柠檬价格暴涨，给蜜雪冰城带来压力。

01、柠檬今年夏天疯了

北京的李岚是茶爱好者，在炎热的夏天特别喜欢柠檬汁。在她看来，柠檬汁是廉价的消暑神器。除了在茶叶店买柠檬汁，李岚还经常自己做柠檬水。但最近，她明显意识到喝柠檬水已经成为一种奢侈。

经常光顾的街头柠檬汁价格开始上涨。李岚自制柠檬水需要黄柠檬，两个大一点的要10元左右。“以前柠檬烂了也不觉得心疼。现在柠檬太贵了，买不起。”李岚抱怨道。7月初，《财经世界》走访多家连锁超市，发现黄柠檬和香水柠檬是这一轮价格暴涨的主要类型，这是中国常见的柠檬类型。

从零售方面来看，黄柠檬和香水柠檬已经成为新水果的“贵族”。以北京朝阳东坝的一家华联超市为例。两个装150克以上的黄柠檬，零售价8元，平均每个4元。“从今年4月中旬开始，黄柠檬的价格每天都一样。”北京华联超市的一名员工透露。

“今年柠檬涨价太明显了。去年买了四川安岳黄柠檬，两个只有2.99元，今年变成了7.99元。”“为什么今年柠檬这么贵？记得去年在水果摊买了5块钱/斤。前几天买了12块钱/斤。我真的不敢想有一天柠檬会卖到10块钱以上。”“去年在电商平台花了15块钱买了5斤柠檬，今年打开链接需要55块钱。我的天塌了...很多人在社交媒体平台上吐槽柠檬价格昂贵。

据悉，全国黄柠檬批发均价已经从4月14日的7.5元/公斤上涨到6月下旬的26.88元/公斤，涨幅超过250%，达到历史最高峰，比荔枝还贵。据央视财经报道，今年夏天柠檬价格大幅上涨，部分品种较去年同期上涨3～5倍。

这波柠檬价格的飙升，与恶劣天气无关。在国际市场上，土耳其是世界五大柠檬产区之一，由于初霜，出口柠檬暂停；由于干旱等问题，西班牙产量减少了25%，导致国际柠檬供应缺口扩大。在国内市场，黄柠檬的核心产区占四川安岳总量的70%以上，遭受2024年干旱和2025年春季寒冷的恶劣天气。在春花果受损的情况下，四川安岳预计全年产量同比下降30%以上。

国际订单需求涌入中国，为中国柠檬价格的飙升增添了一把火:四川安岳柠檬半个月的出口量与去年旺季的两个半月相当。看着柠檬市场一路上涨，一些经销商趁机大量囤积冷藏，这间接推动了柠檬价格的上涨。尤其是黄柠檬，可以储存很长时间，有些人每年十月、十一月开始收果，然后卖一年。这一年价格很高，他们会卖得更高。”柠檬种植者张欢透露。

一方面产量急剧下降，另一方面需求仍在增加，导致柠檬价格上涨。以茶叶需求的爆炸式增长为例。随着饮料市场进入夏季饮料旺季，全国茶店柠檬购买量环比增长200%，其中蜜雪冰城等品牌店日消耗柠檬超过50公斤。

“茶店里，黄柠檬多用于便宜的柠檬汁，比如蜜雪冰城；香水柠檬主要用于高档手工制作柠檬茶。”张欢向《财经世界》解释说。因此，近年来，李岚购买新鲜柠檬的频率越来越高，因为在家制作柠檬水或柠檬茶既健康又卫生。

今年，像李岚这样消费观念发生变化的群体，对新鲜柠檬的需求同比增长35%，家庭自制柠檬水的比例增长到25%。然而，目前，昂起头的黄色柠檬和香水柠檬让李岚望而却步。她不得不找到一些便宜的替代品，比如小青橙。“虽然4块钱每斤很划算，但是味道没有黄色柠檬那么醇厚”。

