一盘凉菜下肚，竟全身“换血”抢救一周？

炎热的夏天让人出汗

这个时候来几个凉拌小菜。

那可太爽啦

拌木耳，拌凉皮…

酸、辣、干净

一口下去暑热全消

但是有些人却因为吃了一道常见的凉菜。

情况危重，昏迷

究竟是怎么回事？

近日，浙江 68 年迈的王女士(化名)被一道家常菜“甩倒”，出现严重的急性肝衰竭，代谢性酸中毒，病情不容乐观。

经过检查，医生发现了她的超过正常值的肝功能指标数十倍，虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，但病情仍在恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭。

浙江大学医学院第一附属医院急诊科主任陆远强从家人那里了解到，张女士吃的凉拌白木耳是前一天留下的，泡了一晚上。因此，张女士被怀疑是因为隔夜食用白木耳，引起“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换。，并且对症进行器官功能支持治疗。

"目前，米酵菌酸中毒无特效解药，只能依靠血液渗透，稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但是假如毒素摄入过多，基本上就是九死一生。”陆远强说。

经过近一个星期的抢救，张女士成功脱险，化险为夷。

安全知多点

米酵菌酸毒性很强。

1 mg可以致命！

真正能毒倒人的木耳须有以下因素：

1.高温天；

2.浸泡时间过长，或浸泡后放置时间过长。

在上述条件下，“椰毒假单胞菌”很容易滋生。虽然这种细菌不是致命的，但它的代谢物是“米酵菌酸”，它的毒性很强，甚至危及生命！

而且米酵菌酸具有耐高温、不溶于水的特点，高温度烹饪也不能清除，因此，即使仔细清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也无法完全去除，仍然会导致中毒。

中毒后，其主要靶器官为肝、脑、肾，只要 1 mg是致命的。由于无解毒专用药物，对症支持治疗只能在临床上进行，中毒后致死率极高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，具体表现为上腹部不适，恶心，呕吐，轻微腹泻，头晕，全身无力。

据专家介绍，从摄取米酵菌酸到出现症状，一般都是半小时到 10 小时左右，也许有些人会到达1-2 天内出现症状。恶心、呕吐、腹泻、腹痛是典型的临床表现，有些人会出现头晕、昏迷等症状。

三类食物

是米酵菌酸中毒的“高发区”

1. 发酵谷物产品

例如我国北方的臭渣子、酸汤子等，南方的糯米饺子(放置时间过长)、吊粑浆等。

2. 淀粉类产品，如湿粉

比如河粉，米粉，肠粉，濑粉，米粉，粉丝，凉皮等等。

3. 浸泡木耳，银耳

由于原料被土壤中的病菌污染，在室温下泡沫时间过长，木耳、银耳等菌类引起中毒的主要原因。

怎样避免米酵菌酸中毒？

2003 至 2017 2008年中国食源性疾病爆发监测数据显示，米酵菌酸是中国迄今为止引起食源性疾病爆发、死亡率最高的致病因素，平均死亡率高达 42%。如何避免米酵菌酸在日常生活中中毒？医务人员提出以下建议：

1. 购买和妥善保存食品的正规渠道，任何超过保质期的人都应该放弃。，尤其是湿米粉，如河粉、肠粉、陈村粉、糯米粉等。

2. 食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官特性，变质不可食用；泡菌时间不宜过长，不宜隔夜，，泡沫后应及时加工食用；不吃鲜银耳或鲜木耳，尤其是已经变质的鲜银耳或鲜木耳。

3. 家用自制的谷物发酵食品，应避免使用发霉的玉米等原料，浸泡谷物时要勤换水，在制作和储存过程中要注意保持卫生、通风、防潮。，避免污染。

小 i 温馨提示

夏天温度高

食物变质速度翻倍

保护健康不是小事

食物最好立即食用

不要让美味变成美味

健康“杀手”

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