广州的宝藏小餐馆，吃不完，的确吃不完…

欢迎大家再来一次「米其林，广州市民」频道！

这个频道只分享我们在街上挖的实惠美味的店铺，致力于让我们吃得好，花得少，努力做大家心目中的穷人精明美食家:)

距离上一次更新时隔6个月，又挖出了许多惊人的美味佳肴，真的感谢广州无数宝藏商家深不见底…

比如一家星级酒店厨师称赞的小餐厅，同城最好的一碗蘑菇面，各种炒菜，让人欲罢不能。就连星级酒店也觉得自己被比较了...

比如在广州一家罕见的咸饺子店，一碗20多块就能吃到泥丁、牡蛎等豪华食材，连腊鸭咸鸡都进去了，直接挑战了广州人对饺子的认知。

循规蹈矩的文章末尾附上了地址，过去许多提名的美味商家的总结也一并呈现，记得看到最后！

进入城乡结合

吃一只靓烧鸡

广州人对食物的追求，除了一脚油门就出城找农家菜，还会去城乡结合，钻进一个自建的房子，在城市里找一些总是口气不好的食材。

比如烧鸡。

烧鸡在广州人心中确实有一条隐藏的鄙视链。即使市区的烧鸡有一堆米其林黑珍珠的加持，毕竟也是冷鸡的加持。

*烤鸡确实比其他烹饪技术的鸡更注重新鲜度。现在屠宰后，肌肉的蛋白质结构紧密，水分没有流失，肉质更有弹性，更嫩，口感更好；此外，鸡皮也是新鲜鸡肉烤得最好的“爆皮”状态，脆皮金甲可以形成，不需要辛苦的工作，是吃烤鸡最大的满足感来源。还有一点就是需要一点欣赏鸡的资质来区分:冷鲜鸡会隐约吃到冷藏的味道，也就是广东人说的“雪味”。"。

这个烧鸡就到了郊区，离市区不远，但是已经逃出了冷鲜鸡的力量，可以以更漂亮的价格吃到美丽的烧鸡。

菜单一目了然，贵精不贵，让我们先勾选一下。「烧鸡」。

这儿选的是清远麻鸡，个头中等，烧之前会用自制的香料盐腌制近两个小时，让鸡肉进味后再上皮水风干备用。

虽然是小店的规模，但是厨房的分工还是挺细致的，烧鸡是一个老师傅全程守护的。因为是点燃的，所以每桌客人的下单时间要灵活操作，所以基本上每只鸡的时间和温度都要不间断的盯着，要及时翻动，保证烧制均匀。

这个热辣的天气在广州待在炉前30多次，敬业水平打动了每一位粤圈太子。

大约15分钟，烤鸡出炉，劈头盖脸的一股热流夹着焦香，鸡皮被炉火覆盖着一层荔技色，油光如上釉瓷。

此时烧鸡很快就被另一位师傅接走了，手起刀落了几分钟，就把一块切好放在桌子上。

烧鸡就是要分秒必争开吃！

木筷子夹在一起，皮脆得咔嚓一声，完全酥脆不开裂。入口处有一股恰到好处的炉火香味，不辜负商家的坚持。里面的鸡肉不老，味道比较软，腌料的味道也渗透到纤维里，香味很好。

还有一些缺陷。一整只鸡的价格是70元。控制成本在于选择一些鸡龄较低的鸡种。鸡脂层薄，所以鸡味不够突出。

商店也有它的智慧。自制的调味盐和长期腌制为风味增添了不少，使得质量不够，技术可以补充，仍然可以算是一只美丽的烧鸡。

除烧鸡外，这些菜也值得一试。

首先是78元一大锅时令老火汤，那天是78元一大锅，「炖猪骨的苦瓜萝卜玉米」，都是广州人夏天必备的降火湿食材。

汤底比例高，勺出一大盘，可配酱油辣椒蘸着吃。

广东汤就是这样伤人，用食材和温度堆起来醇香，喝起来又热又甜。这个锅里还有很多十几碗，导致打包回家(滚蛋面翻:)。

另外一道推荐菜在其他地方很少见。「章鱼焗蛋」，高温烘烤，热腾腾上菜，蛋液轻轻膨胀，边缘微焦泛金，内部除章鱼片外，还有山芋添加味道的起伏。

总的来说，鸡蛋的味道是咸的，而且因为烤鸡蛋通常需要放很多油，所以还撒了一层柠檬叶，很油腻，很好吃，很小巧。

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