02、有些人卖一杯亏一杯

柠檬价格上涨就像一面镜子，照出茶业的冷热。

一些中小品牌将柠檬茶从9.9元上涨到12.9元后，销量减半；一些茶店试图用香水柠檬代替黄色柠檬制作柠檬汁，但消费者反馈“酸值不足”，被迫将商品下架。也有人干脆不卖黄柠檬饮料。红星新闻报道称，四川一家茶叶店的老板表示，他已经准备下架黄柠檬产品，因为他卖的柠檬汁价格在市场价格范围内，不敢贸然上涨。

中小茶叶品牌因柠檬价格上涨而陷入困境。核心原因是供应链控制力弱，成本转移能力差，产品结构单一，资金储备不足。“这类品牌供应链脆弱，柠檬采购量小，无法获得批发折扣。进价成本远高于头部品牌。”张欢告诉《金融世界》。

虽然香水柠檬在一些地区肯定涨得更高，但由于黄柠檬的基本需求更广，其涨价对商家的影响更为普遍，比如头部茶叶品牌的加盟商。最近蜜雪冰城的一些加盟商向媒体投诉，目前柠檬的成本是20元一公斤，去年这个时候才6元多，成本增加了。现在他们卖的柠檬汁都是请你喝的。

蜜雪冰城加盟商的投诉并非没有理由。他们需要从总部100%购买原材料，包括柠檬、糖桨、包装材料等。饮料价格被严格控制，擅自涨价或下架。柠檬汁的主流价格是4元/杯。如果单杯柠檬汁1.2元(原料0.9元)，在黄柠檬价格没有上涨之前。 包装材料0.3元)的成本计算，加盟商以1.8元从总部拿货，售价4元时，扣除人工、租金、水电杂费等运营成本后，单杯实际净利率仅为15%。～20%。

随着柠檬价格的飙升，加盟商从蜜雪冰城购买的每一种柠檬原料都从130元涨到了200元左右，进一步压缩了柠檬汁的利润率。更糟糕的是，加盟商不得不面对柠檬汁市场。北京的王畅想开一家茶叶加盟店。她调查了市场趋势，最终被成本劝退。

随着电子商务平台的兴起，王畅发现许多品牌越来越重视网络。柠檬汁经常被低价作为引流模式。消费者通过一些电商平台购买柠檬汁，一杯只要1.9元或者2.9元，有的甚至更低。加盟商也依靠在线电商平台。对他们来说，在利润率进一步被挤压的情况下，电商平台也应该从柠檬汁中提取一些佣金，但包装等其他刚性成本并没有降低。

一杯柠檬水即使用半个黄柠檬的量，按照目前的市场价格，成本在2.5元左右，售价4。～6元时，利润几乎为零。更不用说电商平台的各种折扣了，有的甚至免费发货(有的是商家买单)。王畅认为，“蜜雪冰城的加盟商说，请大家喝柠檬水也差不多。”蜜雪冰城显然知道这种情况。

毕竟“雪王”对加盟商实行强有力的控制模式。但是为什么蜜雪冰城还是要被加盟商扛着呢？这背后是品牌战略、市场竞争、商业模式共同作用的结果。以品牌战略为例，蜜雪冰城的标签是“极致性价比”，其核心引流产品柠檬汁年销量超过10亿杯，成为消费者心目中“廉价快乐水”的象征。

市场调查显示，消费者对柠檬水的心理锚定价为4元，超过5元视为“不值得”。“柠檬汁定位于‘引流产品’的价格上涨或下架，将直接影响品牌的低价基因，甚至引发消费者的信任困境。”资深业内人士王磊告诉《金融世界》。此外，蜜雪冰城的主要竞争对手古茶、上海阿姨等品牌柠檬饮料价格并没有上涨。

近两年来，古茶推出了2.5元/杯的低价柠檬汁，上海阿姨子品牌推出了4元/杯。虽然蜜雪冰城的核心优势没有动摇，但一定程度上扰动了其柠檬汁的市场份额和消费者的心智。“如果蜜雪冰城率先涨价，就会失去价格优势，消费者会换成其他家。”王磊认为。

