周末美味：百合芦笋炒虾仁

百合芦笋炒虾仁

周末到啦！今天，复旦大学附属金山医院营养科的张浩教大家做一道美食——百合芦笋炒虾仁。

原料：

鲜芦笋200克，鲜百合20克，虾仁150克，油10克，还有适量的姜丝、蒜片、料酒、蛋清，少许食用油、香油、盐、胡椒粉。

做法：

1. 在沸水中加几滴食用油和少许盐，把芦笋放进去焯水30秒后捞出过凉水。将虾仁和料酒、蛋清、胡椒粉、姜丝抓匀，腌制10分钟。

2. 把鲜百合用淡盐水浸泡5分钟，防止其氧化变黑。

3. 热锅冷油，放入虾仁滑炒，等虾仁变色卷曲后马上盛出备用。

4. 用锅里剩下的油，放入蒜片、姜丝爆香。先放入芦笋用中火翻炒1分钟，再加入百合片快速翻炒20秒。接着倒入虾仁，加少许盐，沿着锅边淋1勺虾汤来激发鲜味。关火前，滴3 - 5滴香油，撒少许胡椒粉就可以了。

点评：

芦笋富含维生素、矿物质和膳食纤维，能增强血管弹性、清除毒素。

百合含有多种生物碱和氨基酸，可以清热润肺、改善呼吸道不适，还能缓解失眠烦躁。

虾仁富含优质蛋白和微量元素，能清除自由基、增强免疫力。

针对这个时节“暑湿 + 心火”的特点，这道菜既能缓解烦躁失眠、口干尿赤等热象，又能温补守护中焦脾胃，是夏季调养的经典药膳搭配。

注意：百合、芦笋性凉，烹饪时要加姜、蒜或胡椒粉来中和寒性，脾胃虚寒的人要少吃。芦笋嘌呤含量较高，痛风患者或高尿酸血症患者吃之前要焯水，并且控制食用量。

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原标题：《百合芦笋炒虾仁丨周末美食》

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