花青素爆棚！这种高价值的蔬菜，快试试！

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紫色甘蓝的营养成分是什么？

紫色甘蓝，又称紫色卷心菜和紫色卷心菜，因其叶子呈紫色而得名。它和我们经常吃的白菜一样，属于十字花科植物，含有防癌潜力植物化学物质“硫代葡萄糖苷”。

紫甘蓝在中国种植广泛，非常受欢迎，不仅可以增强食欲，增强菜肴的美感，而且营养丰富。虽然它和我们经常吃的大多数白菜的营养元素没有太大区别，但它维他命紫甘蓝 C、与圆白相比，矿物质钾和钙含量明显高于菜。

■ 维生素 C

维他命紫甘蓝 C 含量为 26 mg /100 克，属于圆白菜 1.6 倍。

■ 钾

白菜中的钾含量仅为 46 mg /100 克，但是紫甘蓝的钾含量是 177 mg /100 克，靠近圆白菜 4 倍。平时多吃富含钾的食物，有助于维持血压健康。

■ 钙

紫甘蓝的钙含量比白菜高一些， 65 mg /100 克，属于圆白菜 2.3 倍。

■ 花青素

由于紫甘蓝富含花青素，因此紫甘蓝与圆白菜的颜色差异较大，这也是其最大的营养特点，紫色甘蓝的花青素含量为 90.5~322 mg /100 克，这种含量在水果和蔬菜领域非常有利。

对热量而言，紫甘蓝和圆白菜并不高，各自只有 25 千卡 /100 克和 17 千卡 /100 克，也正是因为紫甘蓝热量低，所以在减脂餐中经常可以看到它的身影。

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紫色甘蓝的四大功能

■ 抗氧化，保护心脑血管疾病

紫食一般含有大量的花青素，是一种抗氧化植物化学物质，也是紫甘蓝最大的营养特性。常吃富含花青素的食物，可以使体内的炎症标志物水平降低？，有助于增强血管韧性，减缓血管衰老，预防心脑血管疾病，降低认知功能。

■ 改善视力

紫甘蓝中的花青素可以保护视力，不仅可以让视力尽快适应黑暗环境，还可以改善近视，缓解眼睛疲劳引起的视力模糊。

■ 保持皮肤健康

紫色甘蓝富含硫素，具有消痒除虫的功效。长时间食用紫色甘蓝，对保持皮肤健康非常有益。

■ 降低胆固醇，预防便秘

紫甘蓝中含有大量的纤维素，能增强肠胃，促进肠胃蠕动，能有效降低胆固醇水平，预防便秘。

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紫甘蓝这样做，营养保留比较全面。

■ 生吃凉拌

紫甘蓝可洗净后，切成细丝直接冷拌食用，口感酥脆，营养保留也比较全面，还能起到更好的抗炎作用。

有些人可能会担心生吃十字花科蔬菜是否会影响甲状腺健康。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一种水解产物，会抑制甲状腺对碘的吸收。如果摄入大量的十字花科蔬菜，碘摄入不足会增加甲状腺肿的风险。

对没有甲状腺疾病的正常人来说，偶尔生吃一天 100 对于甲状腺健康，克紫甘蓝不会有危害。

■ 烹饪做熟吃

有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道，更喜欢煮熟吃。但紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，也会导致紫甘蓝中花青素含量的降低。若选熟食，尽量采用蒸的烹调方法，与油炸、微波等形式相比，它能更好地保留花青素。

来源：央视新闻，科普中国

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