03、给加盟商带来压力

然而，《财经世界》注意到，虽然“雪王”坚持不提高柠檬汁终端的价格，但似乎在柠檬原料价格上撕开了价格上涨的洞，给加盟商带来了压力。

近日，一份疑似蜜雪冰城发布的“柠檬价格调整”通知在业内疯传:受柠檬产季和市场走势影响，公司对全国各仓的柠檬价格从200元/件上调至255元/件，每件规格15公斤，自2025年6月30日起(含)。

截至目前，该通知的真实性官方并未否认，蜜雪冰城内部人士也回应称“水果根据市场走势自动刺激”，默认价格调整符合市场规律。

蜜雪冰城是柠檬的主要消费者，其柠檬汁销量在2023年和2024年均超过10亿杯。在2025年3月的分析报告中，复星国际证券预测，2025年蜜雪冰城营收将达到297亿元，同比增长20%。结合柠檬汁(15%~20%)，“今年蜜雪冰城柠檬水的销量约为13亿~14亿杯。”王磊分析道。

如果一杯柠檬汁需要消耗40~45克新鲜柠檬，100克标准柠檬可以制成2.5杯饮料。根据13亿杯计算，2025年蜜雪冰城需要52000吨柠檬新鲜水果。在今年的市场情况下，这52000吨的采购成本高于过去的任何一年。

蜜雪冰城为保证柠檬的供应，在全国范围内建立了四川安岳、重庆潼南等五大生产基地。其中，四川安岳的黄柠檬是蜜雪冰城“冰鲜柠檬水”的关键原料来源。公司直接与当地果园合作，采购量占安岳总产值的近50%。每年九月，蜜雪冰城都会发布收购价格，并与安岳果园签订保底协议。价格“高不低”——市场价格低于协议价格时，按协议价格收购，高于协议价格时按市场价格收购，保证果农收入。

在价格“高不低”的情况下，“蜜雪冰城今年收取柠檬原料的成本被迫上升。”张欢与四川安岳的果场打交道。她向《财经世界》透露，除了五大生产基地的黄柠檬，蜜雪冰城还将从其他果园收集黄柠檬。

为了让其他果园自己供货，“蜜雪冰城今年给的价格比往年高。”张欢认为，这就是蜜雪冰城不得不提高柠檬价格的原因。

柠檬的原材料成本增加了27.5%，现在给加盟商带来了压力。蜜雪冰城柠檬汁是否会随着无数消费者喜爱的价格上涨？对此，业内普遍认为，蜜雪冰城短期内不会提高柠檬水的价格。根本原因是去年蜜雪冰城在一线城市提价一次，消费者对柠檬水的理想价格是4元，5元一杯太贵。

面对成本的上升，蜜雪冰城2万多家加盟商只能自己扛。蜜雪冰城的一些加盟商透露:“我们不能随意提高总部的价格，更不能下架。加盟商只能硬扛。”

然而，《财经世界》了解到，目前一些蜜雪冰城店面已经出现了黄柠檬缺货的情况，“我们店里的柠檬没了。”广东某蜜雪冰城员工直言不讳。也有网友表示，在蜜雪冰城购买柠檬汁，店内借口缺货不做。对于还在卖柠檬水的加盟商来说，原材料采购成本的上升意味着他们需要支付更多的资金来备货，资金周转期增加，但终端收入并没有同步增加，所以他们不愿意卖柠檬水。

到2025年9月，柠檬涨价结束的拐点～直到10月份才会出现。到那时，安岳才会有新水果批量入市，同步供应云南、重庆等产区，市场缺口才会被填补。这意味着蜜雪冰城的加盟商要坚持几个月。

(文中人物张欢、李岚、王磊、王畅为化名)

（作者 | 易浠，编辑 | 图片来源吴跃 | 视觉中国，这个内容来自财经世界的WEEKLY)

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