【健康】5种常被误解的健康食物，其实可以放心吃！
很多人认为蛋黄胆固醇高、罐头防腐剂多、冷冻蔬菜没营养，这些谣言让不少美食与我们擦肩而过。实际上，这些食物都可以放心食用。
01
蛋黄
❌ 蛋黄胆固醇过高，要少吃！
答案是这种说法没有科学依据。有人只吃蛋白扔掉蛋黄，这其实是一种浪费。
其一，目前没有证据表明多吃胆固醇会引发高血脂或心脏病；其二，健康人群通常无需特别关注饮食中的胆固醇摄入量。
中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China - PAR）对15个省份10万余人进行长期随访后发现，适量食用鸡蛋能降低患心血管病的风险。
更重要的是，蛋黄富含多种营养。通过下面这组对比能看出蛋黄的营养价值：
从图中可知，蛋黄中的蛋白质是牛奶的5倍，钙含量与牛奶相当，维生素A是牛奶的20倍，含铁量和猪血差不多。
科学研究和最新膳食指南早已更新了对蛋黄的认知：适量吃蛋黄不仅不会使胆固醇升高，相反，它是营养密度很高的食物。
02
罐头制品
❌ 罐头里有很多防腐剂，还没啥营养！
答案是罐头是一种既不需要也不允许添加防腐剂的食物保存方式。
让罐头保鲜依靠的是物理灭菌工艺，即高温高压灭菌加密封包装，具体过程如下：
1. 挑选：优先选用优质原材料。
2. 装填与密封：将食材放入已杀菌的干净罐内并密封。
3. 加热处理：通过高温（通常在100°C以上）和高压对罐内进行灭菌，杀死所有可能导致食物变质的微生物。
4. 冷却与检验：冷却后检查是否有泄漏等问题。
这能最大程度保证罐头在未开封时可长期保存而不腐坏。GB2760 - 2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定，罐头类食品中不得使用防腐剂。
在营养方面，新鲜蔬果和罐装蔬果的差距并不大。
美国伊利诺伊大学曾对比过新鲜蔬果和罐装蔬果的营养成分：
● 两者在维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、矿物质的含量上没有明显差异。
● 罐头中的维生素C、B族维生素和多酚化合物含量确实稍低。不过，新鲜蔬果在储存、烹饪尤其是高温炒制时，也会损失部分营养。
当然，有两点需要提醒大家：
1. 要在正规渠道选择正规产品，注意查看保质期、是否有漏液和鼓包。
2. 部分风味罐头会添加盐、糖及其他调味料来提升口感，大家尝尝即可。
所以，罐头并非像传言那样没营养、满是防腐剂，它是应急储备的不错选择。
03
冷冻蔬菜
❌ 冷冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜！
这是个误区。从某种角度讲，冷冻蔬菜可能比买回家存冰箱的菜更有优势。
实际上，新鲜蔬菜在运输和储存过程中，营养会不断流失。例如，常温存放5天的菠菜，维生素C的流失量比冷冻蔬菜高40%。
关于冷冻蔬菜和保鲜蔬菜营养成分的比较，来看专家做的一个实验。将青菜头、莲藕、胡萝卜分别放在4℃保鲜层和 - 19℃冷冻层，监测维生素C的流失量，结果令人意外：
新鲜青菜头和莲藕的维生素C损耗率分别超过70%和60%；而冷冻青菜头和莲藕分别保住了60%及78%的维生素C。
可见，随着保存时间延长，即便保鲜蔬菜的维生素C含量也会大幅下降，而冷冻蔬菜反而能最大程度保留维生素C。
除维生素C外，钙、镁、钾等矿物质化学性质稳定，蔬菜冷冻后其含量几乎不变。
需要注意的是，并非所有蔬菜都适合冷冻，一些含水量大的蔬菜冷冻后会影响口感。更建议选择市售的冷冻蔬菜，它们通常经过标准流程（清洗、漂烫→快速冷冻→真空或气调包装→冷链运输与储存），品质更有保障。
如果无法一次性吃完囤积的新鲜蔬菜，冷冻蔬菜是个不错的选择，别再认为它没营养了。
04
全脂牛奶
❌ 全脂牛奶更容易长胖，用脱脂奶代替更好！
实际上，全脂牛奶和脱脂牛奶的热量相差不大，具体可看下图：
也就是说，一杯200g的牛奶，脱脂和全脂牛奶热量大概相差40 kcal，相当于半个煮鸡蛋的热量。
而且，脱脂牛奶在脱脂过程中，很可能会损失脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E等营养物质，还会失去原有的醇香口感。
所以，对于绝大多数人来说，每天喝1 - 2杯全脂牛奶对体重影响极小，别再误解它了。
05
豆浆
❌ 长期喝豆浆会导致激素失调，引起乳腺增生、子宫肌瘤，还会导致孩子性早熟！
这是个误会。豆浆中富含大豆异黄酮，它具有间接“双向调节”作用：
● 当体内雌激素不足时，它有类雌激素的作用；
● 当体内雌激素过多时，它表现为抗雌激素效果。
可见，它能帮助维持身体的激素水平平衡。正常饮用豆浆及食用豆制品：
1. 不会导致胸部异常发育。
2. 不会让女性出现乳腺或子宫肌瘤问题。
3. 不会使孩子性早熟。
4. 适量摄入大豆异黄酮反而有助于预防乳腺癌。
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原标题：《【健康】长期被“冤枉”的5个好东西！以为有害，其实可以放心吃！》
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