炒鸡蛋的秘诀：3大要点让鸡蛋嫩滑鲜香不腥！

很多人炒鸡蛋时直接下锅，其实这样做是不对的。只要牢记3大要点，就能做出嫩滑鲜香还不腥的炒鸡蛋。

每当不知道吃什么的时候，炒鸡蛋是个不错的加菜选择。本以为能做出像外面卖的那样“吹弹可破”的炒鸡蛋，可结果往往是又老又干。

要想让鸡蛋水润弹嫩，其中的小窍门可得掌握好。今天我们从海派巍道海菁会会长沈巍那里学到了让鸡蛋滑嫩鲜香的绝招。

这道滑蛋虾仁端上桌，看起来是固体，可入口后却惊觉内里是滑动的液体，嫩得似乎能掐出汁，蛋液嫩滑、虾仁味美，不愧是鸡蛋最杰出的代表作之一。

牢记3点，在家也能做出鲜美和爽滑口感的炒鸡蛋！沈大师的厨艺课堂即将开始，记好知识点，和鸡蛋来一场美味邂逅。

粉丝互动

鸡蛋嫩滑你还有哪些妙招？

欢迎评论区积极互动。

● 食材准备

/ 食材 / : 4个鸡蛋、200g虾仁

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

1茶匙 = 6 ml

1. 处理食材

想要省时省力，这步可以略过，直接焯水。

这次的秘密武器是这款免浆虾仁，它精选淡水水域优质河虾，新鲜手剥，虾肉饱满紧实，口感Q弹爽滑，鲜味十足。

点击图片实现虾仁自由。

已经浆好的虾仁，经过烹饪后依然晶莹饱满不缩水，颗颗鲜嫩弹牙，大人小孩都爱。

一键品尝弹嫩紧实。

免洗免切免调味，解冻后就能入菜，做法百搭，随手炒都好吃，在家轻松享美味。

点击图片获取大厨同款。

这样高品质的虾仁，在外面点一份可能就要三位数。现在来淘最厨房下单，原价149元 /3盒，现在只要99元，优惠千万别错过。

❶ 解冻后的虾仁直接焯水1分半到2分钟，烫至断生。

❷ 碗中放入4个鸡蛋、1茶匙（6g）盐和1茶匙（6g）鸡粉拌匀。

❸ 蛋液滑嫩的关键：加水淀粉！再加1茶匙（6ml）水淀粉，水和淀粉比例为3:1。

加水淀粉能锁住鸡蛋水分，还能使蛋液厚实不易散。

2. 炒制

❶ 焯完水后的虾仁倒入蛋液中拌匀，锅烧热后加4调羹（60ml）油，再将蛋液虾仁倒入锅中，小火慢慢滑炒。

慢慢地、轻手轻脚，一直推、推、推。

❷ 等蛋液刚刚凝固时，即可出锅。

再炒就老啦。

可点击下方图片，进入【淘最厨房小程序】点赞收藏，这样菜谱不迷路哟。

上桌就是惊艳全场的存在，一口下去，蛋香在嘴里围绕，交织着虾仁的鲜味，就这样一盘，两碗米饭都不够吃。

- 广告 -

淘最厨房邀您进群啦。

名厨亲授独家菜谱！

享超多福利折扣！

还能结交厨艺达人们。

· · · 往期回顾 · · ·

11More More11

醉鸡

青鱼干蒸肉饼

葱油金瓜海蜇丝

TOP KITCHEN

内容合作

微信：sys4133

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com