南饮食对原汁原味的追求。
地域风味
土地馈赠的生命礼赞
在临潼，石榴和火晶柿子就像大地的红宝石。临潼石榴自汉代传入，经过2100年的培育，果肉如同玛瑙般晶莹剔透，富含抗氧化成分，其种植技艺还被列入国家级非遗。纪录片中，果农用竹篓采摘石榴的画面，与秦始皇陵的兵马俑形成了跨越时空的对话。而火晶柿子制成的柿饼，在窑洞屋檐下晾晒成琥珀色，甜蜜的味道中蕴含着关中平原丰收的喜悦。
武川莜面是高原人民智慧的结晶。这种能够耐受高寒的作物，经过“三熟”工艺（炒熟麦粒、用开水和面、用笼屉蒸熟），可以变化出40多种不同的形态：窝窝、鱼鱼、饨饨等等。纪录片中，当地妇女盘腿坐在炕上，用手掌将莜面推成薄如蝉翼的窝窝，整齐地排列在一起就像蜂窝一样，搭配羊肉土豆汤，既能够抵御寒冷又能让人饱腹。莜面不仅是一种食物，更是武川人“冷调校面捣烧酒”生活哲学的体现。
西旗羊肉的醇厚香味来自呼伦贝尔草原。这里的羊吃着含有36种中草药的碱草，喝着矿泉河水，肉质鲜嫩且没有膻味，富含氨基酸和微量元素。纪录片中，蒙古族牧民在草原上举办“全羊宴”，手把肉、涮羊肉、烤羊排依次端上桌，搭配野韭菜花酱，每一口都充满了“风吹草低见牛羊”的豪迈气概。
情感纽带
记忆中的家乡味道
北方菜中的酸菜扣肉是冬季温暖的象征。东北的酸菜经过三个月的发酵，与五花肉一层一层地叠加在一起，蒸制后酸香可口，能够解腻。纪录片中，哈尔滨的李大姐在厨房忙碌着，蒸汽模糊了玻璃窗，孩子们围坐在桌旁等待年夜饭的场景，让酸菜的酸味中充满了团圆的甜蜜。
徽菜的毛峰茶宴是来自山野的礼物。黄山毛峰和土鸡蛋一起炒制，茶叶的清香融入到金黄的蛋液中；类似佛跳墙的“茶菇炖土鸡”，茶汤的醇厚与山珍的鲜美相互融合。纪录片中，茶农在云雾缭绕的茶园里采摘茶叶，厨娘把新鲜的茶叶做成菜肴的画面，展现了徽州人“靠山吃山”的生存智慧。
闽菜的佛跳墙承载着千年的传承。这道用鲍鱼、海参、鱼翅等18种食材慢慢炖煮而成的国宴名菜，需要在绍兴酒坛中炖煮8个小时。纪录片中，非遗传承人杨伟华展示“八扒工艺”，当荷叶封坛的那一刻，酒香和肉香弥漫开来，就像文人笔下“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”所描绘的那样富有诗意。
《家乡菜 中国味》在爱奇艺的热播，
就像一场全民参与的味觉寻根之旅。
它让我们明白：
所谓“中国味”，并不在米其林的榜单上，而是在外婆灶台上的那罐老卤、阿公酒瓮里的那股陈香之中；
所谓“家乡菜”，不仅滋养了我们的身体，更在我们的舌尖上留下了我们是谁、从哪里来的永恒印记。
现在就登录爱奇艺，让我们的舌尖沿着地理标志的指引出发，在湘辣川麻、鲁醇粤鲜、淮扬至美、北方面食的多样味道中，尝遍祖国山河，找回那个被我们称为“家乡”的味觉起点。
END
编辑 | 吴雪
审核 | 王梦倩
复审 | 王文峰
策划发行机构 | 京商传媒
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