小暑尝鲜：这道“赛人参”美食不容错过

小暑时节，白昼渐长，暑气正盛。老话说“小暑黄鳝赛人参”，此时的鳝鱼最为肥美。用新摘的蒜苗与鳝鱼急火快炒，在油锅里翻炒一番，便成了一道别具特色的时令佳肴。在嘉定，小暑吃黄鳝是很多家庭的家常菜。

昨天（7月6日）一大早，马陆镇樊家村村民姚春红就开始处理刚买的黄鳝。她熟练地用竹筷挑开鳝腹，把内脏一一剔除，还介绍说：“这种脊背墨绿、肚皮透黄的黄鳝最肥美。买的时候碰碰尾巴，要是能立即卷起来，就说明很新鲜。”

接着，姚春红把处理好的黄鳝切段、改刀，放进碗里和细盐揉搓。她表示：“盐能去除黄鳝的土腥味，顺着一个方向轻揉，黏液变成白沫就行。”焯水也有讲究，她迅速把鳝段倒进沸水中，等肉色转白就捞起过凉水，这样处理后的肉质紧实有嚼劲。

食材准备好后开始下锅。“滋啦”一声，姚春红先把蒜苗下锅，断生后捞出备用，接着将鳝段下锅，加入蒜和姜片爆香。等鳝段两面微焦，依次淋入老抽、生抽，鳝肉很快被酱汁包裹，变成透亮的酱红色。

“蒜苗好吃，还能帮黄鳝去腥。”青蒜的辛香在热气中散开，姚春红手持铁铲翻炒。当青蒜的茎段染上酱色，浓郁的香气从锅中飘出。最后加入盐和胡椒粉调味，一碗色香味俱全的蒜苗炒黄鳝就做好了。

姚春红说：“以前日子苦，鳝鱼是难得的荤腥，现在生活好了，这道菜成了小暑的回忆。”吃着这道菜，仿佛回到了记忆中蝉鸣阵阵、暑气弥漫的傍晚。

你记忆中的夏日美味还有哪些呢？

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通讯员：蒋宁

原标题：《小暑时节，这道“赛人参”美食你吃了吗？》

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