绝味开首家‘炸卤’啤酒餐厅，人均26元能否突围？
出品/职业餐饮网
撰文/旖旎
卤味巨头要撕下“即食”标签，进军堂食餐厅领域了？！
近日，绝味在长沙悄然开出全国首家“juewei绝味plus休闲餐厅”。
该餐厅以“炸卤”为招牌产品，搭配特色小吃、啤酒、主食、甜品等，产品价格集中在8 - 28元。
门店采用年轻人喜爱的ins风装修，试图凭借“休闲”场景，探索餐饮堂食的新模式。
这家首店有哪些亮点？是简单的品牌拓展，还是有更深远的战略布局呢？
绝味首开餐厅，人均26元，卖炸卤、小吃、主食及啤酒！
长沙，作为美食之都，一直是餐饮品牌创新的试验场。
7月19日，全国首家绝味plus休闲餐厅在长沙吾悦松雅湖广场正式开业。
这家餐厅和我们以往认知的“绝味”有什么不同呢？
1、长沙首店取名‘绝味plus’
为了与原有的卤味店区分开来，绝味将首家餐厅命名为“juewei绝味plus”。
在保留品牌原有知名度的基础上，通过“plus”传达出升级、多元的信息。
该门店周一至周四的营业时间是13:00 - 22:00，周五至周日则是11:00 - 23:00。
这种错峰且延长的营业时间，巧妙地覆盖了下午茶、晚餐和夜宵等黄金消费时段。
2、‘炸卤 + 小吃 + 甜品 + 主食 + 啤酒’，产品多元，创新炸卤成亮点
从产品方面来看，打破了以往单一卤味的局面。
首店不仅保留了传统绝味门店的经典卤味，还进行了大胆的创新和拓展。
主打“炸卤”，有经典香辣、薄荷、紫苏以及蜂蜜焦糖等多种风味，既有经典口味，又有创新风味。
招牌炸卤产品主要以拼盘形式售卖，消费者还可以根据喜好自选加料。
除了创新炸卤，店内还有特色小吃、甜品、主食、炙烤、啤酒、饮品等超过20种单品。
小吃特色十足，比如薄荷鸭脖、麻花藤椒凤爪、鸭舌藕尖烩年糕、芒果鸡翅尖等。
主食目前有卤肉饭和米线两款。
3、人均26元，系列产品普遍在8 - 28元
绝味plus休闲餐厅的定价较为亲民，系列产品价格大多在8 - 28元。
这样的价格区间，既能让消费者尝试多种新品，又不会造成太大的经济负担。
例如，一份薄荷鸭脖或芒果鸡翅尖定价16元，主食价格在10元左右，主打的炸卤拼盘价格在18 - 28元。
4、ins风装修吸睛，潮流时尚
绝味plus休闲餐厅的装修与传统绝味门店截然不同。
门头设计简约时尚，以“Juewei 绝味”为主招牌，白色字体搭配红色扇形“plus”标志，充满了ins风，非常符合当下年轻人的审美。
不少网友看到后纷纷称赞“好漂亮”“好洋气”。
‘炸卤’，能为绝味撬动‘堂食’增长线吗？
近两年，卤味三巨头都陷入了发展瓶颈期。
它们都在努力寻找“第二增长曲线”，通过投资驱动、渠道下沉和品类扩张等方式，构建新的增长逻辑。
在绝味亲自开餐厅之前，就通过投资“构建美食生态”，比如通过全资子公司进行产业投资，还与番茄资本、饿了么合作成立产业投资基金，投资轻餐饮、调味品、供应链等相关产业，其中包括千味央厨、和府捞面、盛香亭等知名消费品牌。
那么，首次开堂食餐厅能否成功呢？
1、想通过原有产品创新，切入休闲场景寻增长
以往的绝味门店大多是档口形式，顾客买回家直接食用。
为了探索新模式，绝味这次似乎有意走差异化路线，开设堂食店，以休闲场景为切入点。
通过将“卤味”创新为炸卤模式，进行产品创新。
然后用创新产品切入休闲场景，试图吸引年轻客群。
2、作为创新品类，炸卤需要市场‘教育’，打磨起来并不容易
从目前的模式来看，绝味要在休闲堂食场景立足，仅靠炸卤创新面临的挑战不小。
首先，炸卤作为全新品类，需要长时间的市场教育，让顾客了解和接受需要时间。
其次，炸卤属于炸货，炸货通常适合边走边吃，很难让消费者坐下来享用。
开堂食门店，产品要有足够的受众，品牌力也要足够强。
绝味选择炸卤这种创新产品，本身风险较大，而且这是堂食首店，打磨起来并不容易。
3、卤味挖掘‘休闲场景’，面临茶饮都未攻克的多重‘难题’
休闲场景一直是很多企业挖掘的新增长点。
像喜茶、奈雪的茶等茶饮头部品牌，都曾尝试开拓休闲场景。
喜茶此前在门店设置大面积堂食区域，试图打造类似星巴克的第三空间，但实际运营中发现，消费者外带比例远高于堂食，导致堂食空间利用率不高，后期不得不优化门店布局，减少堂食面积。
奈雪的茶也面临类似问题，尽管不断推出“茶饮 + 软欧包”的组合吸引顾客堂食，但效果不佳。
茶饮作为高频低价且受众广泛的品类，在休闲堂食场景都难以完全成功。
绝味以炸卤切入休闲堂食，面临的竞争和挑战更加复杂。
职业餐饮网总结：
如今的餐饮市场正处于快速变革期。
当卤味巨头放下“即食”执念，转向堂食领域，背后反映的是整个行业在存量竞争中寻找增量的集体焦虑。
绝味plus的出现，本质上是传统卤味品牌对“场景突围”的一次尝试。
想要突破传统卤味的局限，拓展消费场景。
但炸卤品类需要市场教育周期，休闲场景面临茶饮都未解决的流量转化难题，堂食模式对供应链效率和门店运营的考验远超档口店。
这些挑战，既是绝味的“难关”，也是整个卤味行业转型的写照。
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