不要再被蛋壳的颜色所迷惑！这是挑鸡蛋的正确姿势~

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买鸡蛋的时候，有朋友会不会有疑问，蛋壳的颜色越深越有营养？今日小编邀请，普陀区中心医院全科医疗科主治医师李祎楠与张莉主任医师谈谈蛋壳的颜色与营养的关系。

蛋壳颜色

蛋壳颜色多种多样，常见的有白壳、棕壳、红壳等。蛋壳颜色的本质是母鸡的“身份证”。

白羽鸡：生下纯白蛋壳，是因为原因中缺乏生成精髓色素的能力。

棕羽鸡：输卵管尾壳腺持续分泌色素，形成淡褐色蛋壳。

有关研究发现，即使是同一只母鸡，下蛋后期由于色素分泌减少，蛋壳颜色也会变浅，这就像人老了以后会长白发一样。

鸡蛋营养

根据研究，红壳蛋和白壳蛋的区别很小。

白质含量分别为12.6克/100克和12.4克/100克。

维他命D含量两者都是2.0mg/100克。

钙质含量的差异也很小。

选鸡蛋的秘诀

摸一模：新鲜鸡蛋的蛋壳有磨砂感，发涩不光滑；陈蛋表面光亮，偏滑。

摇晃：耳边轻轻摇晃，无声或微动表示气室小，蛋白质紧致；有水声则不新鲜。

观察气室：对光观察，气室越低，鸡蛋越新鲜。(鸡蛋气室是鸡蛋内部和蛋壳之间的内腔。)

检查日期：包装鸡蛋寻找生产日期，最好在室温下储存30天以上。

记住：红白壳营养没有区别，新鲜度是重点。

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